Klebreis (Khao Niao)
Warum dieses Rezept gelingt
- Eingeweicht, dann gedämpft: Durch das Einweichen wird der Klebreis gleichmäßig hydratisiert, während das Dämpfen die Körner getrennt genug hält, damit sie zart bleiben statt sich vollzusaugen.
- Einfache Zutatenliste: Klebreis und ein wenig Salz sind alles, was nötig ist, sodass der natürliche Biss und die sanfte Süße des Reises zur Geltung kommen.
- Gleicht kräftige Gerichte aus: Sein milder Geschmack und seine klebrige Textur machen ihn zur idealen Beilage zu gegrilltem Fleisch, chilli-lastigen Salaten und kräftigen Thai-Saucen.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Klebreis verwenden: Klebreis ist entscheidend für die klebrige, zähe Textur. Normaler Langkorn- oder Jasminreis verhält sich beim Dämpfen nicht auf die gleiche Weise.
- Den richtigen Reis nicht weglassen: Das Wort „glutinous“ bezieht sich auf die Textur, nicht auf zugesetztes Gluten; es ist die Stärkestruktur, die den Reis zusammenkleben lässt.
Hinweise zum Timing
- Einweichen einplanen: Die meiste Zeit ist passives Einweichen. Ein kürzeres Einweichen kann im Notfall funktionieren, aber das Innere der Körner kann etwas fester bleiben.
- Nach dem Dämpfen ruhen lassen: Eine kurze Ruhezeit mit Deckel nach dem Salzen hilft, dass sich die Würze verteilt, und gibt dem Reis eine gleichmäßigere, zusammenhängende Textur.
Tipps zur Textur
- Mit gleichmäßiger Hitze dämpfen: Halte das Wasser bei einem gleichmäßigen leisen Köcheln, damit der Reis gleichmäßig gart, ohne an den Rändern auszutrocknen.
- Auf Durchscheinigkeit prüfen: Der Reis ist fertig, wenn die Körner leicht durchscheinend aussehen und zäh-zart sind, nicht mehlig oder matschig.
Tipps zum Vorbereiten
- Schonend aufwärmen: Gekühlten Reis dämpfen, bis er richtig heiß ist, oder ihn abgedeckt mit einem Schuss Wasser in der Mikrowelle erwärmen, um die Feuchtigkeit wiederherzustellen.
- Portionsweise einfrieren: Gekochter Klebreis lässt sich portionsweise gut einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du ihn gründlich wieder erhitzt.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Klebreis in eine Schüssel geben und mit reichlich kaltem Wasser bedecken. Mit der Hand durchschwenken, dann das trübe Wasser abgießen und 2 bis 3 Mal wiederholen, bis das Wasser weniger milchig ist. Mit frischem Wasser bedecken und 2 Stunden einweichen.
- Den Reis in einem Sieb abgießen und 5 Minuten stehen lassen, damit überschüssiges Wasser abtropft. Inzwischen einen Dämpfeinsatz vorbereiten, indem du in einem großen Topf ein paar Zentimeter Wasser gleichmäßig köcheln lässt und darauf achtest, dass der Wasserstand unter dem Dämpfeinsatz oder Sieb liegt. Die Hitze auf mittlerer Stufe halten, damit konstant Dampf entsteht.
- Den abgetropften Reis in den Dämpfeinsatz oder ein über den Topf gesetztes Sieb geben und dann mit einem Deckel fest verschließen. 20 bis 25 Minuten dämpfen und den Reis nach der Hälfte der Zeit einmal umrühren und wenden, bis die Körner glasig aussehen und zäh-zart sind. Wenn es an den Rändern trocken wirkt, 1 bis 2 Esslöffel Wasser darüberträufeln und noch ein paar Minuten weiter dämpfen.
- Den Klebreis in eine Schüssel geben und das feine Meersalz darüberstreuen. Vorsichtig unterheben, um es zu verteilen, dann abdecken und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich das Salz auflöst und sich die Textur setzt. Warm servieren.
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Rezeptnotizen
Serviervorschläge
Dieses Gericht passt gut zu:
Tipps
- Einweichen ist entscheidend für einen gleichmäßigen, zarten Biss; wenn du wenig Zeit hast, weiche mindestens 1 Stunde ein, rechne aber mit einem etwas festeren Kern.
- Halte das Dämpfwasser bei einem gleichmäßigen leisen Köcheln, nicht sprudelnd kochend, damit der Dampf konstant bleibt und der Reis gleichmäßig gart.
- Hinweis zur Lebensmittelsicherheit: Wenn du für gefährdete Gruppen servierst, Reste schnell abkühlen lassen und bis zum Durcherhitzen wieder aufwärmen.
Alternativen
- Ersetze feines Meersalz durch jodiertes Speisesalz und verwende die gleiche Menge.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Den Klebreis schnell abkühlen lassen, gut abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Im Dämpfer 5 bis 8 Minuten erhitzen, bis er sehr heiß ist, oder abgedeckt mit einem Schuss Wasser in der Mikrowelle erhitzen, bis er durchgehend heiß ist. Portionsweise einfrieren; vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 2Std. 30Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Thailändisch
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