Kinesisk rödbräserad sidfläsk (Hong Shao Rou)
Därför fungerar receptet
- Lager på lager av bräseringssmak: Sojasås, Shaoxingvin, ingefära, salladslök och hela kryddor bygger djup när fläsket sjuder långsamt.
- Glansig salt-söt sås: Kandisocker mildrar sältan i sojasåserna och hjälper den reducerade bräseringsvätskan att täcka fläsket.
- Skonsam rödbräsering: En långsam sjudning på låg värme gör sidfläsket mört och håller såsen klar, aromatisk och glansig i stället för fet.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Välj sidfläsk med svål: Sidfläsk med svål ger rätten sin karakteristiska mjuka, geléaktiga konsistens efter en lång bräsering.
- Använd både ljus och mörk sojasås: Ljus sojasås kryddar bräseringen, medan mörk sojasås ger färg och en djupare, rund avslutning.
- Shaoxingvin ger djup: Torr sherry är en fungerande ersättning, men Shaoxingvin ger såsen en mer tydligt kinesisk bräserad smak.
Vanliga misstag
- Koka inte kraftigt: Håll bräseringen på en mycket försiktig sjudning så att fläsket blir mört utan att såsen blir oljig eller skarp.
- Reducera såsen på slutet: Den sista sjudningen utan lock är det som gör bräseringsvätskan till en glansig yta i stället för en tunn buljong.
- Låt svalna innan förvaring: Låt rester svalna helt innan du ställer in dem i kyl eller frys i en försluten behållare, och värm sedan tills de är rykande heta.
Tradition och varianter
- En rödbräserad rätt: Hong shao-matlagning känns igen på sin sojamörka sås, varsam bräsering och balanserade sötsalta smak.
- Servera med naturellt ris: Ångat ris är den naturliga kombinationen, som balanserar fläskets fyllighet och suger upp den koncentrerade såsen.
- Passar till festmåltider: Dess rika färg, blanka yta och generösa konsistens gör den till en populär rätt till nyår och familjemåltider.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered i förväg vid behov: Det bräserade fläsket kan tillagas i förväg, svalnas och ställas i kyl, och sedan värmas försiktigt med en skvätt vatten.
- Går bra att frysa: Frys tillagade portioner med lite sås så att fläsket håller sig saftigt när det tinas och värms.
- Värm försiktigt: Värm långsamt på spisen tills det är rykande hett, och låt såsen lösas upp innan du reducerar igen vid behov.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skär fläsksidan i rejäla bitar på 3 till 4 cm. Skiva ingefäran och skär salladslöken i 5 cm långa bitar, med de vita och gröna delarna tillsammans. Koka upp vatten i en vattenkokare eller en liten kastrull.
- Lägg sidfläsket i en stor kastrull och täck med kokande vatten. Koka upp igen och förväll i 3 minuter för att få bort orenheter, häll sedan av och skölj fläsket under hett vatten. Skölj ur grytan.
- Lägg tillbaka fläsket i en gjutjärnsgryta och tillsätt ingefära, salladslök, stjärnanis och kanel. Tillsätt Shaoxing-matlagningsvin, ljus soja, mörk soja, kandissocker, fint havssalt och vatten. Koka upp till en försiktig sjudning på medelvärme och rör så att sockret löser sig.
- Lägg på ett lock på glänt och sjud mycket försiktigt i 75 till 90 minuter, vänd fläsket en eller två gånger, tills fettet är mjukt och köttet är mört. Om vätskan reduceras för snabbt, tillsätt en skvätt vatten så att fläsket förblir mestadels täckt. Skumma av eventuellt överflödigt fett från ytan om du vill.
- Ta av locket och sjud i 10 till 15 minuter tills såsen är glansig och lätt tjocknad och täcker fläsket. Smaka av och justera med en liten nypa extra fint havssalt vid behov. Servera varm med såsen skedad över.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- Håll sjudningen mycket försiktig: du vill ha enstaka bubblor, inte ett kraftigt kok, så att fläsket förblir mört och såsen blir glansig i stället för fet.
- För en renare, klarare sås, skölj det förvällda fläsket väl och skölj ur grytan innan du börjar bräsera.
- Livsmedelssäkerhet: om du serverar gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, se till att fläsket är genomvarmt rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut kandissocker mot strösocker och använd samma mängd.
- Byt ut Shaoxing-matlagningsvin mot torr sherry och använd samma mängd.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare. Värm försiktigt i en kastrull med en skvätt vatten tills det är rykande hett; såsen blir lösare när den värms. Frys i upp till 2 månader och tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Kinesisk
-
Allergener:
Soja
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Bamia (långkokt lamm- och okragr yta)
Långkokt gryta med lamm och okra i tomatsås
Pollo alla Cacciatora med polenta
Chicken cacciatore med smörig polenta med parmesan
Kokkinisto (grekisk nötköttsgryta med tomat och rött vin)
Grekisk nötköttsgryta bräserad i tomat och rött vin
Karjalanpaisti (finsk köttgryta med nöt och fläsk)
Finsk köttgryta med nöt och fläsk med lök och lagerblad
Coda alla Vaccinara (romersk oxsvansgryta)
Romersk oxsvansgryta bräserad med tomat, rött vin och kakao
Konijn met Mosterd (kanin i senapssås)
Bräserad kanin med dijonsenap och vispgrädde
Gehaktballen in Jus (holländska köttbullar i sky)
Holländska köttbullar av nötfärs som sjuder i pannsås
Flädlesuppe (schwabisk pannkakssoppa)
Klar oxbuljong med tunna pannkaksstrimlor och gräslök
Lomo de Cerdo a la Naranja (fläskytterfilé med apelsinsås)
Brynt fläskytterfilé som sjuds i blank apelsinsås
Tamale pie i stekpanna med majsbrödstäcke
Tamale pie i stekpanna med nötfärs, bönor och majsbrödstäcke
Quiche Lorraine med grön sallad
Quiche Lorraine med baconstanning och grön sallad
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalisk nötkötts- och peppargryta)
Westfalisk nötköttsgryta med lök och mycket svartpeppar
Dongpo pork (bräserad sidfläsk från Hangzhou)
Hangzhou dongpo fläsksida bräserad med Shaoxingvin och sojasåser
Rödbräserad fläsksida (Hong Shao Rou)
Rödbräserad fläsksida i söt sojaglasering
Hong Shao Rou (rödbräserad sidfläsk)
Rödbräserad fläsksida sjuden tills mör och glansig
Clay Pot Rice (risgryta i Hongkong-stil)
Jasminris i lergryta med kyckling, kinesisk korv och salladslök
Honungs- och sojaglaserade fläsksvålsbitar i airfryer
Krispiga fläsksvålsbitar i honungs- och sojaglasyr.
Beef Chow Fun (wokade risnudlar)
Kantonesiska wokade risnudlar med nötkött och böngroddar
Du kanske också gillar
Marockansk risbowl med örter
Basmati-risbowl med kikärter, gurka och färska örter
Tramezzini al Tonno e Capperi (italienska tonfisk- och kaprismackor)
Mjuka tonfisk- och kaprismackor med majonnäs och citron
Vatapá (bahiansk räkor- och brödgryta)
Krämig bahiansk gryta med kokosmjölk, bröd och torkade räkor
Thailändsk röd curry (Gaeng Phet)
Thailändsk röd fläskcurry med kokosmjölk och basilika
Risotto alla Milanese con Midollo (saffransrisotto med benmärg)
Saffransrisotto berikad med benmärg och parmesan
Pollo alla Cacciatora (kyckling med tomat och oliver)
Kycklinglår sjudna i tomatsås med oliver och rosmarin
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
