Siu Mai (Kantonees dumplings met varkensvlees en garnalen)

Open siu mai brengen de kenmerken van Kantonese dim sum samen: een veerkrachtige, hartige vulling, een delicate wikkel en de pure afwerking van stomen. Deze dumplings met varkensvlees en garnalen worden gevormd als kleine mandjes, waarbij de vulling zichtbaar blijft zodat die sappig blijft en er mooi vol uitziet. Lichte sojasaus, Shaoxing-wijn, sesamolie en witte peper geven het mengsel een subtiele diepte zonder de zoetheid van de garnalen te overheersen. Heet geserveerd uit de stomer werken ze goed als onderdeel van een grotere dim sum-tafel, als deelstarter om te delen of als dumplings om vooruit te maken voor snel opwarmen.

Haal het beste uit dit recept

Textuurtips

Meng tot het plakkerig is: Kneed de vulling tot hij er licht plakkerig en samenhangend uitziet; dit helpt de dumplings bij elkaar te blijven en geeft de gare vulling een veerkrachtigere beet.
Behoud wat garnalentextuur: Hak de garnalen tot een mix van kleine stukjes en pasta in plaats van ze helemaal glad te maken, zodat de vulling een prettigere textuur heeft.
Houd water onder het stoommandje: Het zacht kokende water mag de dumplings niet raken, anders kunnen de velletjes nat en zwaar worden in plaats van mals.

Ingrediëntentips

Gebruik dunne velletjes: Dunne wontonvelletjes zijn het best voor deze open vorm, omdat ze snel zacht worden en de vulling centraal blijft staan.
Shaoxing-wijn: Shaoxing-kookwijn geeft de vulling een zachte hartige geur; droge sherry is de meest praktische vervanger.
Lichte versus donkere sojasaus: Donkere sojasaus geeft een diepere kleur en iets zoetere smaak, maar oogt sterker dan lichte sojasaus.

Voorbereidingstips

Vorm ze vooraf: Stel de dumplings van tevoren samen en bewaar ze afgedekt in de koelkast tot je ze gaat stomen.
Vries ongekookte dumplings in: Vries ze eerst in één laag in, doe ze daarna in een zak of bakje zodat ze niet aan elkaar plakken.
Opwarmen door te stomen: Verwarm gare siu mai opnieuw in de stomer tot gloeiend heet; zo blijven de velletjes zachter dan in de magnetron.

Achtergrond en variaties

Kantonese dim sum-stijl: Deze versie volgt het vertrouwde Kantonese dimsumformat: een open dumpling met een vulling van varkensvlees en garnalen.
Serveer als onderdeel van een borrelplank: Siu mai worden meestal heet geserveerd naast andere kleine gerechten, niet als op zichzelf staand hoofdgerecht.