Xoi Ga (riso glutinoso vietnamita con pollo)
Perché questa ricetta funziona
- La giusta consistenza del riso glutinoso: Mettere in ammollo il riso glutinoso prima della cottura a vapore aiuta a cuocerlo in modo uniforme, ottenendo chicchi teneri e lucidi senza ridurli in poltiglia.
- Profondità sapida: Cuocere il pollo in camicia con zenzero e cipollotto dà alla carne una base aromatica pulita, prima che salsa di pesce e pepe bianco aggiungano sapidità.
- Texture equilibrate: Riso glutinoso masticabile, sottili sfilacci di pollo e cipolla fritta croccante creano il contrasto distintivo del piatto.
- Ottimo da preparare in anticipo: Riso e pollo si possono conservare separatamente, poi riscaldare e assemblare appena prima di servire, così la guarnizione resta fresca.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Metti in conto l’ammollo: Il riso richiede un lungo ammollo, idealmente per tutta la notte, così cuoce a vapore in modo uniforme e sviluppa la giusta consistenza masticabile.
- Da servire al meglio tiepidi: Assembla le ciotole mentre il riso è caldo, prima di aggiungere il pollo e la cipolla fritta.
Consigli sulla consistenza
- Scola bene il riso: Dopo l’ammollo, lascia scolare bene il riso prima della cottura a vapore; l’acqua in eccesso può rendere i chicchi umidi invece che elastici.
- Mantieni la cottura in camicia delicata: Un leggero fremito aiuta il pollo a restare umido e facile da sfilacciare.
Note sugli ingredienti
- Usa riso glutinoso: Questo piatto si basa sul riso glutinoso, che cuoce diventando gommoso e compatto, a differenza del normale riso a chicco lungo.
- Il grasso di pollo aggiunge ricchezza: Incorporare il grasso di pollo nel riso caldo gli dona un sapore sapido e rotondo e una finitura lucida.
- Aggiungi la cipolla fritta per ultima: Tieni la cipolla fritta separata fino al momento di servire, così resta croccante accanto al riso caldo e al pollo.
Consigli per preparare in anticipo
- Conserva i componenti separati: Metti in frigorifero riso e pollo in contenitori ermetici separati e tieni la cipolla fritta da parte fino al momento di servire.
- Riscalda delicatamente: Cuoci il riso al vapore finché è ben caldo e scalda il pollo con un po’ d’acqua o del liquido di cottura per evitare che si secchi.
- Congela senza la copertura: Congela riso e pollo senza cipolla fritta, poi scongela in frigorifero prima di riscaldare.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Sciacqua il riso glutinoso cambiando più volte l’acqua fredda finché l’acqua risulta quasi limpida. Copri con abbondante acqua fredda e lascia in ammollo per 6 hours, o per tutta la notte. Scola bene in uno scolapasta.
- Nel frattempo, prepara il brodo di cottura: affetta lo zenzero e schiaccia leggermente i cipollotti. Metti le cosce di pollo in una pentola capiente con lo zenzero, i cipollotti, l’acqua e il sale marino fino. Porta appena a un leggero sobbollire, poi fai sobbollire a fuoco basso per 20 to 25 minutes finché il pollo è cotto e i succhi escono limpidi.
- Tira fuori il pollo e lascialo finché è abbastanza freddo da poterlo maneggiare. Sfilaccia la carne in fili sottili, eliminando pelle e ossa. Condisci il pollo con la salsa di pesce e il pepe bianco, poi copri e tieni in caldo.
- Prepara una vaporiera sopra una casseruola o una pentola con qualche centimetro di acqua che sobbolle. Distribuisci il riso scolato nel cestello della vaporiera, copri e cuoci al vapore per 25 to 30 minutes, girando il riso 1 o 2 volte, finché è tenero e lucido. Se a un certo punto sembra asciutto, spruzza sopra 1 o 2 cucchiai d’acqua e continua la cottura al vapore.
- Versa il riso caldo in una ciotola e incorpora subito il grasso di pollo finché è ben rivestito e ricco. Assaggia e, se vuoi, aggiungi un goccino in più di salsa di pesce dalla quantità già misurata usata sul pollo, mescolando un po’ del pollo condito nel riso. Distribuisci il riso nelle ciotole, aggiungi sopra il pollo sfilacciato e completa con cipolla fritta.
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Note della ricetta
Consigli
- Mantieni la cottura a un sobbollire appena accennato così il pollo resta succoso e il brodo rimane limpido.
- Per la consistenza migliore, scola molto bene il riso ammollato prima della cottura al vapore, così cuoce tenero invece che bagnato.
- Se servi a persone in gravidanza, bambini piccoli, anziani o chiunque sia immunocompromesso, assicurati che il pollo sia completamente cotto prima di sfilacciarlo.
Sostituzioni
- Sostituisci il grasso di pollo con olio d’oliva per un risultato più leggero.
- Sostituisci le cosce di pollo con petto di pollo per una guarnizione più magra, ma riduci leggermente il tempo di cottura in acqua per evitare che si asciughi.
- Sostituisci la cipolla fritta con scalogno affettato finemente, fritto delicatamente nel grasso di pollo finché dorato, poi scolato bene.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Fai raffreddare rapidamente riso e pollo, poi mettili in frigorifero in contenitori ermetici separati. Riscalda il riso cuocendolo al vapore per 8 to 10 minutes finché è bollente, e scalda il pollo delicatamente con un goccio d’acqua o un cucchiaio del liquido di cottura; aggiungi la cipolla fritta a tavola. Congela riso e pollo (senza cipolla fritta) fino a 2 months e scongela per tutta la notte in frigorifero prima di riscaldare.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 3 porzioni
- Tempo totale: 1h 50min (35min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Vietnamita
-
Allergeni:
Pesce
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