Sichuan koude kip met chili-olie
Waarom dit recept goed werkt
- Dressing in laagjes: Chili-olie, zwarte azijn, sojasaus, knoflook, gember en sesamolie maken een saus die heet, friszuur, hartig en aromatisch is.
- Fris contrast: Koude plakjes kip blijven mals naast knapperige komkommer, bosui en geroosterde sesamzaadjes.
- Makkelijk vooraf te bereiden: Je kunt de kip vooraf pocheren en koelen, en hem dan vlak voor het serveren in plakjes snijden en aanmaken.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor minder pit: Gebruik een mildere chili-olie of verminder de hoeveelheid iets, maar houd de soja, azijn en sesamolie gelijk om de balans van de dressing te bewaren.
- Voor een pittigere afdronk: Kies een chili-olie met veel bezinksel en lepel bij het serveren wat chilivlokken over de kip.
- Houd de smaak in balans: Als de chili-olie erg intens is, voeg dan iets meer azijn of soja toe om de hitte af te ronden zonder de dressing vlak te maken.
Timingtips
- Laat volledig afkoelen voor je snijdt: Laat de gepocheerde kip afkoelen en zet hem daarna in de koelkast tot hij koud is, zodat je hem mooi kunt snijden en het gerecht fris blijft.
- Meng vlak voor het serveren: Voeg de dressing op het laatste moment toe, zodat de komkommer knapperig blijft en de saus fris smaakt.
Ingrediëntentips
- Gebruik Chinese zwarte azijn als dat kan: De diepe, zachte zuurgraad geeft de dressing meer diepte dan een lichtere azijn, al kun je rijstazijn gebruiken voor een scherper resultaat.
- Verwijder de waterige komkommerzaadjes: Door het midden eruit te scheppen voorkom je dat het bord verwatert zodra je de dressing toevoegt.
Veelgemaakte fouten
- Voorkom dat de kip gaat koken: Houd de pocheervloeistof net tegen de kook aan; hard koken kan kipfilet stevig en droog maken.
- Meng niet te vroeg met dressing: Je kunt de saus het best vlak voor het serveren toevoegen, want komkommer met dressing wordt snel zacht in de koelkast.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Doe de kip in een pan met het water en de helft van de gember. Breng net aan de kook en zet het vuur dan laag zodat het oppervlak nauwelijks trilt.
- Pocheer 12 tot 15 minuten zachtjes, tot de kip net gaar is en het vocht helder is. Zet het vuur uit, dek af en laat 5 minuten in de hete vloeistof liggen om gelijkmatig verder te garen.
- Haal de kip eruit en laat afkoelen tot kamertemperatuur, zet dan koud tot hij koud is. Snijd, zodra hij koud is, in dunne plakjes dwars op de draad.
- Rasp de resterende gember fijn en rasp de knoflook fijn. Klop in een kom de lichte sojasaus, Chinese zwarte azijn, fijne kristalsuiker, geroosterde sesamolie en chili-olie door elkaar tot de suiker is opgelost.
- Halveer de komkommer in de lengte en schep de waterige zaadlijsten eruit, snijd dan in dunne halve maantjes. Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes.
- Schik de komkommer en plakjes kip op een serveerschaal en lepel de dressing erover. Bestrooi met bosui en geroosterde sesamzaadjes en serveer koud.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de pocheervloeistof net tegen de kook aan; een rollende kook maakt de kipfilet taai.
- Voor de beste textuur laat je de kip onafgedekt afkoelen tot koud, dek je af en bewaar je in de koelkast tot serveren.
- Voedselveiligheid: als je serveert aan zwangeren, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, zorg dan dat de kip gaar is en goed gekoeld uit de koelkast wordt geserveerd.
Alternatieven
- Vervang Chinese zwarte azijn door rijstazijn voor een lichtere, scherpere zuurgraad.
- Vervang chili-olie door een mildere chili-olie als je minder pit wilt.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Bewaar de kip, komkommer en dressing apart in luchtdichte bakjes in de koelkast. Meng vlak voor het serveren voor de beste crunch; als het al gemengd is, wordt de komkommer zachter.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 3 porties
- Totale tijd: 50min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Chinees
-
Allergieën:
Sesam Soja
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Tiradito met Ponzudressing (Japanse-Peruaanse zalm)
Gekoelde zalm-tiradito met ponzudressing en sesamolie
Agurkesalat (Deense komkommersalade in zoetzure azijndressing)
Deense komkommersalade in een zoetzure azijndressing
Tiradito de Salmon (Peruaanse dungesneden zalm in leche de tigre)
Rauwe zalm met limoen en ají amarillo-saus
Chipotle Chicken Salad Bowl
Chipotle-kipsalade met zwarte bonen, maïs en limoenyoghurt
Causa Limeña (Peruaans gelaagd aardappelgerecht)
Gekoeld gelaagd aardappelgerecht met kip, avocado en ají amarillo
Midden-Oosterse koolsla met sumak en citroen
Knapperige koolsla met citroen, sumak en kruiden
Kom aardappelpuree met zuurkool en spek
Aardappelpuree met zuurkool, spek en gesauteerde ui
Agnello alla Romana con Carciofi (Romeinse lamsstoof met artisjokken)
Romeinse lamsstoof met artisjokken, witte wijn en rozemarijn
Lancashire Hotpot
Lams- en uienhotpot met knapperige plakjes aardappel bovenop
Pollo al Ajillo (knoflookkip in witte wijn)
Spaanse knoflookkip gesudderd in olijfolie en witte wijn
Pasta alla Carrettiera Siciliana (pasta met knoflook en chili)
Siciliaanse spaghetti met knoflook, chili en geroosterd broodkruim
Tripas à Moda do Porto (pensstoofpot op Porto-wijze)
Pensstoofpot op Porto-wijze met varkensvlees, chorizo en witte bonen
Lotussalades (modern Chinees koud gerecht)
Koude lotuswortelsalade met zwarte azijn, soja en chili-olie
Gekneusde komkommersalade met chili-olie
Gekneusde komkommersalade met chili-olie, knoflook en sesam
Dumplingplank met varkensvlees en bieslook (jiaozi)
Gekookte jiaozi met varkensvlees en bieslook met soja en zwarte azijn
Jeyuk Bokkeum (pittige roerbak van varkensvlees)
Pittige roerbak van varkensvlees met gochujang en ui
Gomae-spinazie grain bowl met sesamdressing en rijst
Spinazie gomae op rijst met komkommer en bosui
Japans-Koreaanse fusionrijstbowl met gochujangkip en ei
Rijstbowl met gochujangkip, komkommer, spinazie en ei
Misschien vind je dit ook lekker
Cassoulet Toulousain (Wittebonenschotel met vlees)
Langzaam gebakken cassoulet met witte bonen, eendenconfijt en worstjes
Boudin Noir aux Pommes (bloedworst met appels)
In de pan gebakken bloedworst met boterige gebakken appels
Prosciutto- en rucolapizza met mozzarella en tomatensaus
Gebakken pizza met mozzarella, prosciutto en verse rucola
Caponata Siciliana (Siciliaanse zoetzure auberginestoof)
Zoetzure auberginestoof met kappertjes en olijven
Bakewell Tart
Bakewell tart met frambozenjam en amandel-frangipane
Pasta alla Zozzona (Romeinse pasta met worst en ei)
Romeinse pasta met worst, guanciale, eieren en pecorino
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
