Longevity-Nudeln (chinesische gebratene Weizennudeln mit Garnelen und Gemüse)

• 45 ml Helle Sojasoße
• 60 ml Austernsauce
• 2 TL Feiner Zucker
• ½ TL Weißer Pfeffer
• 2 TL Maisstärke
• 400 g Weizennudeln
• 250 g Stängelkohl
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 4 Zehen Knoblauch
• 200 g Shiitake
• 300 g Garnelen, roh, geschält
• 2 TL Geröstetes Sesamöl

1. In einer kleinen Schüssel helle Sojasoße, Austernsoße, feinen Zucker, weißen Pfeffer und Speisestärke glatt verrühren. Beiseitestellen, damit sich die Speisestärke vollständig auflöst.
2. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Nudeln nur so lange garen, bis sie sich lösen und elastisch sind, dann in einem Sieb gut abtropfen lassen und kurz unter kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht weitergaren.
3. Harte Enden vom Brokkoli Rabe abschneiden, dann in mundgerechte Stücke schneiden. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden und die Shiitakepilze schneiden.
4. Einen Wok bei hoher Hitze erhitzen, bis er sehr heiß ist, dann das Sonnenblumenöl hineingeben. Den Knoblauch zugeben und 15 bis 30 Sekunden pfannenrühren, bis er duftet, dann die Shiitakepilze zugeben und 2 bis 3 Minuten garen, bis sie glänzen und an den Rändern leicht gebräunt sind.
5. Die Garnelen zugeben und 2 bis 3 Minuten pfannenrühren, bis sie rosa werden und gerade eben durchgegart sind. Den Brokkoli Rabe zugeben und 1 bis 2 Minuten pfannenrühren, bis er leuchtend grün ist und anfängt weich zu werden.
6. Die abgetropften Nudeln zugeben und die Soße angießen. 2 bis 3 Minuten kontinuierlich wenden und anheben, bis die Nudeln gleichmäßig überzogen sind und die Soße glänzt und leicht eindickt; einen Schuss Wasser zugeben, wenn es zu dick wirkt.
7. Die Hitze ausschalten und das geröstete Sesamöl darüberträufeln, dann noch einmal durchschwenken. Sofort servieren und die Nudeln für ein festliches Finish möglichst lang und unversehrt lassen.

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