Tea-Smoked Duck (sichuansk røkt and)
Derfor fungerer oppskriften
- Smak i lag: Anden småkokes først med soya, ingefær, vårløk og varme krydder, slik at kjøttet blir krydret før te-røyken tilsettes.
- Aromatisk wok-røyking: Svart te, ris og brunt sukker skaper en kontrollert røyk som gir anden dens karakteristiske dype, aromatiske preg.
- Bedre skinntekstur: Å la anden renne av og tørke før røyking, og deretter avslutte den i en varm ovn, hjelper skinnet å bli bronsefarget og lett sprøtt.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Tørk før røyking: Tørketiden uten tildekking lar fukt på overflaten fordampe, noe som forbedrer både røykens feste og den endelige skinnteksturen.
- La røyken legge seg: Å la woken stå tildekket en kort stund etter at du har slått av varmen, lar røyken fullføre smaksettingen av anden uten å utsette kjøkkenet for en plutselig røyksky.
- La hvile etter steking: En kort hviletid etter den siste stekingen gjør anden enklere å skjære opp og hjelper kjøttsaften å sette seg.
Notater om ingredienser
- Bruk løs svart te: Vanlig svart te i løsvekt gir en renere røyk enn teposer med smak, som kan bli parfymert eller bitter.
- Mørk soyasaus er for fargen: Mørk soyasaus gjør fargen dypere og gir rundhet, mens lys soyasaus står for mesteparten av krydringen.
- Hold balanse i aromatene: Stjerneanis og kanel bør støtte anden heller enn å dominere; rollen deres er varme og dybde, ikke tydelig sødme.
Tradisjon og varianter
- Te-røkt teknikk: Den gjenkjennelige karakteren i denne retten kommer av å røyke den kokte anda over te, ris og sukker i stedet for å bruke vedrøyk.
- Avslutning i ovn: Den siste stekingen er et praktisk steg på hjemmekjøkkenet som hjelper med å gjøre skinnet sprøtt etter wok-røyking.
Vanlige feil
- Overoppheting av røykblandingen: Når det kommer jevn røyk, senk varmen; hvis teen, risen og sukkeret svis, kan røyken få en skarp smak.
- Å hoppe over tørketrinnet: Hvis anda går i røykeren for våt, er det større sjanse for at skinnet damper og blir mykt i stedet for å bli sprøtt senere.
- Å steke forbi riktig kjernetemperatur: Bruk termometeret i låret og stopp når det når 74°C (165°F) for å unngå at kjøttet tørker ut.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk anden og gni den inn overalt med det fine havsaltet, også inni hulrommet. Skjær ingefæren i skiver og kutt vårløken i 5 cm lengder. Bland vann, ingefær, vårløk, stjerneanis, kanel, lys soyasaus, mørk soyasaus og Shaoxing-matvin i en stor kjele.
- Senk anden ned i kjelen med brystet ned, og kok opp til en forsiktig småkoking. Legg på lokk og la småkoke i 60 minutter, snu anden halvveis, til lårene kjennes møre når de stikkes i og saften er klar. Løft anden opp og la den renne godt av.
- Sett anden på en rist eller tallerken og la den stå uten lokk i 20 minutter for å damptørke, noe som hjelper røyken å feste seg og skinnet å bli sprøtt senere. I mellomtiden blander du tørket svart te, langkornet hvit ris og brunt sukker i en bolle. Klargjør en wok med tettsittende lokk og ha kjøkkenviften på høy.
- Strø teblandingen jevnt over bunnen av woken. Sett anden på en rist over blandingen slik at den ikke berører den, og legg deretter på lokk tett. Sett over middels varme til du ser en jevn røykstrøm, senk så til lav varme og røyk i 20 minutter.
- Slå av varmen og la anden stå tildekket i 10 minutter, slik at røyken legger seg og gir smak til kjøttet. Løft lokket forsiktig av, vendt bort fra ansiktet. Flytt anden over i en langpanne.
- Stek ved 220°C (430°F) i 12 til 15 minutter til skinnet er bronsefarget og lett sprøtt, og den tykkeste delen av låret når 74°C (165°F). La hvile i 10 minutter, skjær opp og server.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- La det småkoke forsiktig i stedet for å fosskoke, så skinnet holder seg helt og kjøttet forblir saftig.
- For renere røyk og jevnere aroma, hold wokvarmen lav når røyken begynner, og unngå å løfte lokket under røyking.
- Hvis du serverer sårbare personer, sørg for at anden er stekt til den tykkeste delen av låret når 74°C (165°F).
Erstatninger
- Bytt ut Shaoxing-matvin med tørr sherry for en lignende mild sødme.
- Bytt ut mørk soyasaus med ekstra lys soyasaus for en lysere farge og en litt saltere avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl, og sett deretter i kjøleskap i en lukket beholder i opptil 3 dager. Frys oppskåret kjøtt i opptil 2 måneder; tin over natten i kjøleskapet. Varm opp i ovn på 180°C (355°F) til gjennomvarmt, dekk løst til for å hindre uttørking.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 30min (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Kinesisk
-
Allergener:
Soya
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Kantonesisk stekt and med plommesaus
Kantonesisk ovnsstekt and med sprøtt skinn og plommesaus
BBQ Ribs (American Barbecue)
Langtidsstekte spareribs med rub av røkt paprika og brunt sukker
Chicken Shawarma med yoghurtmarinade og tahinisaus
Stekt kyllingshawarma med yoghurtmarinade og tahini
Frango Assado à Portuguesa (portugisisk ovnsstekt kylling)
Portugisisk ovnsstekt kylling med hvitløk, paprika, sitron og olivenolje
Conejo al Romero con Alioli (kanin med rosmarin og alioli)
Rosmarinkanin servert med hjemmelaget hvitløksalioli
Ovnsbakte BBQ-kyllinglår
Ovnsbakte BBQ-kyllinglår med syrlig ketchupsaus
Arroz Verde con Poblano (meksikansk grønn ris)
Luftig grønn ris småkokt med poblano, koriander og vårløk
Cajun blackened kyllinglår
Blackened Cajun-kyllinglår avsluttet med sitron
Asado Negro (venezuelansk langtidsbraisert storfekjøtt i mørk saus)
Venezuelansk braisert storfe i mørk kaffe- og løksaus
Scaloppine al Vino Bianco (kalv i saus av hvitvin, smør og sitron)
Pannestekt kalv i en saus av hvitvin, smør og sitron
Cock-a-Leekie Soup (Skotsk kylling- og purresuppe)
Skotsk kylling- og purresuppe avsluttet med svisker
Truite aux Amandes (ørret med mandler)
Ørret stekt i panne med ristede mandler, smør og sitron
Kinesisk rødbrassert svineribbe (hong shao rou)
Mør rødbrassert svineribbe i en blank soyasaus
Rødbrassert svineribbe (Hong Shao Rou)
Rødbrassert svineribbe i søt soyaglasur
Hong Shao Rou (rødbrasert sideflesk)
Rødbrassert svineribbe småkokt til mørt og blankt
Dongpo Pork (brasert svinebryst fra Hangzhou)
Hangzhou dongpo svineribbe braisert med Shaoxing-vin og soyasauser
Kantonesisk stekt and (Hjemmelaget sprø and)
Kantonesisk stekt and med sprøtt skinn
Kantonesisk stekt and
Kantonesisk andestek med sprøtt skinn og maltoseglasur
Du vil kanskje også like
Tourte de Noël (Fransk julekjøttpai)
Kjøttpai i mørdeig med svin, kalv, urter og konjakk
Devilled eggs med majones, dijonsennep og paprika
Devilled eggs med kremet fyll av dijon og majones
Bûche de Noël (julekubbe) med sjokoladesmørkrem
Sjokoladerullekake fylt og dekket med sjokoladesmørkrem
Protein-smoothiebowl med kaffe og banan
En tykk proteinbowl med kaffe og banan, med gresk yoghurt.
Boulets à la Liégeoise (Liège-kjøttboller i søt-syrlig løksaus)
Liège-kjøttboller som småkoker i søt-syrlig løksaus
Kalkoenrollade Kerst (nederlandsk julekalkunrull)
Kalkunrull med urtefylt brødsmulefyll og lett sjy
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
