Zalmkom met sojaglazuur met jasmijnrijst en paksoi

In deze Chinees geïnspireerde rijstkom vormt geurige jasmijnrijst de basis voor in de pan gebakken zalm, met knapperige huid en omhuld met een glanzende glaze van soja, gember en knoflook. Snel gewokte paksoi houdt het gerecht fris en licht knapperig, terwijl bosui, geroosterde sesamzaadjes en limoen voor scherpte, nootachtigheid en frisheid zorgen. Het heeft de bevredigende opbouw van een complete lunchkom: hartige vis, zachte rijst, groene groenten en een frisse afwerking, samengebracht met een eenvoudige umamirijke saus.

Haal het beste uit dit recept

Ingrediëntentips

Gebruik zalm met vel: Filets met huid zijn ideaal, omdat de huid in de pan knapperig kan worden en het visvlees helpt beschermen tegen uitdrogen.
Scheid de stelen en bladeren van de paksoi: De dikkere stelen hebben een korte voorsprong nodig in de wok, terwijl de bladeren alleen genoeg tijd nodig hebben om te slinken en helder te blijven.
Controleer de sojasaus: Lichte sojasaus kan verschillen in zoutgehalte, dus proef het glazuur voordat je extra kruiden toevoegt.

Textuurtips

Voor knapperiger zalmhuid: Dep de zalm droog en verplaats hem niet te vroeg; de huid laat beter los zodra hij goed is dichtgeschroeid.
Houd de zalm mals: Gaar de vis net tot hij ondoorzichtig is en uit elkaar valt, en glaceer dan kort zodat het sojamengsel bedekt zonder de filet uit te drogen.
Houd de paksoi levendig: Roerbak hem kort op hoog vuur zodat de stelen licht knapperig blijven en de bladeren niet inzakken.

Voorbereidingstips

Bereid de aromaten vooraf: De gember, knoflook, bosui en limoen kun je vooraf voorbereiden en apart gekoeld bewaren tot het koken.
Bewaar voor betere restjes: Als je het vooraf maakt, houd dan de rijst, paksoi en zalm waar mogelijk apart zodat de vis in betere conditie blijft.
Verwarm zachtjes: Verwarm de rijst en paksoi opnieuw tot gloeiend heet, en verwarm de zalm daarna voorzichtiger om uitdrogen te voorkomen. Voeg na het opnieuw opwarmen verse limoen toe.