Čínský vepřový bůček na červeno dušený (Hong Shao Rou)
Proč tento recept funguje
- Vrstvená chuť dušení: Sójová omáčka, víno Shaoxing, zázvor, jarní cibulka a celé koření budují hloubku, zatímco se vepřové pomalu dusí.
- Lesklá slaně sladká omáčka: Krystalový cukr zjemňuje slanost sójových omáček a pomáhá, aby zredukovaná dušicí tekutina obalila vepřové.
- Jemná metoda červeného dušení: Pomalé, mírné probublávání změkčí vepřový bůček a zároveň udrží omáčku čirou, aromatickou a lesklou, nikoli mastnou.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Vyberte vepřový bůček s kůží: Vepřový bůček s kůží dodá pokrmu po dlouhém dušení jeho typickou měkkou, želatinovou strukturu.
- Použijte světlou i tmavou sójovou omáčku: Světlá sójová omáčka dušení ochutí, zatímco tmavá dodá barvu a hlubší, zakulacený závěr.
- Shaoxingské víno dodá hloubku: Suché sherry je použitelná náhrada, ale shaoxingské víno dodá omáčce výrazněji čínskou chuť dušení.
Časté chyby
- Nevařte prudce: Dušení udržujte na velmi mírném probublávání, aby vepřové změklo, aniž by omáčka ztukovatěla nebo byla drsná.
- Na konci zredukujte omáčku: Právě závěrečné probublávání bez pokličky promění tekutinu z dušení v lesklý povlak, ne v řídký vývar.
- Před skladováním nechte vychladnout: Zbytky nechte úplně vychladnout, než je dáte do lednice nebo mrazáku v uzavřené nádobě, pak je ohřejte, až budou horké.
Tradice a varianty
- Červeně dušený pokrm: Vaření hong shao poznáte podle omáčky ztmavlé sójovou omáčkou, jemného dušení a vyvážené slano-sladké chuti.
- Podávejte s obyčejnou rýží: Dušená rýže je přirozená příloha, vyvažuje bohatost vepřového a nasákne koncentrovanou omáčku.
- Vhodné pro slavnostní jídla: Díky syté barvě, lesklému povrchu a vydatné struktuře je oblíbeným jídlem na Nový rok i pro rodinné stolování.
Tipy na přípravu předem
- Připravte předem, pokud je potřeba: Dušené vepřové lze uvařit předem, nechat vychladnout a uložit do lednice, pak ho zvolna ohřát s trochou vody.
- Dobře se mrazí: Uvařené porce zamrazte s trochou omáčky, aby vepřové při rozmrazování a ohřívání zůstalo šťavnaté.
- Ohřívejte zlehka: Pomalu ohřívejte na sporáku, dokud nebude zcela horké, a nechte omáčku povolit, než ji případně znovu zredukujete.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Vepřový bůček nakrájej na větší kousky o velikosti 3 až 4 cm. Zázvor nakrájej na plátky a jarní cibulky nakrájej na 5 cm dlouhé kousky, bílé i zelené části nech pohromadě. Přiveďte k varu konvici nebo malý rendlík vody.
- Vložte vepřový bůček do velkého hrnce a zalijte vroucí vodou. Znovu přiveďte k varu a blanšírujte 3 minuty, aby se odstranily nečistoty, pak slijte a bůček propláchněte pod horkou vodou. Hrnec vypláchni.
- Vraťte bůček do litinového hrnce a přidejte zázvor, jarní cibulku, badyán a skořici. Přidejte shaoxingské kuchyňské víno, světlou sójovou omáčku, tmavou sójovou omáčku, krystalový cukr, jemnou mořskou sůl a vodu. Přiveďte na mírném ohni k jemnému varu a míchejte, aby se cukr rozpustil.
- Přiklopte poklicí mírně pootevřenou a velmi zvolna vařte 75 až 90 minut, bůček jednou nebo dvakrát otočte, dokud tuk nezměkne a maso nebude křehké. Pokud se tekutina redukuje příliš rychle, přidejte trochu vody, aby byl bůček z větší části ponořený. Pokud chceš, seber z povrchu přebytečný tuk.
- Odkryjte a vařte 10 až 15 minut, dokud omáčka nebude lesklá a lehce zhoustlá a neobalí bůček. Ochutnejte a podle potřeby upravte malou špetkou jemné mořské soli navíc. Podávej horké, přelité omáčkou.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Udržujte var velmi mírný: chcete občasnou bublinku, ne prudký var, aby bůček zůstal křehký a omáčka byla lesklá, ne mastná.
- Pro čistší, jasnější omáčku blanšírovaný bůček dobře propláchněte a před dušením vypláchněte hrnec.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváte těhotným, malým dětem, starším dospělým nebo komukoli s oslabenou imunitou, zajistěte, aby bylo vepřové všude propečené a horké.
Náhrady
- Krystalový cukr nahraďte krupicovým cukrem ve stejném množství.
- Shaoxingské kuchyňské víno nahraďte suchým sherry ve stejném množství.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte zcela vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřejte v rendlíku s trochou vody, dokud nebude uvnitř horké; omáčka se při ohřívání zředí. Zamrazte až na 2 měsíce a před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Čínská
-
Alergeny:
Sója
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pisto Manchego (pomalu dušená zelenina s rajčaty a paprikami)
Pomalu dušená zelenina s rajčaty, paprikami, cuketou a lilkem
Ternera a la Sevillana (telecí dušené s olivami a sherry)
Telecí dušené ve španělském stylu s olivami, sherry a sladkou paprikou
Saure Linsen mit Spätzle (švábská kyselá čočka s nudlemi)
Kyselý čočkový guláš na špecle se smaženou cibulkou
Ratatouille
Francouzské zeleninové ragú s lilkem, cuketou, paprikami a rajčaty
Lapskaus (norský hovězí guláš s bramborami a tuřínem)
Norský hovězí guláš s bramborami, mrkví a tuřínem
Picadillo (guláš z mletého hovězího)
Guláš z mletého hovězího s rajčaty, paprikami a cibulí
Pikantní kuřecí paličky z horkovzdušné fritézy
Kořeněné kuřecí paličky z fritézy dokřupava a šťavnaté.
Velikonoční pečené jehněčí s ančovičkami, rozmarýnem a omáčkou
Pečené jehněčí s ančovičkami, rozmarýnem a omáčkou z bílého vína
Pasta alla Boscaiola (krémové těstoviny s houbami a pancettou)
Těstoviny s krémovými houbami, pancettou, bílým vínem a parmazánem
Flammkuchen (německý tenký koláč)
Tenký křupavý plochý chléb s crème fraîche, cibulí a slaninou
Kuřecí stehna se sladkou chilli omáčkou z horkovzdušné fritézy
Křupavá kuřecí stehna z fritézy ve sladké chilli omáčce.
Pierogi z Mięsem (polské taštičky plněné masem)
Polské knedlíčky s masem vařené a lehce opečené na másle
Dongpo Pork (dušený vepřový bůček z Chang-čou)
Hangzhou dongpo vepřový bůček dušený s vínem Shaoxing a sójovými omáčkami
Vepřový bůček dušený na červeno (Hong Shao Rou)
Červeně dušený bůček ve sladké sójové glazuře
Hong Shao Rou (vepřový bůček dušený dočervena)
Červeně dušený bůček vařený do měkka a leskla
Clay Pot Rice (rýžový nákyp po hongkongsku)
Jasmínová rýže z hliněného hrnce s kuřetem, čínskou klobásou a jarní cibulkou
Kousky vepřového bůčku s medem a sójou z horkovzdušné fritézy
Křupavé kousky bůčku v medovo-sójové glazuře.
Beef Chow Fun (restované rýžové nudle)
Kantonské restované rýžové nudle s hovězím a klíčky
Mohlo by se vám také líbit
Latinskoamerické dezertní pohárky s marakujou
Pohárky s marakujovým krémem a ušlehanou smetanou ke šlehání
Moderní miska s čočkovým kari
Krémové kari z červené čočky na basmati rýži
Thajská smažená rýže na meal prep
Thajská smažená rýže s kuřetem, vejcem a jasmínovou rýží
Skotská polévka Scotch Broth
Sytá scotch broth s jehněčím, kroupami, půleným hrachem a zeleninou
Flødekartofler (dánské brambory zapečené ve smetaně)
Dánské smetanové brambory zapečené s česnekem a muškátovým oříškem
Homard à l’Armoricaine (humr v rajčatové omáčce s koňakem)
Humr dokončený v bohaté rajčatové omáčce s koňakem
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
