Sweet Red Bean Baozi

Baozi med söt röd bönfyllning är kinesiska ångade bullar med en mjuk, fluffig deg runt en slät adzukibönspasta. Till skillnad från bakade bakverk tillagas baozi med ånga, vilket ger en mör med en aning spänstig smula och en ren, mild avslutning. Fyllningen ger en mjuk sötma, lätt berikad med olja och balanserad med en nypa salt, medan mjölkdegen gör bullarna mjuka och fina. Serverade varma hamnar de någonstans mellan ett mellanmål, ett bakverk och en dim sum-liknande godsak, och de går bra att ångvärma igen för en enkel sötbit att förbereda i förväg.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Avsätt tid för två jäsningar: Den första jäsningen ger degen struktur och volym; den korta andra jäsningen efter formning hjälper bullarna att bli lätta och fluffiga vid ångkokning.
Låt vila innan du öppnar ångkokaren: Om du låter baozi stå kvar täckta en kort stund efter ångkokning minskar den plötsliga temperaturförändringen som kan göra att degen skrynklar sig eller sjunker ihop.
Serveras bäst varm: Bullarna är som mjukast när de är varma, medan fyllningen av röda bönor är slät och lätt att bita igenom.

Texturtips

Använd mild ånga: Håll vattnet på en jämn sjudning i stället för kraftig kokning så att bullarna jäser jämnt och förblir mjuka.
Koka fyllningen tills den tjocknar: Låt bönorna rinna av ordentligt, mosa dem och koka dem sedan tills de blir pastaliknande så att fyllningen är lätt att portionera och försluta i degen.
Låt svalna på ett galler: Om du inte ska servera direkt, låt baozi svalna på ett galler så att ångan kan komma ut och bottnarna inte blir blöta.

Ingredienstips

Använd adzukibönor: Adzukibönor är det vanliga valet till söt röd bönpasta eftersom de mjuknar bra och har en naturligt nötig, mild sötma.
Mjölk gör degen rikare: Ljummen standardmjölk ger bullarna en något mjukare, rikare smula; vatten kan användas för ett lättare resultat.
Anpassa fyllningens stil: Strösocker håller smaken ren, medan ljust farinsocker ger pastan en djupare, mer karamelllik sötma.

Tips för att förbereda i förväg

Frys efter ångning: Låt baozi svalna helt, slå in väl och frys; de kan ångas från frysta tills de är rykande heta.
Ångkoka om för att fräscha upp: En kort omgång ångning återställer den mjuka, fluffiga konsistensen bättre än torr uppvärmning.
Håll fyllningen övertäckt: Medan degen jäser, håll den portionerade röda bönpastan täckt så att den förblir smidig och inte torkar i kanterna.