Gedämpfter ganzer Fisch nach kantonesischer Art mit Ingwer und Frühlingszwiebeln

• 1 große Wolfsbarsch, im Ganzen
• 1 TL Feines Meersalz
• 30 g Ingwerwurzel
• 4 Frühlingszwiebel
• 10 g Koriander
• 45 ml Helle Sojasoße
• 60 ml Pflanzenöl

1. Setze einen Dämpfeinsatz auf einen großen Topf mit leicht köchelndem Wasser und achte darauf, dass das Wasser den Teller nicht berührt. Tupfe den Wolfsbarsch trocken, reibe ihn rundum mit dem feinen Meersalz ein und lege ihn auf einen hitzebeständigen Teller, der in deinen Dämpfer passt.
2. Schäle die Ingwerwurzel und schneide sie in feine Streichhölzer. Die Frühlingszwiebel putzen und in feine Streifen schneiden, dann den frischen Koriander grob hacken.
3. Den Fisch über gleichmäßig siedendem Wasser dämpfen, bis das Fleisch gerade eben undurchsichtig ist und sich an der dicksten Stelle leicht zerteilen lässt, 10 bis 14 Minuten je nach Größe. Den Teller vorsichtig herausheben und die darauf gesammelte Flüssigkeit abgießen.
4. Ingwer und Frühlingszwiebel über den heißen Fisch streuen, dann den frischen Koriander dazugeben. Die helle Sojasauce gleichmäßig darüber und um den Fisch herum löffeln.
5. Das Pflanzenöl in einem kleinen Topf erhitzen, bis es schimmert und sehr heiß ist, 1 bis 2 Minuten. Sofort das heiße Öl über Ingwer und Frühlingszwiebel träufeln, sodass es zischt und sein Aroma freisetzt, dann sofort servieren.

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