Khanom Sai Sai (Buharda Pişen Hindistan Cevizli Mantılar)

İç harç

• 120 g Palmiye şekeri
• 30 ml Su
• 120 g Hindistan cevizi rendesi
• 1 tutam İnce deniz tuzu

Hamur

• 140 g Pirinç unu
• 1 tutam İnce deniz tuzu
• 250 ml Hindistan cevizi sütü
• 120 ml Su

1. İçi yap: palmiye şekeri, su ve bir tutam ince deniz tuzunu kısık ateşte bir tencereye al. Şeker parlak bir şurup hâlinde eriyene kadar karıştırarak pişir, 2 to 3 dakika. Rendelenmiş kuru hindistan cevizini karıştırıp ekle ve karışım koyulaşıp toparlanana kadar 2 to 3 dakika pişir.
2. İçi bir tabağa aktar ve ele alınabilecek kadar soğuyana kadar beklet. Şeklini koruması için iyice bastırarak 12 küçük top yap. Hamuru hazırlarken kenara al.
3. Kaynayan suyun üzerinde bir buharlı pişirici kur ve ateşi sabit, hafif kaynama düzeyinde tut. 12 küçük ısıya dayanıklı fincanı veya varsa ramekinleri hafifçe yağla ya da hafifçe yağlanmış sığ, ısıya dayanıklı bir kapta küçük partiler hâlinde buharda pişirmeyi planla. Sıcak kalması için buharlı pişiricinin kapağını kapalı tut.
4. Hamuru yap: bir karıştırma kabında pirinç ununu bir tutam ince deniz tuzuyla çırp. Hindistan cevizi sütünü, ardından suyu ekleyip pürüzsüz ve akışkan olana kadar çırp. Hamuru 2 dakika beklet, sonra dibe çöken unu yeniden karıştırmak için tekrar çırp.
5. Her fincana ince bir kat hamur dök, sonra ortasına bir hindistan cevizli iç topu yerleştir. İçi tam kapatacak kadar üzerine biraz daha hamur kaşıkla koy. Hamuru düzlemek için fincanlara hafifçe vur.
6. Mantılar pişip hafifçe yarı saydam olana kadar buharda pişir, 10 to 12 dakika. Kenarları sertleşmiş ama ortası hâlâ yumuşak olmalı. Buharlı pişiriciden çıkar ve ılık ya da oda sıcaklığında servis etmek için çıkarmadan önce 5 dakika beklet.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.