Bánh Xèo (Panquecas vietnamitas crocantes de farinha de arroz)

Batizado pelo chiar característico da massa ao tocar numa frigideira quente, o bánh xèo é uma panqueca vietnamita de farinha de arroz, apreciada pelas bordas rendilhadas e estaladiças e pela cor dourada da curcuma. Em vez de ser comido como um crepe macio, é dobrado à volta de um recheio salgado, aqui barriga de porco, camarões e rebentos de feijão, e depois rasgado em pedaços e embrulhado em alface com hortelã e coentros frescos. O prazer vem da mistura de texturas: panqueca quebradiça, marisco e porco quentes, folhas frescas e ervas aromáticas vivas, tudo realçado por um molho para mergulhar de lima e molho de peixe. É generoso o suficiente para o jantar, mas ainda assim sabe a fresco, é descontraído e animado à mesa.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Comida de rua vietnamita
Perfil de sabor Salgado • Fresco • Rico em umami • Ácido
Técnicas Descanso da massa • Fritar na frigideira • Embrulhar e mergulhar
Utensílios principais Frigideira grande • Tigela • Batedor de arame
Modo de preparo Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Bordas rendilhadas e estaladiças: Uma massa fina de farinha de arroz espalha-se rapidamente numa frigideira quente, dando à panqueca a sua borda quebradiça característica e uma base dourada.
  • Recheio salgado: A barriga de porco derrete a gordura na frigideira antes de juntares os camarões, criando uma base rica para a panqueca leve e estaladiça.
  • Equilíbrio fresco: Alface, ervas, lima e molho de peixe equilibram a riqueza e mantêm cada dentada fresca, não pesada.

Tire o máximo proveito desta receita

Dicas de textura

  • Mantém a massa fina: Bate a massa novamente antes de cada panqueca, para que a farinha de arroz fique bem suspensa e se espalhe numa camada fina.
  • Evite encher demasiado: Demasiada barriga de porco, camarão ou rebentos de feijão prende o vapor e amolece a panqueca antes de a base ter tempo de ficar estaladiça.
  • Usa calor firme: Mantém a frigideira bem quente para que a massa chispe ao contacto; o lume brando dá uma panqueca pálida e mole, em vez de estaladiça.

Notas de autenticidade

  • Feito para enrolar: O bánh xèo costuma ser comido rasgando pedaços da panqueca e enrolando-os em alface com ervas antes de mergulhar no molho.
  • Sirva com nước chấm: O molho de peixe com lima não é apenas um condimento; o seu perfil salgado e ácido equilibra a panqueca frita e o recheio salgado.

Erros comuns

  • Cozinhar em lume brando: Se a frigideira não estiver suficientemente quente, a massa cozinha a vapor em vez de fritar e a panqueca perde a sua crocância delicada.
  • Saltar o descanso da massa: O descanso dá tempo à farinha de arroz para hidratar, o que ajuda a massa a cozinhar de forma mais uniforme e a espalhar-se suavemente.
  • Cozinhar demasiado os camarões: Adicione os camarões apenas depois de a carne de porco começar a dourar, para ficarem opacos sem ficarem borrachudos.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepare os componentes: Corte a carne de porco, lave as ervas e a alface e prepare o molho para mergulhar com antecedência, para que as panquecas possam ser feitas na hora.
  • Guarde separadamente: Guarde as panquecas cozinhadas, as ervas e a alface em recipientes separados para proteger as ervas e evitar que as panquecas amoleçam.
  • Voltar a ficar crocante numa frigideira: Reaqueça as panquecas numa frigideira seca em lume médio até ficarem quentes e estaladiças e, depois, junte ervas frescas e alface ao servir.

Equipamento de que vai precisar

Colheres medidoras Copos medidores Espátula Frigideira grande Tigela Vara de arames
Ingredientes

Massa

Recheio e para servir

Instruções
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  1. Numa tigela, bate com um batedor de arames a farinha de arroz, a curcuma e o açúcar fino. Incorpora, batendo, o leite de coco e a água até ficar homogéneo, depois reserva para repousar 15 minutos para a farinha hidratar.
  2. Corta a barriga de porco em tiras finas. Corta as cebolinhas, reservando um pequeno punhado para polvilhar na massa enquanto cozinhas.
  3. Mistura o molho de peixe com o sumo de 1 lima, depois junta 2 tbsp de água para fazer um molho leve para mergulhar. Prova e ajusta com um pouco mais de sumo de lima, se gostares mais ácido.
  4. Aquece 1 tsp de óleo de girassol numa frigideira grande em lume médio-alto. Junta um quarto do porco e cozinha por 3 a 4 minutos até ficar ligeiramente dourado e a gordura derreter, depois junta um quarto dos camarões e cozinha por 1 a 2 minutos até ficarem apenas opacos.
  5. Dá uma batida rápida na massa, depois deita cerca de um quarto, rodando para cobrir a frigideira com uma camada fina. Polvilha com uma pitada da cebolinha reservada, depois espalha um quarto dos rebentos de feijão. Tapa e cozinha por 2 minutos, depois destapa e cozinha por 3 a 5 minutos até as bordas ficarem rendilhadas e a base crocante.
  6. Dobra a panqueca ao meio e desliza para um prato. Repete com o restante óleo de girassol, porco, camarões, massa, cebolinha e rebentos de feijão para fazer 4 panquecas, mantendo o lume bastante alto para que fiquem crocantes em vez de cozerem a vapor.
  7. Separa a alface-manteiga em folhas e dispõe com a hortelã fresca e os coentros frescos. Para comer, rasga pedaços de panqueca, embrulha em alface com ervas e mergulha no molho de lima e molho de peixe.

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Notas da receita

Dicas

  • Para o bánh xèo mais crocante, mantém a massa fina e a frigideira quente, e não exageres no recheio ou a panqueca vai cozer a vapor.
  • Se fores servir alguém grávida, idoso, ou imunocomprometido, certifica-te de que os camarões e o porco estão bem cozinhados e bem quentes antes de rechear as panquecas.

Substituições

  • Substitui o leite de coco por bebida de aveia sem açúcar para uma massa mais leve, mantendo a mesma quantidade.
  • Substitui o óleo de girassol por óleo de colza para um óleo de fritura neutro semelhante.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Guarda as panquecas, as ervas e a alface separadamente no frigorífico. Reaquece as panquecas numa frigideira seca em lume médio por 2 a 3 minutos de cada lado até ficarem quentes e crocantes; adiciona rebentos de feijão e ervas frescos apenas ao servir.

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Bánh Xèo (Panquecas vietnamitas crocantes de farinha de arroz)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 55min (40min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Vietnamita
  • Alergénios:
    Crustáceos Peixe
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