Khanom Sai Sai (dampede kokosdumplings)
Derfor fungerer opskriften
- Blød udenpå, sej i midten: Rismelsdejen sætter sig til en mør indpakning, mens kokosfyldet forbliver tæt, sødt og let sejt.
- Dyb kokossødme: Palmsukker giver fyldet en varm karamelnote, afbalanceret af kokosmælk i dejen og en lille mængde salt.
- Skånsom dampning: Dampning tilbereder dumplingsene jævnt uden at tørre dem ud og bevarer deres bløde, fine tekstur.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tips til tekstur
- Hold dejen glat: Pisk dejen igen lige før du fylder formene, da rismel hurtigt bundfælder og kan gøre konsistensen ujævn.
- Undgå en gummiagtig konsistens: Damp ved en jævn småkogning frem for kraftig kogning, så dejen sætter sig blidt og forbliver blød.
Tidsnoter
- Afkøl fyldet før formning: Lad kokosfyldet køle af, til det er behageligt at arbejde med, hvilket hjælper kuglerne med at holde formen.
- Lad hvile før servering: En kort hviletid efter dampning hjælper dumplingsene med at sætte sig en smule, så de er lettere at løfte ud af formene.
Noter om ingredienser
- Palmesukker giver den bedste smag: Palmesukker giver en afrundet karamelsødme, som passer særligt godt til kokos; lyst brun farin er en praktisk erstatning.
- Kokosmælk påvirker, hvor meget de sætter sig: Bruger du en lettere kokosmælkedrik, får du en blødere, mindre fyldig dumpling end med kokosmælk.
Tips til forberedelse
- Bedst samme dag: Dumplingsene er blødest og mest sarte den dag, de dampes.
- Genopvarm ved dampning: Varm kolde dumplings forsigtigt i en damper, til de er gennemvarme, frem for i mikroovn, som kan gøre konsistensen sej.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Fyld
Dej
Instruktioner
- Lav fyldet: kom palmsukker, vand og en knivspids fint havsalt i en gryde ved lav varme. Kog under omrøring, til sukkeret opløses til en blank sirup, 2 til 3 minutter. Rør den revne kokos i, og kog i 2 til 3 minutter, til blandingen er tyk og hænger sammen.
- Hæld fyldet ud på en tallerken, og lad det stå, til det er kølet nok af til at kunne håndteres. Rul til 12 små kugler, og pres godt, så de holder formen. Sæt til side, mens du forbereder dejen.
- Sæt en dampindsats over simrende vand, og hold varmen på en jævn simren. Smør 12 små varmefaste kopper eller ramekiner let med olie, hvis du har dem, eller planlæg at dampe i små hold i et let olieret, lavt varmefast fad. Hold damperen tildækket, så den forbliver varm.
- Lav dejen: pisk rismel sammen med en knivspids fint havsalt i en røreskål. Pisk kokosmælken i, derefter vandet, til den er glat og kan hældes. Lad dejen stå i 2 minutter, og pisk derefter igen for at blande eventuelt bundfældet mel op.
- Hæld et tyndt lag dej i hver kop, og læg derefter en kokosfyldkugle i midten. Kom mere dej over, så fyldet netop dækkes. Bank kopperne forsigtigt, så dejen jævner sig.
- Damp, til dumplingsene har sat sig og er let gennemsigtige, 10 til 12 minutter. De skal føles faste i kanten, men stadig bløde i midten. Tag ud af damperen, og lad stå i 5 minutter, før de løftes ud og serveres varme eller ved stuetemperatur.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold damperen på en jævn simren frem for en kraftig kogning, så dejen sætter sig glat uden bobler.
- Pisk dejen igen lige før portionering, da rismel hurtigt bundfælder.
- Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så sørg for, at dumplingsene dampes, til de er helt sat og gennemvarme.
Erstatninger
- Erstat palmsukker med lyst brun farin for en lignende karamelsødme.
- Erstat kokosmælk med kokosdrik for en lettere dej, men forvent en blødere konsistens.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Opbevar i en lukket beholder i køleskabet. Varm op ved at dampe i 3 til 5 minutter, til de er gennemvarme, eller lad dem få stuetemperatur før servering; konsistensen er bedst samme dag.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 12 stykker
- Udbytte: dampede kokosdumplings
- Samlet tid: 1t (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Thailandsk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Scones i airfryer
Klassiske scones fra airfryer serveret med clotted cream og marmelade.
Torrijas (spansk påskebriochetoast)
Stegt brioche dyppet i kanelmælk og vendt i sukker
Gougères med skinke og Gruyère
Gougères af vandbakkelsesdej med Gruyère og skinke i tern
Gubana (friulansk sød spiralbrød med nødder og rosiner)
Friulansk sødt spiralbrød med nødder, rosiner og rom
Cornetto al Burro (italiensk smør-croissant)
Italienske smør-cornetti bagt gyldne og afsluttet med flormelis
Langtidsliv-ferskenboller (Shou Tao)
Ferskenformede dampede boller med sød rød bønnepasta
Tres Leches Cake (Lagkagebund udblødt i tre slags mælk)
Lagkagebund udblødt i tre slags mælk med kanelflødeskum
Speculaasjes (hollandske krydrede småkager)
Sprøde hollandske krydrede småkager med kanel og blandede krydderier
Tarte Tatin (karamelliseret æbletærte)
Omvendt karamelliseret æbletærte med butterdej
Melomakarona (græske julehonningkager)
Græske honningkager med appelsin, krydderier og valnødder
Fregolotta (venetiansk smuldrende mandelkage)
Smuldrende venetiansk mandelkage bagt til den er gylden
Apfelstrudel (æblestrudel med kanel, rosiner og citron)
Strudel af tynd dej med kanelæbler, rosiner og citron
Mango Sticky Rice
Klistret kokosris serveret med moden mango
Bua Loy (søde risdumplings i kokosmælk)
Thailandske risdumplings serveret i varm kokosmælk med pandan
Avocado- og palmsukker-smoothie
Cremet avocado-smoothie med kokosmælk og palmsukker.
Thai Custard (Sangkhaya) med pandan og kokosmælk
Thailandsk dampet custard smagt til med pandan og kokosmælk
Khanom Chan (lagdelt kokosdessert)
Dampet thailandsk lagdelt kokosdessert med duft af pandan
Thailandsk dessertfad med mango sticky rice
Thailandsk mango sticky rice-fad med kokossauce
Måske kan du også lide
Lamb Kleftiko (langtidsstegt lam med hvidløg, citron og kartofler)
Langtidsstegt græsk lam med hvidløg, citron og kartofler
Vegansk poke bowl med mango og avocado
Vegansk poke bowl med mango, avocado og sushiris.
Caldereta de Bogavante (hummergryde i balearisk stil)
Balearisk hummergryde med tomat, safran og paprika
Let bigos-bowl (moderne jægergryde)
Let bigos-gryde med svinekød, surkål og svesker
Apfelschorle (æblejuice med danskvand)
Æblejuice blandet med danskvand over is
Pannenkoeken (hollandske salte pandekager med bacon og løg)
Tynde salte pandekager toppet med bacon og løg
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
