Leichte Carnitas-Bowl

• 1 große Gelbe Zwiebel
• 4 Zehen Knoblauch
• 900 g Schweineschulter, ohne Knochen
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 2 TL Getrockneter Oregano
• 1 TL Chipotle-Pulver
• 300 ml Orangensaft
• 2 mittel Limette
• 250 g Vollkornreis
• 400 g Schwarze Bohnen (Dose)
• 3 mittel Tomate, reif
• 20 g Koriander
• 2 mittel Avocado, reif, aber fest
• 900 ml Wasser
• 1 EL Olivenöl
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer

1. Den Grill auf hohe Stufe vorheizen und einen Rost etwa 10 bis 12 cm von der Hitze entfernt einsetzen. Die Zwiebel schälen und halbieren, dann die Knoblauchzehen leicht andrücken. Das Schweinefleisch in 5 bis 6 cm große Stücke schneiden und mit 1 TL feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
2. Das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 4 bis 5 Minuten garen, bis sie weich ist, dann den Knoblauch 1 Minute unterrühren. Schweinefleisch, gemahlenen Kreuzkümmel, getrockneten Oregano und Chipotle-Pulver zugeben und wenden, sodass alles überzogen ist.
3. Orangensaft und Wasser angießen, dann den Saft von 1 Limette hineinpressen und die ausgepressten Limettenhälften in den Topf geben. Einmal sanft aufkochen lassen, abdecken und 90 Minuten garen, dabei das Schweinefleisch ein- bis zweimal wenden, bis es sehr zart ist und sich zupfen lässt. Für die letzten 10 Minuten ohne Deckel garen, um die Flüssigkeit leicht zu reduzieren, falls sie sehr dünn wirkt.
4. Inzwischen den Vollkornreis in einem großen Topf mit kochendem Wasser 25 bis 30 Minuten garen, bis er weich ist, dann gut abgießen. Die schwarzen Bohnen aus der Dose in einem kleinen Topf mit einem Schuss Wasser und einer Prise vom restlichen feinen Meersalz erwärmen. Halte beides warm, während du das Schweinefleisch fertigstellst.
5. Hebe das Schweinefleisch auf ein Backblech und zupfe es mit zwei Gabeln auseinander. Gib etwas von der Garflüssigkeit darüber, dann grille es 6 bis 10 Minuten und wende es einmal, bis die Ränder gebräunt und leicht knusprig sind. Schmecke die Garflüssigkeit ab und rühre bei Bedarf mehr Limettensaft und feines Meersalz ein.
6. Würfle die Tomate und hacke den Großteil des frischen Korianders fein, und behalte etwas zum Servieren zurück. Die Avocado halbieren und entkernen, dann das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Die restliche Limette in Spalten schneiden.
7. Richte die Bowls mit Naturreis, schwarzen Bohnen und dem knusprigen Schweinefleisch an. Gib Tomate, Avocado und den zurückbehaltenen Koriander darauf und serviere dazu Limettenspalten zum Darüberträufeln. Gib nach Belieben noch etwas mehr Garflüssigkeit darüber, wenn du es sämiger magst.

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