Luk Chup (Thaise mungbonensnoepjes in fruitvorm)

Mungbonenpasta

• 250 g Mungbonen, gespleten, gepeld
• 2 stukken Pandanbladeren, vers of diepgevroren
• 1 snufje Fijn Zeezout
• 200 ml Kokosmelk, vol
• 150 g Fijne Kristalsuiker

Kleur en glazuur

• 6 ml Vloeibare Voedingskleurstof, verschillende kleuren
• 3 g Agar-agar
• 25 g Fijne Kristalsuiker
• 300 ml Water

1. Spoel de mungbonen in een vergiet tot het water grotendeels helder is. Doe in een grote pan, zet ruim onder water en voeg de pandanbladeren toe. Breng aan de kook en zet dan terug naar een rustige, zachte kook.
2. Laat de bonen 25 tot 35 minuten zachtjes koken tot ze heel zacht zijn en bij indrukken beginnen uit elkaar te vallen. Vul zo nodig aan met een beetje water zodat de bonen onder blijven staan. Laat goed uitlekken en gooi de pandanbladeren weg.
3. Mix de bonen terwijl ze nog warm zijn met de kokosmelk, de grotere hoeveelheid fijne kristalsuiker en het fijne zeezout tot helemaal glad. Schraap de blender zo nodig langs de zijkanten zodat er geen korrelige stukjes achterblijven. Het mengsel moet eruitzien als een dikke, glanzende puree.
4. Doe de puree in een steelpan en kook op laag vuur, al roerend, tot het indikt tot een pasta die loslaat van de pan en zijn vorm houdt. Houd het vuur zacht zodat het niet aan de bodem blijft plakken. Dit duurt meestal 15 tot 20 minuten.
5. Spreid de pasta uit in een mengkom en laat staan tot hij koel genoeg is om vast te pakken. Dek het oppervlak, als je het hebt, strak af met een schoon stuk bakpapier om velvorming te voorkomen. Als de pasta is afgekoeld, moet hij stevig maar kneedbaar zijn.
6. Knijp kleine porties af en vorm tot miniatuurfuitjes en -groenten; houd de stukjes ongeveer even groot zodat ze gelijkmatig glazuren. Leg ze op een bakplaat en koel kort zodat de vormpjes steviger worden. Als de pasta plakkerig aanvoelt, koel dan iets langer voordat je gaat schilderen.
7. Doe een paar druppels vloeibare voedingskleurstof in aparte kleine kommetjes en verdun elk met een paar druppels water tot verfachtige kleuren. Gebruik een kwastje om de gekoelde vormpjes te beschilderen en bouw de kleur op in dunne laagjes in plaats van het oppervlak te doorweken. Koel opnieuw 10 minuten om de kleur te laten zetten.
8. Maak het glazuur: klop de gedroogde agar-agar en de kleinere hoeveelheid fijne kristalsuiker door het water in een steelpan. Breng aan de kook en laat dan 2 minuten zachtjes koken, al roerend, tot alles volledig is opgelost en helder is. Houd het glazuur warm op het laagste vuur zodat het vloeibaar blijft.
9. Werk in porties: doop elk beschilderd snoepje in het warme agarglazuur, haal eruit en laat het teveel terug in de pan druipen. Leg op een bakplaat om 1 minuut te drogen en doop dan een tweede keer voor een glanzender resultaat. Als het glazuur begint te geleren, verwarm dan zachtjes opnieuw tot het weer vloeibaar is.
10. Koel de geglazuurde luk chup 20 tot 30 minuten tot de laag volledig is opgesteven en glanst. Serveer koud of koel, rechtstreeks uit de koelkast. Houd ze afgedekt zodat het oppervlak glanzend blijft.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.