Phở Tái (phở vietnamita de carne de vaca com carne crua)

Entre as tigelas mais reconhecíveis de phở vietnamita, o phở tái combina um caldo de vaca límpido com noodles de arroz e fatias finíssimas de vaca crua que cozinham suavemente com o calor da sopa. O caldo é propositadamente leve, em vez de pesado, ganhando profundidade com ossos com tutano e fragrância com cebola chamuscada, gengibre, anis-estrelado e canela. Coentros frescos, cebola nova, lima e malagueta apuram a tigela final, trazendo frescura à base salgada e aromática. É um prato em que a clareza importa: uma fervura branda, uma escumagem cuidadosa e a vaca cortada muito finamente dão à sopa o seu sabor limpo, textura tenra e acabamento distintivo à mesa.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
Já preparou esta receita? Avalie-a
Tipo de cozinha Sopa vietnamita de noodles
Perfil de sabor Caldo límpido e saboroso • Especiarias aromáticas e quentes • Final fresco de ervas e lima
Técnicas Cozedura lenta de caldo de ossos • Tostar os aromáticos • Cozedura em caldo quente
Utensílios principais Panela grande para caldo • Assadeira • Peneira ou coador
Modo de preparo Cozinhado lentamente • Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Caldo mais límpido: Branquear e enxaguar os ossos antes da cozedura lenta prolongada ajuda a remover impurezas, dando ao caldo um aspeto e sabor mais limpos.
  • Profundidade aromática: A cebola e o gengibre tostados acrescentam doçura tostada, enquanto o anis-estrelado, a canela e o molho de peixe constroem o aroma reconhecível do phở.
  • Toque final fresco: Lima, coentros, cebola nova e malagueta avivam o caldo rico de carne à mesa.
  • Preparação prática: O caldo pode ser feito com antecedência e depois reaquecido mesmo antes de montar as taças.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Planeia a fervura branda: A maior parte do tempo é passada a ferver o caldo em lume brando; a preparação final dos noodles, da carne e das guarnições é relativamente rápida.
  • Monta no último momento: Verte o caldo para as taças enquanto estiver a ferver bem, para ter calor suficiente para cozinhar as fatias finas de carne.
  • Deixa a carne terminar de cozinhar: Depois de adicionares o caldo, deixa a carne repousar durante 1 a 2 minutos, até ficar maioritariamente opaca e acabada de cozinhar.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe carne de vaca tenra: O lombo funciona bem porque se corta em fatias finas e cozinha rapidamente no caldo quente; o filet mignon dá um resultado ainda mais macio.
  • Corta contra as fibras: Arrefecer a carne de vaca por pouco tempo facilita cortá-la em fatias muito finas, o que é importante para o estilo de servir phở tái.
  • Mantém as especiarias equilibradas: O anis-estrelado e a canela devem perfumar o caldo sem o dominar; coar o caldo remove os sólidos de forma limpa.

Erros comuns

  • Ferver o caldo demasiado forte: Depois da fervura inicial dos ossos, mantém o caldo em lume brando. Uma fervura forte pode deixá-lo turvo.
  • Não provar o caldo: O molho de peixe dá tanto sal como umami, por isso prova depois de coar e ajusta aos poucos antes de servir.
  • Servir carne de vaca crua a comensais vulneráveis: Para grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunocomprometidas, cozinha bem a carne no caldo antes de servir.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepara o caldo com antecedência: O caldo pode ser feito com antecedência, arrefecido rapidamente e desengordurado depois de frio, para um resultado mais limpo.
  • Mantém os componentes separados: Guarda o caldo, os noodles, a carne e as ervas em separado, para os noodles não amolecerem e as coberturas se manterem frescas.
  • Congelar apenas o caldo: Congela o caldo coado, sem noodles nem guarnições, depois descongela durante a noite no frigorífico e reaquece até ficar bem quente.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Concha Escorredor Panela grande Peneira / coador Tacho
Ingredientes

Caldo

Noodles e acompanhamentos

Instruções
Imprimir
  1. Coloca os ossos de tutano de vaca numa panela grande, cobre com água fria e leva a ferver. Ferve em ebulição forte durante 10 minutos para eliminar impurezas, depois escorre e passa bem os ossos por água fria corrente. Passa a panela por água.
  2. Aquece o forno a 220°C (430°F). Corta a cebola ao meio e corta o gengibre no sentido do comprimento, depois coloca-os num tabuleiro de assar e assa até ficarem bem chamuscados nas bordas. Isto demora cerca de 20 a 25 minutos; vira uma vez a meio.
  3. Volta a colocar os ossos limpos na panela e junta a água. Leva apenas a levantar fervura, depois retira qualquer espuma da superfície e mantém o caldo num lume muito brando. Cozinha durante 2 horas, juntando um pouco de água se necessário para manter os ossos submersos.
  4. Junta à panela a cebola e o gengibre chamuscados, o anis-estrelado e os paus de canela. Deixa cozinhar em lume brando durante 30 minutos para o caldo ficar aromático, mas manter-se límpido. Mistura o molho de peixe, depois prova e ajusta com um pouco mais de molho de peixe se o quiseres mais salgado.
  5. Coa o caldo através de um coador para um tacho limpo, descartando os sólidos. Volta a levar o caldo coado a lume brando e mantém-no quente enquanto preparas as taças. Se tiveres tempo, retira qualquer gordura à superfície para um resultado mais limpo.
  6. Cozinha os noodles de arroz em água a ferver até ficarem apenas tenros, seguindo o tempo indicado na embalagem. Escorre num escorredor e passa rapidamente por água quente para não colarem. Divide a massa por 4 taças.
  7. Corta o bife do lombo de vaca o mais fino que conseguires, contra as fibras. Corta finamente a cebolinha, pica grosseiramente os coentros frescos, corta a lima em gomos e corta finamente a malagueta verde. Dispõe a carne por cima dos noodles e reserva as ervas, a lima e a malagueta para servir.
  8. Leva o caldo a um lume brando vigoroso, depois verte-o diretamente para as taças, cobrindo a carne. Deixa repousar 1 a 2 minutos, até a carne ficar maioritariamente opaca e acabada de cozinhar. Finaliza com cebolinha e coentros e serve com gomos de lima e malagueta para espremer e polvilhar à mesa.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.

Notas da receita

Dicas

  • Para um caldo mais límpido, mantém-no no lume mais brando possível e retira a espuma regularmente; uma fervura forte vai deixá-lo turvo.
  • Para ser mais fácil cortar, leva o bife de alcatra de vaca ao congelador durante 15 a 20 minutos e depois corta finamente com uma faca afiada.
  • Se fores servir grávidas, crianças pequenas, idosos ou alguém imunodeprimido, cozinha totalmente a carne no caldo antes de servir, em vez de depender do caldo quente para a cozinhar na taça.

Substituições

  • Substitui o bife de alcatra de vaca por lombo de vaca para um resultado ainda mais tenro.
  • Substitui a malagueta verde por malagueta jalapeño para um picante e sabor semelhantes.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Guarda o caldo separado dos noodles e dos acompanhamentos para a melhor textura. Arrefece o caldo rapidamente e depois refrigera; reaquece até levantar fervura em lume brando antes de servir. Congela apenas o caldo, depois descongela durante a noite no frigorífico e reaquece até ficar bem quente.

Avaliações e comentários

Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.

Você experimentou esta receita?

Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.

Se deixar um comentário, use entre 10 e 500 caracteres.

Mantenha-se inspirado

Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.

Pinterest
Phở Tái (phở vietnamita de carne de vaca com carne crua)
Imagem de JustRecipes
Pinterest

Visão geral da receita

  • Porções: 4 tigelas
  • Tempo total: 3h 30min (45min ativo)
  • Dificuldade: Avançado
  • Culinária: Vietnamita
  • Alergénios:
    Peixe
Apto para congelar
Pinterest Signal WhatsApp

Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.

Adicionar ao plano de refeições

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Concha Escorredor Panela grande Peneira / coador Tacho
Publicidade

Ferramentas recomendadas para esta receita

Melhor escolha

Caçarola WMF Mini de 16 cm com tampa

Caçarola compacta em aço inoxidável
  • Aço inoxidável de alta qualidade
  • Distribuição uniforme do calor
  • Preço mais elevado

Ainda tens ingredientes?

Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.

Encontrar receitas com estes ingredientes →

Mais variações

Ver tudo

Mais desta categoria

Ver tudo

Cozinhar com estes ingredientes

Água

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Molho de peixe

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Mais com ingredientes semelhantes

Ver tudo

Também pode gostar

Torne esta receita mais fácil da próxima vez

Publicidade

Estas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.

Melhor escolha

Caçarola WMF Mini de 16 cm com tampa

Caçarola compacta em aço inoxidável
  • Aço inoxidável de alta qualidade
  • Distribuição uniforme do calor
  • Preço mais elevado
Melhor custo-benefício

Caçarola antiaderente T-fal Specialty de 3 quartos com tampa de vidro

Caçarola antiaderente acessível
  • Os alimentos soltam-se facilmente
  • Adequado para máquina de lavar loiça
  • Não compatível com indução
Alta qualidade

Caçarola All-Clad Tri-Ply em aço inoxidável

Caçarola de três camadas de nível profissional
  • Excelente controlo do calor
  • Qualidade de construção superior
  • Caro

Explorar por ordem alfabética

Procura uma receita específica? Escolha uma letra ou um número abaixo para ir diretamente às receitas que começam por esse carácter.

Explorar o índice de receitas

Gosta de cozinhar com a JustRecipes?

Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.

Adicionar JustRecipes ao Google

Todas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.