Kantonesisk ångad hel fisk med ingefära och salladslök
Därför fungerar receptet
- Klassisk avslutning med het olja: Att hälla mycket het olja över ingefära och salladslök frigör deras arom direkt och ger rätten sin igenkännbara kantonesiska doft.
- Snabb, skonsam tillagning: Ångkokning tillagar hela fisken snabbt samtidigt som köttet hålls saftigt, rent i smaken och fint.
- Ren, umamirik balans: Ljus soja kryddar fisken utan att ta över, medan ingefära, salladslök och koriander ger fräschör och lyfter.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Ångkokt hel fisk: Att behålla fisken hel är typiskt för kantonesisk tillagning, där färskhet och varsam ångkokning är centralt för rätten.
- Ljus soja spelar roll: Ljus soja ger en renare, saltare avslutning än mörk soja, som skulle göra rätten tyngre och visuellt mörkare.
Ingredienstips
- Välj en fin vit fisk: Havsabborre fungerar bra eftersom den har fint, mört kött; havsbraxen är ett lämpligt alternativ med liknande ångkokningstid.
- Skär aromaterna fint: Tunna strimlor av ingefära och salladslök mjuknar snabbt i den heta oljan och fördelar smaken jämnare.
Tidsnoteringar
- Servera utan dröjsmål: Konsistensen är bäst direkt efter ångning, innan fisken svalnar och blir fastare.
- Förbered aromaterna först: Skiva ingefära, salladslök och koriander innan fisken är färdigångad så att steget med het olja kan göras direkt.
Vanliga misstag
- Ånga för länge: Sluta när den tjockaste delen precis är ogenomskinlig och lätt faller i flagor; för lång ångning gör köttet fast och torrt.
- Använda kraftigt kokande vatten: En jämn sjudning ger skonsammare, jämnare tillagning och hjälper till att bevara fiskens fina konsistens.
- Låta oljan svalna: Ringla över oljan så snart den skimrar och är mycket het så att aromaterna fräser ordentligt.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Ställ en ånginsats över en stor kastrull med sjudande vatten och se till att vattnet inte når tallriken. Torka av havsabborren, gnid in den runtom med det fina havssaltet och lägg den på en värmetålig tallrik som får plats i din ånginsats.
- Skala ingefäran och skär den i tunna strimlor. Putsa salladslöken och skär den i tunna strimlor, och grovhacka sedan den färska koriandern.
- Ånga fisken över en jämn sjudning tills köttet precis är ogenomskinligt och lätt faller i flagor på den tjockaste delen, 10 till 14 minuter beroende på storlek. Lyft försiktigt ut tallriken och häll av eventuell vätska som samlats på den.
- Strö ingefära och salladslök över den varma fisken och tillsätt sedan den färska koriandern. Skeda den ljusa sojan jämnt över och runt fisken.
- Värm rapsoljan i en liten kastrull tills den skimrar och är mycket het, 1 till 2 minuter. Ringla genast den heta oljan över ingefära och salladslök så att det fräser och släpper sin arom, och servera sedan direkt.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För renast smak, håll ångvattnet på en jämn sjudning i stället för kraftig kokning, och sluta tillaga så snart den tjockaste delen blir ogenomskinlig.
- Om du serverar barn eller någon som är känslig för ben, lyft av den övre filén efter ångningen och ta bort mittbenet innan du skedar tillbaka aromerna och såsen över.
- Om du serverar riskgrupper, se till att fisken är genomstekt och genomvarm på den tjockaste delen före servering.
Substitutioner
- Byt ut havsabborre mot havsbraxen för en liknande mild textur och ångningstid.
- Byt ut rapsolja mot jordnötsolja för en något nötigare arom när den ringlas på het.
- Byt ut färsk koriander mot färsk mynta för en annan, friskare örtig avslutning.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 1 dagar
- Äts bäst direkt. Om du har rester, kyl snabbt, ställ i kyl och värm försiktigt genom att ånga tills det är genomvarmt; undvik mikrovågsugn eftersom den kan göra fisken seg.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 3 portioner
- Total tid: 40min (15min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Kinesisk
-
Allergener:
Fisk Soja
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Bacalhau da Consoada (Saltad torsk med potatis, kål och ägg)
Saltad torsk med potatis, kål och ägg, avslutad med vitlöksolja
Salsiccia e Uva (italienska korvar tillagade med druvor)
Fläskkorvar sjudna med druvor, vitt vin och rosmarin
Poulet Vallée d’Auge (kyckling med calvados och grädde)
Kyckling med Calvados, äpplen och gräddsås
Glutenfria bangers and mash med löksås
Glutenfri korv med mos och löksås
Pannbiff (svenska biffar med gräddsås)
Svenska pannbiffar med gräddsås och lingon
Kinesiska nyårsdumplings (fläsk och kinakål)
Kokta dumplings med fyllning av fläsk och kinakål
Airfryer-kycklingvingar med vitlökssmör
Krispiga vingar i vitlökssmör med citron och persilja.
Tarte Flambée Alsacienne (Alsatiskt tunnbröd med crème fraîche och bacon)
Tunt tunnbröd med crème fraîche, lök och rimmat sidfläsk
Shrimp Creole (räkor i kryddig tomatsås med ris)
Räkor som sjuds i kryddig tomatsås, serverade med ris
Chicken Chettinad (sydindisk kryddcurry)
Sydindisk kycklingcurry med kokosmjölk och currylöv
Biff i airfryer
Biff i airfryer med smör, vilad före uppskärning.
Stamppot Boerenkool met Rookworst (holländsk grönkåls- och potatismos)
Potatis- och grönkålsmos toppat med rökt korv
Ångad fisk med soja och ingefära
Varsamt ångad fisk med soja, ingefära och salladslök
Congee (risgröt med ingefära och salladslök)
Krämig congee på jasminris med ingefära och salladslök
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-stil bräserade fläskköttbullar med kinakål)
Bräserade fläskköttbullar i Shanghai-stil med kinakål
Torrstekta haricots verts med fläskfärs
Blåsiga haricots verts wokade med fläskfärs och soja
Vårrullar i airfryer
Krispiga vårrullar i airfryer med smakrik grönsaksfyllning.
Rödbräserad fläsksida (Hong Shao Rou)
Rödbräserad fläsksida i söt sojaglasering
Du kanske också gillar
Lentilles du Puy med Dijonvinägrett och löskokt ägg
Puy-linser i Dijon-vinägrett toppade med ett löskokt ägg
Lamm rogan josh med saffransris
Mört lamm rogan josh med saffransdoftande basmatiris
Chicken Chettinad (sydindisk kryddcurry)
Sydindisk kycklingcurry med kokosmjölk och currylöv
Cajun Blackened Chicken Thighs
Cajun blackened kycklinglår avslutade med citron
Bräserade lammlägg med mintsmaksatt sås
Långbräserade lammlägg med rik myntasås
Turkiska fyllda zucchinis med lammfärs och ris
Zucchini fyllda med lammfärs och ris i tomatsås
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Mercer Culinary Genesis kockkniv 8 tum
- Mycket för pengarna
- Smitt tyskt stål
- Mindre exklusiv finish
Teakhaus stor skärbräda i teak
- Stor och hållbar teakyta som är skonsam mot knivseggen
- FSC-certifierat trä med förstklassig finish
- Måste handdiskas och oljas in då och då
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
