Som Tam Thai (sallad på grön papaya)

Krispig, skarp och tydligt kryddad: som tam Thai är Thailands välkända sallad på grön papaya, uppskattad för sin livliga blandning av syrlig lime, salt fisksås, chilisting och mild sötma från palmsocker. Fast, omogen papaya ger rätten sin karakteristiska krispiga textur, medan gröna bönor och körsbärstomater stöts lätt i en mortel så att de suger upp dressingen utan att tappa sin spänst. Tamarind ger en rundad syra, och rostade jordnötter bidrar med ett salt krisp på slutet. Serveras bäst direkt och passar som en frisk lunch, ett fräscht tillbehör till grillat eller som del av en thailändsk måltid.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För mindre hetta: Använd färre bird’s eye-chilifrukter, eller ta bort en del av fröna innan du stöter. Salladen ska fortfarande smaka friskt och umamirikare, inte platt.
För extra hetta: Tillsätt mer chili och stöt den ordentligt med vitlöken så att hettan sprids jämnt i dressingen.
Håll balansen: Om du ökar mängden chili, smaka igen av med lime, fisksås och sötma så att hettan inte tar över den syrligt-salta balansen.

Ingredienstips

Välj grön papaya: Använd fast, omogen papaya med ljust fruktkött. Mogen papaya är för mjuk och söt för den krispiga textur som den här salladen behöver.
Palmsocker ger rundhet: Palmsocker ger en mjukare, karamelllik sötma som balanserar lime, tamarind och fisksås mer naturligt än vanligt socker.
Justera syran: Använd extra limejuice för en skarpare avslutning, särskilt om papayan smakar milt eller om dressingen behöver mer lyft.

Texturtips

Stöt inte för mycket: När grönsakerna åker i, stöta dem hellre än att krossa dem. Bönorna ska mjukna lite och tomaterna ska precis spricka.
Servera direkt: Blanda papayastrimlorna med dressingen nära servering, eftersom den släpper vätska och tappar krispighet när den står.
Behåll papayan krispig: Strimla papayan till fina, jämna tändstickor så att den täcks väl men ändå behåller ett rent, krispigt tuggmotstånd.

Tradition och varianter

Som tam på thailändskt vis: Den här versionen följer den välbekanta thailändska gröna papayasalladens profil med papaya, chili, lime, fisksås, palmsocker, bönor, tomater och jordnötter.
Metod med mortel och stöt: Att stöta är viktigt: det frigör chili och vitlök i dressingen samtidigt som grönsakerna lätt stöts så att de tar upp smak.
Så serverar du den: Som tam serveras ofta med klibbigt ris eller grillat kött, där dess syrliga hetta skär igenom rikare rätter.