Frango Frio de Sichuan com Óleo de Malagueta
Porque esta receita funciona
- Molho em camadas: Óleo de malagueta, vinagre preto, molho de soja, alho, gengibre e óleo de sésamo criam um molho picante, ácido, saboroso e aromático.
- Contraste fresco: O frango frio fatiado mantém-se tenro com pepino crocante, cebola nova e sementes de sésamo tostadas.
- Fácil de preparar com antecedência: O frango pode ser escalfado e arrefecido com antecedência e depois fatiado e temperado mesmo antes de servir.
Tire o máximo proveito desta receita
Ajustar a picância
- Para menos picante: Use um óleo de malagueta mais suave ou reduza ligeiramente a quantidade, mantendo a soja, o vinagre e o óleo de sésamo para preservar o equilíbrio do molho.
- Para um final mais picante: Escolha um óleo de malagueta com bastante sedimento e, ao servir, coloque uma colherada de flocos de malagueta por cima do frango.
- Mantém o sabor equilibrado: Se o óleo de malagueta for muito intenso, adicione um pouco mais de vinagre ou de soja para suavizar o picante sem deixar o molho sem graça.
Notas sobre o tempo
- Arrefeça completamente antes de fatiar: Deixe o frango escalfado arrefecer e depois leve ao frigorífico até ficar frio, para fatiar bem e manter o prato refrescante.
- Tempere apenas antes de servir: Junte o molho no último momento para o pepino se manter crocante e o molho ficar com um sabor vivo.
Notas sobre ingredientes
- Use vinagre preto chinês, se possível: A sua acidez profunda e suave dá ao molho mais profundidade do que um vinagre mais leve, embora se possa usar vinagre de arroz para um resultado mais intenso.
- Retire as sementes aquosas do pepino: Retirar o centro com uma colher ajuda a evitar que o prato fique diluído quando o molho for adicionado.
Erros comuns
- Evite ferver o frango: Mantenha o líquido de escalfar em lume brando; uma fervura vigorosa pode deixar o peito de frango firme e seco.
- Não temperes demasiado cedo: É melhor adicionar o molho mesmo antes de servir, pois o pepino temperado amolece rapidamente no frigorífico.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Coloca o frango numa panela com a água e metade do gengibre. Leva apenas até levantar fervura branda, depois reduz o lume para o mínimo, para que a superfície mal trema.
- Escalfa suavemente por 12 a 15 minutos, até o frango estar acabado de cozinhar e os sucos saírem transparentes. Desliga o lume, tapa e deixa no líquido quente por 5 minutos para terminar de cozinhar de forma uniforme.
- Retira o frango e deixa arrefecer até à temperatura ambiente, depois refrigera até ficar frio. Depois de frio, corta em fatias finas contra as fibras.
- Rala finamente o restante gengibre e rala finamente o alho. Numa tigela, bate com um batedor o molho de soja claro, o vinagre preto chinês, o açúcar fino, o óleo de sésamo torrado e o óleo de malagueta até o açúcar dissolver.
- Corta o pepino ao meio no sentido do comprimento e retira as sementes aguadas com uma colher, depois corta em meias-luas finas. Corta as cebolinhas em rodelas finas.
- Dispõe o pepino e o frango fatiado num prato de servir e depois coloca o molho por cima, à colher. Polvilha com cebolinha e sementes de sésamo torradas e serve frio.
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Notas da receita
Dicas
- Mantém o líquido de escalfar em fervura branda; uma fervura forte vai endurecer o peito de frango.
- Para a melhor textura, refrigera o frango destapado até ficar frio, depois tapa e mantém no frigorífico até servir.
- Segurança alimentar: se fores servir a grávidas, crianças pequenas, idosos ou alguém imunocomprometido, certifica-te de que o frango está bem cozinhado e servido bem frio do frigorífico.
Substituições
- Substitui o vinagre preto chinês por vinagre de arroz para uma acidez mais leve e mais viva.
- Substitui o óleo de malagueta por um óleo de malagueta mais suave, se preferires menos picante.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Guarda o frango, o pepino e o molho separadamente em recipientes herméticos no frigorífico. Tempera mesmo antes de servir para a melhor crocância; se já estiver temperado, conta com o pepino a amolecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 3 porções
- Tempo total: 50min (20min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Chinesa
-
Alergénios:
Sésamo Soja
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