Sticky Rice (Khao Niao)
Waarom dit recept goed werkt
- Geweekt, daarna gestoomd: Door het weken wordt de kleefrijst gelijkmatig gehydrateerd, terwijl stomen de korrels voldoende gescheiden houdt zodat ze mals blijven in plaats van zompig.
- Eenvoudige ingrediëntenlijst: Kleefrijst en een beetje zout is alles wat je nodig hebt, zodat de natuurlijke bite en zachte zoetheid van de rijst naar voren komen.
- Brengt krachtige gerechten in balans: De milde smaak en kleverige textuur maken dit een ideaal bijgerecht bij gegrild vlees, salades met veel chili en pittige Thaise sauzen.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Gebruik kleefrijst: Kleefrijst is essentieel voor de kleverige, taaie textuur. Gewone langkorrelrijst of jasmijnrijst gedraagt zich bij het stomen niet hetzelfde.
- Sla de juiste rijst niet over: Het woord kleefrijst verwijst naar de textuur, niet naar toegevoegde gluten; het is de zetmeelstructuur die de rijst aan elkaar laat kleven.
Timingtips
- Plan het weken in: Meestal is het weken hands-off. Korter weken kan in noodgevallen, maar het midden van de korrels kan wat steviger blijven.
- Laat het na het stomen rusten: Een korte rust, afgedekt, na het zouten helpt de kruiden zich te verdelen en geeft de rijst een gelijkmatigere, samenhangende textuur.
Textuurtips
- Stoom met constante hitte: Houd het water op een constante zachte kook, zodat de rijst gelijkmatig gaart zonder aan de randen uit te drogen.
- Controleer op doorschijnendheid: De rijst is klaar wanneer de korrels licht doorschijnend zijn en taai-mals aanvoelen, niet krijtachtig of papperig.
Voorbereidingstips
- Verwarm zachtjes: Stoom gekoelde rijst tot gloeiend heet, of verwarm hem afgedekt in de magnetron met een scheutje water om het vocht te herstellen.
- In porties invriezen: Gekookte kleefrijst kun je goed in porties invriezen. Laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je hem goed door en door opwarmt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Doe de kleefrijst in een kom en overgiet met ruim koud water. Wals met je hand rond, giet dan het troebele water af en herhaal 2 tot 3 keer tot het water minder melkachtig is. Overgiet met vers water en laat 2 uur weken.
- Laat de rijst uitlekken in een vergiet en laat 5 minuten staan zodat overtollig water wegloopt. Zet intussen een stoompan klaar door in een grote pan een paar centimeter water aan de kook te brengen en zachtjes te laten pruttelen, en zorg dat het waterniveau onder het stoominzetstuk of vergiet blijft. Houd het vuur middelhoog zodat je constante stoom hebt.
- Schep de uitgelekte rijst in het stoominzetstuk of in een vergiet boven de pan, en dek dan goed af met een deksel. Stoom 20 tot 25 minuten en roer en keer de rijst halverwege 1 keer om, tot de korrels doorschijnend zijn en stevig maar mals aanvoelen. Als het aan de randen droog lijkt, sprenkel er 1 of 2 eetlepels water over en stoom nog een paar minuten door.
- Doe de kleefrijst in een kom en strooi het fijne zeezout erover. Schep voorzichtig om om te verdelen, dek af en laat 5 minuten rusten zodat het zout oplost en de structuur zich zet. Serveer warm.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Weken is essentieel voor een gelijkmatige, malse bite; als je weinig tijd hebt, week dan minstens 1 uur, maar reken op een iets stevigere kern.
- Houd het stoomwater op een constante zachte kook, niet hard kokend, zodat de stoom gelijk blijft en de rijst gelijkmatig gaart.
- Voedselveiligheidsopmerking: als je serveert aan kwetsbare groepen, koel restjes dan snel terug en verwarm opnieuw tot gloeiend heet.
Alternatieven
- Vervang fijn zeezout door gejodeerd tafelzout en gebruik dezelfde hoeveelheid.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Koel de kleefrijst snel af, dek goed af en zet in de koelkast. Verwarm opnieuw in een stomer in 5 tot 8 minuten tot gloeiend heet, of verwarm afgedekt in de magnetron met een scheutje water tot overal goed heet. Vries in porties in; laat een nacht ontdooien in de koelkast voordat je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 30min (20min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Thais
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Arroz Caldoso de Marisco (Spaanse rijst in bouillon met zeevruchten)
Spaanse rijst in bouillon met garnalen, mosselen en inktvis
Pabellón Criollo (Venezolaans nationaal gerecht)
Draadjesrundvlees met zwarte bonen, rijst en zoete bakbanaan.
Arroz a la Tumbada (Mexicaanse tomatenrijst met zeevruchten)
Tomatenrijst met gemengde zeevruchten, koriander en limoen
Truffel-paddenstoelenrisotto
Romige risotto met paddenstoelen, Parmezaan en truffelolie
Ochazuke (rijst met thee)
Gestoomde rijst met zalm en nori, afgemaakt met groene thee
Vietnamese kruidenkipbowl met jasmijnrijst
Gegrilde kipbowl met jasmijnrijst, kruiden en dressing
Caribische gebakken bakbananen (In de pan gebakken plakjes rijpe bakbanaan)
Goudbruine, gekaramelliseerde bakbanaanplakjes gebakken in olie
Arroz de Tomate (Portugese tomatenrijst)
Romige Portugese tomatenrijst met ui, knoflook en peterselie
Ajad (Thaise komkommerrelish)
Thaise komkommerrelish met rode ui en chili in zoetzure dressing
Airfryerfriet
Krokante airfryerfriet met luchtige binnenkant.
Geroosterde Noordse wortelgroenten met tijm en karwij
Geroosterde wortelgroenten met tijm, karwij en appelciderazijn
Gratin Dauphinois Traditionnel (romige aardappelgratin)
Romige Franse aardappelgratin met knoflook en nootmuskaat
Sekihan (rodebonenrijst voor feestelijke gelegenheden)
Kleefrijst gekookt met adzukibonen en zwart sesamzaad
Sekihan (Japanse rijst met adzukibonen)
Kleefrijst gestoomd met adzukibonen, sesam en zout
Mango Sticky Rice
Kleefrijst met kokos geserveerd met rijpe mango
Bua Loy (zoete rijstballetjes in kokosmelk)
Thaise rijstballetjes in warme pandan-kokosmelk
Xoi Xeo (Hartige kleefrijst met mungbonen)
Kleefrijst met kurkuma, mungbonen en gebakken sjalot
Chè Trôi Nước (Vietnamese drijvende rijstballetjes in gembersiroop)
Kleefrijstballetjes met mungbonen in gembersiroop
Misschien vind je dit ook lekker
Ovenfrieten met kruiden (Belgische ovenfriet)
Belgische ovenfriet met kruiden, paprikapoeder en tijm
Scottish shortbread
Boterig Schots shortbread, gebakken tot lichtgoud
Vino Clarete (gemengde drank van rode en witte wijn)
Spaanse gemengde wijndrank gekoeld over ijs geserveerd
Blauwe bessen-ontbijtsmoothie met havermout en Griekse yoghurt
Blauwe-bessenontbijtsmoothie met havermout en Griekse yoghurt
Falafel uit de airfryer
Falafel uit de airfryer met kikkererwten, kruiden, specerijen en tahin.
Buffalo Wings met bluecheesedip
Knapperig gebakken vleugels omgeschept met hete saus en boter
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
