Bánh Mì (Vietnamees kip-baguettesandwich)
Waarom dit recept goed werkt
- Contrasterende texturen: Een licht geroosterd stokbrood, malse kip, knapperige komkommer en snel ingelegde groenten zorgen voor het knapperig-zacht contrast dat bánh mì zo bevredigend maakt.
- Frisse zuren: Rijstazijn, limoen en ingelegde daikon snijden door de rijkdom van de mayonaise, kip en lever.
- Gelaagde hartige smaak: Sojasaus, vissaus, knoflook en limoen geven de kip een intens hartige, aromatische basis zonder een lange marinade nodig te hebben.
- Snel in elkaar gezet: De groenten worden ingelegd terwijl de kip gaart, waardoor de workflow efficiënt blijft voor een vers broodje in minder dan een uur.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor minder pit: Verwijder de zaadjes uit de chilipeper of gebruik maar een paar dunne plakjes, zodat de kruiden en ingelegde groenten de hoofdrol blijven spelen.
- Voor meer pit: Voeg vlak voor het serveren extra verse chili toe in plaats van hem mee te koken; zo blijft de hitte scherp en zuiver.
Voorbereidingstips
- Maak vooraf in: De wortel en daikon kun je vooraf maken en in hun pekel bewaren, klaar om uit te laten lekken bij het samenstellen.
- Houd het brood knapperig: Bewaar de gegaarde kip, lever en ingelegde groenten apart en vul het stokbrood vlak voor het eten.
- Verwarm zachtjes: Warm de gegaarde kip kort op voor het serveren, maar voorkom dat je de lever te lang gaart, want die kan droog worden.
Veelgemaakte fouten
- De lever te lang garen: Kippenlever wordt droog en korrelig als hij te lang in de pan blijft; bak hem tot hij aan de buitenkant bruin is en vanbinnen gaar.
- Te vroeg samenstellen: Laat de augurken goed uitlekken en vul het stokbrood pas op het laatste moment om de knapperige korst te behouden.
- Gaarheid controleren: Kip en kippenlever moeten gaar zijn en gloeiend heet, vooral bij het serveren aan kwetsbare personen.
Achtergrond en variaties
- Opbouw van bánh mì: De bepalende balans komt van knapperig brood, een rijke spread, hartige eiwitten, ingelegde groenten, komkommer, kruiden en chili.
- Ingelegde daikon en wortel: Deze snelle pickle zorgt voor de scherpe crunch die vaak met Vietnamese bánh mì wordt geassocieerd.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Maak de pekel: verwarm de rijstazijn met de fijne kristalsuiker in een klein steelpannetje op laag vuur 1 tot 2 minuten, net tot de suiker is opgelost. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.
- Schil de wortel en daikonradijs en snijd beide in fijne luciferreepjes. Doe in een kom, schenk de warme pekel erover en druk aan zodat de groenten onderstaan; laat intrekken terwijl je de rest bereidt.
- Rasp de knoflook fijn in een kom en roer dan de sojasaus, vissaus en het sap van de limoen erdoor. Voeg de kippendijen toe en keer om zodat ze rondom bedekt zijn; laat 10 minuten staan.
- Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kippendijen toe (laat overtollige marinade terug in de kom druipen) en bak 5 tot 7 minuten, kerend, tot ze bruin en gaar zijn; leg op een plank om te rusten.
- Voeg in dezelfde pan op middelhoog vuur de kippenlever toe en bak 2 tot 4 minuten, kerend, tot hij aan de buitenkant bruin is en net gaar. Leg op de plank en snijd de lever en kip in hapklare stukjes.
- Snijd het stokbrood in de lengte doormidden en verwarm het kort in de droge pan 1 tot 2 minuten, met de snijkant naar beneden, tot het licht geroosterd is. Snijd de komkommer en rode chilipeper in dunne plakjes en pluk de blaadjes van de verse koriander.
- Besmeer het warme stokbrood met mayonaise. Schep de kip en kippenlever erin en beleg met de ingelegde wortel en daikonradijs (uitgelekt), komkommer, verse koriander en rode chilipeper; knijp er eventueel het resterende limoensap over.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste crunch snijd je de wortel en daikonradijs in fijne luciferreepjes, zodat ze snel inleggen en netjes in het stokbrood passen.
- Gaar de kippenlever niet te lang; hij moet net gaar zijn zodat hij mals blijft in plaats van droog.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat de kip en kippenlever overal door en door gloeiend heet zijn.
Alternatieven
- Vervang kippendijen door kipfilet voor een magerdere vulling; verkort de baktijd iets om uitdrogen te voorkomen.
- Vervang rijstazijn door witte azijn voor een scherpere, minder bloemige pickle.
- Vervang mayonaise door mayonaise met avocado-olie voor een iets lichtere smaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Bewaar de gegaarde kip en kippenlever in een luchtdichte bak in de koelkast tot 2 dagen. Bewaar de ingelegde wortel en daikonradijs apart in de pekel tot 5 dagen; stel de broodjes vlak voor het eten samen zodat het stokbrood knapperig blijft.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 40min (25min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Vietnamees
-
Allergieën:
Gluten Soja Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Pão de Queijo-sandwich met avocado en ham
Warme pão de queijo-sandwich met avocado, tomaat en ham
Reuben Sandwich (Geroosterd roggebrood met corned beef en zuurkool)
Geroosterde sandwich op roggebrood met corned beef, Zwitserse kaas en zuurkool
Avocado Toast met gepocheerd ei
Avocadotoast op zuurdesem met een zacht gepocheerd ei
Tamago Sando (Japanse eiersandwich)
Japanse eiersandwich met romige mayonaise-mosterdvulling
Gorditas (maïszakjes van masa gevuld met rundergehakt)
Masa-zakjes met gekruid rundergehakt, sla, salsa en cotija
Shrimp Po’Boy met remoulade
Gebakken garnalen in maïsmeel in baguette met pittige remoulade
Salade Niçoise Végétarienne (vegetarische salade in Niçoise-stijl)
Salade in Niçoise-stijl met aardappels, eieren, tomaten en olijven
Pimientos del Piquillo Rellenos de Atún (met tonijn gevulde piquillopepers)
Piquillopepers gevuld met tonijn, ui en tomaat
Poke Bowl met geroosterde sesam
Zalm-poke bowl met sushirijst en geroosterde sesam.
Rigatoni met citroenricotta en geblakerde cherrytomaten
Rigatoni met geblakerde tomaten en citroenricotta
Mexicaanse linzenbowl met rijst, salsa en avocado
Linzen- en rijstbowl met salsa, avocado en limoendressing
Tartine au Chèvre et Miel (open sandwich met geitenkaas en honing)
Geroosterde zuurdesemtartine met geitenkaas en honing
Bánh Mì (Vietnamese varkensbaguette)
Vietnamees baguettesandwich met varkensvlees, pâté en ingelegde groenten
Vietnamees-Franse baguette met citroengras-kip
Baguette met citroengras-kip, ingelegde wortel, daikon en komkommer
Vietnamese kruidenkipbowl met jasmijnrijst
Gegrilde kipbowl met jasmijnrijst, kruiden en dressing
Tết kiprijst met kruiden en vissausdressing
Kiprijst met komkommer, kruiden en vissausdressing
Bún Chả (Gegrild varkensvlees met rijstvermicelli)
Gegrild varkensvlees met rijstvermicelli, kruiden en dipsaus
Vietnamese springrollbowl (vermicelli met garnalen en nuoc cham)
Vermicellibowl met garnalen, kruiden en nuoc cham-dressing
Misschien vind je dit ook lekker
Kip met spinazie en kaas uit de airfryer
Kip gevuld met spinazie en feta, bereid in de airfryer.
Ovenschotel met varkensworst en boterbonen
Ovenschotel met varkensworst, boterbonen en rozemarijn-tomatensaus
Airfryer-zalm en groenten
Zalm uit de airfryer met sperziebonen, tomaten en sojaglazuur.
Flautas de Papa con Crema (krokante aardappelflautas)
Knapperige aardappelflautas met crema, sla en kaas
Kiphaasjes in karnemelk uit de airfryer
In karnemelk gemarineerde chicken tenders, krokant uit de airfryer.
Gepaneerde varkensschnitzels uit de airfryer
Gepaneerde varkensschnitzels uit de airfryer, knapperig, met citroen.
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
