Khao Niew Dam (tajski deser z czarnego kleistego ryżu)

W tajskich deserach czarny kleisty ryż jest ceniony za sprężyste ziarna, głęboki purpurowo-czarny kolor i naturalnie orzechowy smak. Khao niew dam zamienia ten ryż w gęsty kokosowy pudding, delikatnie gotowany na wolnym ogniu, aż ziarna zmiękną, a mleko kokosowe stanie się kremowe i nadające się do nabierania łyżką. Cukier palmowy daje łagodną karmelową słodycz, a pandan dodaje charakterystycznego trawiastego aromatu znanego z wielu słodyczy Azji Południowo-Wschodniej. Podawany na ciepło z dodatkowym mlekiem kokosowym lub schłodzony do większej zwartości, to prosty, ale wyrazisty deser o bogatej teksturze i czystym, aromatycznym finiszu.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Tajski deser
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej • Dobre do meal prepu
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Kremowa, łyżkowa konsystencja: Powolne gotowanie na wolnym ogniu pozwala czarnemu kleistemu ryżowi zmięknąć, a mleku kokosowemu zgęstnieć w lśniący pudding.
  • Aromatyczna słodycz: Cukier palmowy dodaje karmelowej głębi, a pandan nadaje deserowi jego charakterystyczny, delikatny aromat.
  • Dobre na ciepło lub schłodzone: Pudding można podać od razu po ugotowaniu albo schłodzić, aż zgęstnieje, co ułatwia przygotowanie z wyprzedzeniem.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Głównie duszenie bez doglądania: Aktywne przygotowanie jest krótkie, ale ryż potrzebuje długiego, łagodnego gotowania na wolnym ogniu, by stał się miękki i kremowy.
  • Podawaj na ciepło lub na zimno: Ciepły pudding jest rzadszy i bardziej aromatyczny; schłodzony gęstnieje i ma bardziej zwartą konsystencję.
  • Aby pudding był gęstszy: Schłódź ugotowany ryż przed podaniem, jeśli wolisz bardziej zwartą, puddingową konsystencję.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Zachowaj kremową konsystencję: Dodaj odrobinę więcej mleka kokosowego, jeśli ryż zgęstnieje, zanim ziarna będą w pełni miękkie.
  • Aby pudding był gęstszy: Pozwól ugotowanemu ryżowi ostygnąć, a następnie wstaw do lodówki, aż skrobie stężeją i masa bardziej się zetnie.
  • Uniknij ziarnistej konsystencji: Gotuj na małym ogniu i regularnie mieszaj, aby mleko kokosowe pozostało gładkie, a ryż miękł równomiernie.

Uwagi o składnikach

  • Wybierz odpowiedni ryż: Czarny ryż kleisty lub czarny ryż sticky daje najbardziej autentyczną, ciągnąco-kremową konsystencję; zwykły czarny ryż może pozostać twardszy.
  • Aromat pandanu: Świeży pandan daje najczystszy aromat, ale wanilii można użyć jako innego, łagodniejszego aromatycznego zamiennika.
  • Dostosuj słodycz: Cukier palmowy wnosi zaokrągloną karmelową nutę; dodawaj go stopniowo i spróbuj przed końcowym gotowaniem na wolnym ogniu.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przygotuj wcześniej: Ugotuj pudding wcześniej, całkowicie ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj go powoli w rondlu z odrobiną mleka kokosowego, aby rozluźnić konsystencję bez przypalenia.
  • Zamrażaj w porcjach: Zamroź ostudzone porcje, a następnie rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem lub podaniem na zimno.

Potrzebny sprzęt

Łyżeczki miarowe Łyżka drewniana Miarki Rondel
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Opłucz czarny ryż na sicie pod zimną wodą, aż woda będzie prawie klarowna. Przełóż do rondla i dodaj 500 ml mleka kokosowego. Zwiąż liście pandanu w luźny supeł i dodaj je do rondla.
  2. Doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień do małego i gotuj, mieszając co 5 minut, aż ryż będzie miękki, a masa gęsta i kremowa. Jeśli zacznie przywierać, dodaj odrobinę więcej mleka kokosowego i zmniejsz ogień. Zwykle zajmuje to 60 do 70 minut.
  3. Wmieszaj cukier palmowy i drobną sól morską, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 5 do 8 minut, aż cukier się rozpuści, a pudding będzie lśniący i gęsty. Wyjmij i wyrzuć liście pandanu. Zdejmij rondel z ognia.
  4. Do podania delikatnie podgrzej pozostałe mleko kokosowe w małym rondelku tylko do momentu, aż zacznie parować, a następnie nałóż je łyżką na ryż. Podawaj na ciepło albo ostudź do temperatury pokojowej, a następnie schłódź, aż będzie zimny i zgęstnieje.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Utrzymuj mały ogień i mieszaj regularnie, zwłaszcza pod koniec, ponieważ mleko kokosowe może przywierać i przypalać się, gdy ryż gęstnieje.
  • Jeśli wolisz rzadszy pudding, na koniec wmieszaj odrobinę dodatkowego mleka kokosowego; aby był bardziej zwarty, schłódź co najmniej 2 godziny przed podaniem.

Zamienniki

  • Zastąp cukier palmowy jasnym brązowym cukrem dla podobnej karmelowej nuty, dodając go stopniowo i próbując w trakcie.
  • Zastąp liście pandanu 1 łyżeczką ekstraktu waniliowego wmieszaną po zdjęciu z ognia; smak będzie inny, ale nadal aromatyczny.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Całkowicie ostudź, a następnie przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie w rondlu z odrobiną mleka kokosowego, aż będzie bardzo gorący, albo podawaj schłodzony; pudding będzie gęstniał podczas stygnięcia. Zamrażaj w porcjach do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 1g 50min (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Tajska
Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Łyżeczki miarowe Łyżka drewniana Miarki Rondel
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny ryż

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Mleko kokosowe

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką

Niedrogi rondel z powłoką nieprzywierającą
  • Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
  • Można myć w zmywarce
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej

Profesjonalny rondel o konstrukcji trójwarstwowej
  • Doskonała kontrola temperatury
  • Wysoka jakość wykonania
  • Wysoka cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.