Spring rolls σε στυλ γιορτής (χοιρινό, λάχανο και σιιτάκε)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανό φύλλο: Αν αφήσετε τη μαγειρεμένη γέμιση να κρυώσει πριν το τύλιγμα, βοηθά να μη μαλακώσουν τα φύλλα από τον ατμό.
- Πλούσια αλμυρή γέμιση: Χοιρινό, μανιτάρια σιιτάκε, σάλτσα σόγιας, τζίντζερ και σησαμέλαιο δημιουργούν ένα γεμάτο κέντρο, πλούσιο σε umami.
- Εύκολο για μοίρασμα: Τα ρολά τηγανίζονται σε δόσεις και είναι ιδανικά ως ζεστό ορεκτικό, σνακ ή πιάτο για τη μέση.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε τη γέμιση στεγνή: Εξατμίστε την περιττή υγρασία από το λάχανο και τα μανιτάρια πριν το δέσιμο, ώστε τα φύλλα να μείνουν τραγανά καθώς τηγανίζονται.
- Στραγγίξτε σε σχάρα: Αφήστε τα τηγανισμένα spring rolls να σταθούν για λίγο σε σχάρα αντί σε επίπεδο πιάτο, ώστε να μη μαλακώσει η κάτω πλευρά από τον ατμό.
- Τυλίξτε σφιχτά: Ένα σφιχτό τύλιγμα κρατά καλύτερα το σχήμα του στο τηγάνι και δίνει πιο τακτοποιημένο, πιο ομοιόμορφο τραγάνισμα.
Συνηθισμένα λάθη
- Τηγάνισμα πολλών μαζί: Δουλέψτε σε δόσεις ώστε το λάδι να μένει αρκετά ζεστό και τα ρολά να ροδίζουν ομοιόμορφα αντί να απορροφούν επιπλέον λάδι.
- Υπερβολική γέμιση στα φύλλα: Η πολλή γέμιση κάνει τα ρολά πιο δύσκολα να σφραγιστούν και πιο πιθανό να σκιστούν στο τηγάνισμα.
- Τύλιγμα ενώ είναι πολύ ζεστό: Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει μέχρι να είναι μόλις χλιαρή πριν τυλίξετε· η ζεστή γέμιση βγάζει ατμό και αποδυναμώνει το φύλλο.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε τη γέμιση από πριν: Η γέμιση με χοιρινό και λάχανο μπορεί να μαγειρευτεί από πριν, να κρυώσει και να μπει στο ψυγείο πριν το τύλιγμα.
- Καταψύξτε τα μαγειρεμένα ρολά: Καταψύξτε τα κρύα spring rolls σε μία στρώση πριν τα βάλετε σε σακούλα, μετά ψήστε τα από κατεψυγμένα μέχρι να είναι καυτά και τραγανά.
- Ξαναζεστάνετε για τραγανότητα: Ξαναζεστάνετε σε ταψί στους 200°C (390°F) αντί για φούρνο μικροκυμάτων, που μαλακώνει τη ζύμη.
Σημειώσεις για υλικά
- Μανιτάρια σιιτάκε: Τα σιιτάκε δίνουν πιο βαθιά, πιο πλούσια γεύση από τα ήπια λευκά μανιτάρια, αλλά και τα δύο δουλεύουν καλά στη γέμιση.
- Υφή του λάχανου: Το λάχανο, κομμένο σε πολύ λεπτές λωρίδες, μαλακώνει γρήγορα και ανακατεύεται ομοιόμορφα με το χοιρινό χωρίς να κάνει τα ρολά ογκώδη.
- Επιλογή σάλτσας σόγιας: Η σκούρα σάλτσα σόγιας δίνει πιο βαθύ χρώμα και ελαφρώς πιο γλυκιά γεύση, αλλά μπορεί να κάνει τη γέμιση να δείχνει πιο πλούσια από ό,τι με την ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψε το λάχανο σε πολύ λεπτές λωρίδες και τα μανιτάρια σιιτάκε σε λεπτές φέτες. Τρίψτε ψιλά το τζίντζερ και λιώστε το σκόρδο. Σε ένα μικρό μπολ, χτύπησε με σύρμα το κορν φλάουρ με 3 tbsp νερό για να γίνει μια λεία πάστα.
- Ζέστανε 1 tbsp από το ηλιέλαιο σε ένα γουόκ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε τον κιμά χοιρινού και σοτάρισε στο γουόκ για 3 to 4 λεπτά μέχρι να μη φαίνεται πια ροζ, σπάζοντάς τον καλά. Πρόσθεσε το τζίντζερ και το σκόρδο και μαγείρεψε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσουν.
- Πρόσθεσε τα μανιτάρια και σοτάρισε στο γουόκ για 2 λεπτά, μετά πρόσθεσε το λάχανο και μαγείρεψε για 3 to 4 λεπτά μέχρι να μαλακώσει αλλά να μην είναι υγρό. Ανακάτεψε μέσα την ανοιχτή σάλτσα σόγιας και το σησαμέλαιο, μετά πρόσθεσε την πάστα κορν φλάουρ και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι το μείγμα να γυαλίσει και να πήξει ελαφρά. Άδειασέ το σε ένα πιάτο και άφησέ το να κρυώσει μέχρι να είναι απλώς χλιαρό, ώστε να μην αχνίσει τα φύλλα.
- Χώρισε τα φύλλα για spring rolls και κράτα τα σκεπασμένα με μια καθαρή, ελαφρώς νωπή πετσέτα όσο δουλεύεις. Βάλε ένα φύλλο μπροστά σου σαν ρόμβο, βάλε με κουτάλι μια γεμάτη κουταλιά της σούπας γέμιση κοντά στην κάτω γωνία, μετά δίπλωσε το κάτω μέρος προς τα πάνω και τύλιξε 1 φορά για να κλείσει μέσα. Δίπλωσε προς τα μέσα τα πλαϊνά, μετά συνέχισε να τυλίγεις σφιχτά· άλειψε λίγη πάστα κορν φλάουρ κατά μήκος της τελευταίας άκρης για να σφραγίσει.
- Ζέστανε το υπόλοιπο ηλιέλαιο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να γυαλίσει. Τηγάνισε τα spring rolls σε δόσεις για 2 to 3 λεπτά από κάθε πλευρά, γυρίζοντάς τα με λαβίδα, μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα και να γίνουν τραγανά. Άφησέ τα να στραγγίξουν για λίγο σε σχάρα και σέρβιρε ζεστά.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τη γέμιση αρκετά στεγνή: αν φαίνεται υγρή στο τηγάνι, σοτάρισε στο γουόκ για 1 επιπλέον λεπτό πριν την πήξεις, ώστε τα φύλλα να μείνουν τραγανά.
- Μην τα παραγεμίζεις· ένα σφιχτό τύλιγμα με μέτρια ποσότητα γέμισης τηγανίζεται πιο ομοιόμορφα και είναι λιγότερο πιθανό να σκιστεί.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το χοιρινό έχει ψηθεί καλά και ότι τα spring rolls καίνε στο κέντρο πριν τα σερβίρεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τα μανιτάρια σιιτάκε με λευκά μανιτάρια για πιο ήπια γεύση.
- Αντικατάστησε το ηλιέλαιο με φυτικό λάδι για το τηγάνισμα.
- Αντικατάστησε την ανοιχτή σάλτσα σόγιας με σκούρα σάλτσα σόγιας για πιο βαθύ χρώμα και λίγο πιο γλυκιά γεύση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς, μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε σε ταψί στους 200°C (390°F) για 10 to 12 λεπτά μέχρι να καίνε και να είναι τραγανά. Κατάψυξε σε μονή στρώση, μετά βάλε σε σακούλα· ψήσε από κατεψυγμένα στους 200°C (390°F) για 15 to 18 λεπτά.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 55λ (45λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Κινέζικη
-
Αλλεργιογόνα:
Γλουτένη Σιτάρι Σόγια Σουσάμι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Chicken 65 στη φριτέζα αέρος
Chicken 65 στη φριτέζα αέρος με φύλλα κάρι και λεμόνι.
Kroketten (Ολλανδικές κροκέτες ραγού μοσχαριού)
Ολλανδικές κροκέτες ραγού μοσχαριού με τραγανή επικάλυψη φρυγανιάς
Oeufs Mimosa (γαλλικά γεμιστά αυγά)
Γαλλικά devilled eggs με κρεμώδη γέμιση Dijon και σχοινόπρασου
Scotch Eggs
Βραστά αυγά τυλιγμένα σε χοιρινό, παναρισμένα και τηγανισμένα
Γλυκά καρύδας με ζαχαρούχο, βανίλια και ξύσμα λάιμ
Μαστιχωτά γλυκά καρύδας με βανίλια και ξύσμα λάιμ
Fusion Kroket Bites (μπουκίτσες σνακ κροκέτας κοτόπουλου)
Τραγανές τηγανητές μπουκίτσες kroket κοτόπουλου με μπεσαμέλ
Tomatensoep met Balletjes (ντοματόσουπα με κεφτεδάκια)
Βελγική ντοματόσουπα με ποσέ κεφτεδάκια μοσχαρίσια και χοιρινά
Śledź w Śmietanie (πολωνική ρέγγα σε σάλτσα ξινής κρέμας)
Πολωνική ρέγγα σε ξινή κρέμα με μήλο και κρεμμύδι
Croquettes de Crevettes Grises (βελγικές κροκέτες με γκρίζες γαρίδες)
Τραγανές κροκέτες με γκρίζες γαρίδες και μπεσαμέλ με μοσχοκάρυδο
Πιατέλα gravlax με άνηθο, ψωμί σίκαλης και σάλτσα μουστάρδας
Σολομός ωριμασμένος με άνηθο με ψωμί σίκαλης και σάλτσα μουστάρδας
Berenjenas Fritas con Miel (τηγανητή μελιτζάνα με μέλι)
Τραγανά τηγανητά μπαστουνάκια μελιτζάνας με λίγο μέλι
Plateau d’Huîtres (Γαλλική πιατέλα στρειδιών με μινιονέτ)
Στρείδια σε πάγο με λεμόνι και μινιονέτ με εσαλότ
Spring rolls στη φριτέζα αέρος
Τραγανά spring rolls στη φριτέζα αέρος με αλμυρή γέμιση λαχανικών.
Lion’s Head Meatballs (κεφτεδάκια χοιρινού Σαγκάης με κινέζικο λάχανο)
Κεφτεδάκια χοιρινού Σαγκάης μπρεζέ με κινέζικο λάχανο
Μπολ ρυζιού με κινέζικο λάχανο και μανιτάρια shiitake
Ρύζι γιασεμί με κινέζικο λάχανο και μανιτάρια shiitake
Τραγανό κοτόπουλο με τσίλι στο air fryer
Τραγανό κοτόπουλο με τσίλι στο air fryer σε γυαλιστερή σάλτσα.
Τραγανό τόφου τσίλι στη φριτέζα αέρος
Τραγανό τόφου τσίλι σε φριτέζα αέρος με κολλώδη σάλτσα.
Κοτόπουλο με σουσάμι στη φριτέζα αέρος
Τραγανό κοτόπουλο στη φριτέζα αέρος με σάλτσα σουσαμιού.
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Camarones al Mojo de Ajo (γαρίδες με βούτυρο σκόρδου)
Γαρίδες με βούτυρο σκόρδου με λάιμ, τσίλι και κόλιανδρο
Σαλάτα φακής με βινεγκρέτ μουστάρδας και καπνιστή πάπια
Σαλάτα πράσινης φακής με ντρέσινγκ μουστάρδας και καπνιστή πάπια
Asado Negro (βενεζουελάνικο μοσχάρι μπρεζέ σε σκούρα σάλτσα)
Βενεζουελάνικο μοσχάρι μπρεζέ σε σκούρα σάλτσα καφέ και κρεμμυδιού
Τουρκικό ντιπ μελιτζάνας με γιαούρτι, σκόρδο και λεμόνι
Ντιπ ψητής μελιτζάνας με γιαούρτι, σκόρδο και λεμόνι
Κλασικό ρολό κιμά μοσχαρίσιο με καφέ σάλτσα
Ρολό κιμά μοσχαρίσιο με απλή καφέ σάλτσα
Modern Shakshuka με φέτα και χαρίσα
Αυγά ποσέ σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας με χαρίσα και φέτα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
