Mexikanische Veggie-Burrito-Bowl mit schwarzen Bohnen und Avocado

• 150 g Langkornreis
• 1 kleine Gelbe Zwiebel
• 1 große Rote Paprika
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 EL Olivenöl
• 200 g Mais
• 400 g Schwarze Bohnen (Dose)
• 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• ½ TL Scharfes Chilipulver
• 1 ¼ TL Feines Meersalz
• 1 große Limette
• 15 g Koriander
• 1 große Avocado, reif, aber fest
• 120 g Saure Sahne

1. Den Reis in einem Sieb abspülen, bis das Wasser größtenteils klar ist. In einen Topf mit 300 ml Wasser und 0,5 TL des feinen Meersalzes geben, zum Kochen bringen, dann abdecken und bei niedriger Hitze 12 Minuten garen. Vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten stehen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
2. Inzwischen die Zwiebel fein schneiden, die rote Paprika schneiden und den Knoblauch zerdrücken. 1 EL des Olivenöls in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, die Maiskörner zugeben und 6 bis 8 Minuten garen, bis sie stellenweise leicht angekohlt sind. In eine Schüssel schaben.
3. Das restliche 1 EL Olivenöl in die Pfanne geben, dann Zwiebel und rote Paprika mit einer Prise des restlichen Salzes 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich sind und anfangen, Farbe zu bekommen. Knoblauch, gemahlenen Kreuzkümmel und scharfes Chilipulver einrühren und 30 Sekunden garen, bis es duftet. Schwarze Bohnen aus der Dose (abgetropft und abgespült) und einen Schuss Wasser zugeben, dann 2 bis 3 Minuten garen, bis alles heiß ist.
4. Den Großteil des frischen Korianders fein hacken, etwas zum Fertigstellen beiseitelegen. Die Limette in eine kleine Schüssel abreiben, dann den Saft auspressen und mit 2 EL Wasser und dem restlichen Salz verquirlen, bis ein frisches Dressing entsteht. Abschmecken und nach Belieben mit etwas mehr Limettensaft nachjustieren, wenn du es säuerlicher magst.
5. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Den Reis auf zwei Schüsseln verteilen, dann mit den Bohnen und Paprika sowie dem gerösteten Mais toppen. Das Limetten-Dressing darüberlöffeln, mit dem gehackten Koriander bestreuen und jede Schüssel mit einem großzügigen Löffel Sauerrahm und dem beiseitegelegten Koriander abschließen.

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