Leite de soja caseiro
Porque esta receita funciona
- Método fiável de demolhar, triturar e ferver em lume brando: Demolhar amolece os feijões, triturar extrai a sua cremosidade, e ferver em lume brando elimina o sabor cru e a feijão.
- Lista de ingredientes simples: Soja seca e água criam a base, com açúcar adicionado apenas se se preferir um final ligeiramente doce.
- Fácil de ajustar: Sirva quente ou fria, mantenha sem açúcar, ou adicione um adoçante depois de coar para manter o sabor equilibrado.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Planeia a demolha: Os feijões precisam de demolhar bastante antes de triturar, por isso comece na noite anterior ou cedo no dia.
- Arrefeça antes de refrigerar: Deixe o leite de soja coado arrefecer completamente antes de refrigerar, para proteger o sabor fresco e a qualidade de conservação.
Dicas de textura
- Para um final mais limpo: Coa duas vezes e evita pressionar o último sedimento fino, se preferires uma bebida mais suave.
- Tritura bem: Uma mistura bem lisa dá melhor extração e ajuda a evitar uma textura grossa ou arenosa depois de coar.
Erros comuns
- Não a deixes sem vigilância: O leite de soja pode agarrar no fundo do tacho quando aquece, por isso mexe com frequência e raspa as bordas.
- Mantenha uma fervura branda: Uma fervura forte pode fazer a mistura espumar rapidamente; um calor constante e moderado dá melhor controlo.
- Cozinha até o aroma cru desaparecer: O leite de soja deve cheirar a cozinhado, e não intensamente a feijão, antes de ser coado e servido.
Dicas para preparar com antecedência
- Aqueça suavemente: Reaquece em lume brando a médio, mexendo de vez em quando, em vez de ferver em força.
- Congelar para conservar por mais tempo: Congela o leite de soja já frio num recipiente hermético, depois descongela no frigorífico e bate com uma vara de arames ou tritura rapidamente para voltar a ficar homogéneo.
- Agita antes de servir: A separação natural é normal no leite de soja caseiro, por isso mexe ou agita bem depois de arrefecer.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Lava bem os grãos de soja, depois cobre com bastante água e deixa de molho por 8 horas, ou durante a noite. Escorre e lava novamente.
- Coloca os grãos de soja demolhados num liquidificador com 1000 ml da água. Tritura até ficar muito liso e leitoso, trabalhando em porções se necessário.
- Verte a mistura triturada para uma panela grande e junta os restantes 1000 ml de água. Leva a um lume brando em fogo médio, mexendo frequentemente e raspando o fundo para evitar que agarre.
- Cozinha em lume brando por 15 minutos, mexendo frequentemente, até a espuma baixar e o leite de soja cheirar a cozido em vez de a feijão. Mantém o lume brando para evitar que transborde.
- Coloca um coador sobre uma taça e coa o leite de soja quente, pressionando firmemente com as costas de uma colher para extrair o máximo de líquido possível. Se preferires um resultado mais limpo, coa uma segunda vez.
- Prova e junta o açúcar fino, se usares, mexendo até dissolver. Serve morno, ou deixa arrefecer completamente e depois refrigera antes de servir.
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Notas da receita
Dicas
- Mexe frequentemente enquanto cozinha em lume brando, especialmente à volta das bordas da panela, pois o leite de soja pode agarrar rapidamente quando aquece.
- Para uma bebida mais suave, coa duas vezes pelo coador e evita forçar qualquer sedimento fino no final.
- Segurança alimentar: se servires a crianças pequenas, grávidas, idosos ou alguém imunocomprometido, volta a levar o leite de soja a um lume brando constante após coar e arrefece rapidamente.
Substituições
- Substitui o açúcar fino por xarope de agave para um adoçante vegano que se dissolve instantaneamente, especialmente ao servir frio.
- Substitui o açúcar fino por xarope de ácer para um sabor mais quente e ligeiramente caramelizado.
Conservação
- Refrigerar até 4 dias
- Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente limpo e bem fechado por até 4 dias. Agita ou mexe antes de servir, pois a separação é normal. Congela por até 2 meses; descongela no frigorífico e bate com um batedor de varas ou tritura brevemente para reemulsionar.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 8h 15min (25min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Chinesa
-
Alergénios:
Soja
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