Bánh Flan (wietnamski karmelowy krem)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Gładka konsystencja kremu: Delikatne ubijanie trzepaczką i pieczenie w kąpieli wodnej pomagają jajkom równo się ściąć, bez ziarnistości i dziurek.
- Zrównoważona karmelowa słodycz: Głęboko bursztynowy karmel dodaje lekko gorzkiej nuty, która równoważy słodycz mleka skondensowanego.
- Stworzony do schłodzenia: Kremy potrzebują czasu w lodówce, aby całkowicie stężały, a karmel podczas odpoczynku mięknie i zamienia się w sos.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Schłodź, aż całkowicie się zetnie: Flany powinny być dobrze schłodzone przed wyjęciem z foremek, aby trzymały kształt i łatwo się uwalniały.
- Wyjmij z foremek tuż przed podaniem: Wyjmij flany z foremek krótko przed podaniem, aby uzyskać najładniejszy wygląd i najlepszy spływ karmelu.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Zachowaj gładką konsystencję kremu: Ubijaj trzepaczką tylko do połączenia jajek; zbyt dużo powietrza może zostawić bąbelki i dziurkowaną powierzchnię po upieczeniu.
- Szukaj lekkiego drżenia: Wyjmij flany, gdy brzegi są ścięte, ale środki wciąż lekko się poruszają, ponieważ będą dalej tężeć podczas stygnięcia.
Najczęstsze błędy
- Nie doprowadź karmelu za daleko: Gotuj cukier do głębokiego bursztynu, a potem od razu wlej go do kokilek; karmel może szybko stać się gorzki, gdy ściemnieje.
- Unikaj zagotowania mleka: Podgrzej mleko do momentu, aż zacznie parować, a nie bulgotać, aby gładko połączyło się z jajkami bez ich ścięcia.
Uwagi o składnikach
- Mleko wpływa na treściwość: Pełne mleko sprawia, że krem jest lekki i gładki, a mieszanka mleka i śmietanki daje bogatszą, bardziej rozpieszczającą konsystencję.
- Wanilia nadaje ton: Ekstrakt waniliowy zachowuje klasyczny smak, ale pasta z wanilii może dać bardziej wyraźne, aromatyczne wykończenie.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Karmel
Masa jajeczna
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F). Ustaw 4 kokilki w głębokiej formie do pieczenia i nastaw czajnik do zagotowania wody.
- Zrób karmel: wsyp drobny cukier do małego rondelka na średnim ogniu i gotuj, aż się rozpuści i nabierze głębokiego bursztynowego koloru. Od razu rozdziel karmel między kokilki i zakręć nimi, aby pokryć dno.
- Podgrzej pełne mleko w rondelku, aż zacznie parować, ale nie będzie się gotować, następnie zdejmij z ognia. Wmieszaj słodzone mleko skondensowane, aż całkowicie się połączy.
- W misce roztrzep jajka z ekstraktem waniliowym i drobną solą morską tylko do połączenia, nie napowietrzając mocno masy. Powoli wlewaj, cały czas mieszając trzepaczką, ciepłą mieszankę mleczną równym strumieniem.
- Wlej masę do kokilek wyłożonych karmelem. Wlej do formy do pieczenia świeżo zagotowaną wodę tak, aby sięgała mniej więcej do połowy wysokości boków kokilek, następnie piecz przez 30 do 40 minut, aż brzegi się zetną, a środki nadal będą lekko drżeć.
- Ostrożnie wyjmij kokilki z kąpieli wodnej i ostudź do temperatury pokojowej. Schładzaj przez co najmniej 2 godziny, aż całkowicie się zetnie.
- Do podania obkrój cienkim nożem każdy flan dookoła i odwróć na talerz. Przed podaniem pozwól, aby karmel spłynął po wierzchu.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby uzyskać jak najgładszy krem, mieszaj delikatnie i unikaj spieniania jajek, które może tworzyć bąbelki i dziurkowaną powierzchnię.
- Jeśli karmel stwardnieje w kokilkach, nie martw się; podczas chłodzenia flanów rozpuści się w sos.
- Jajka powinny być w pełni ugotowane dla osób w ciąży, starszych, bardzo małych lub z obniżoną odpornością; piecz, aż środki będą ledwie ścięte i tylko lekko drżące.
Zamienniki
- Zastąp ekstrakt waniliowy pastą z wanilii, aby uzyskać bardziej wyraźny waniliowy smak.
- Zastąp pełne mleko mieszanką mleka i śmietanki, aby krem był bogatszy.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Przechowuj flany przykryte w lodówce, w kokilkach. Wyjmuj z foremek tuż przed podaniem, aby uzyskać najładniejszy efekt i najlepsze spływanie karmelu.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 3g 30min (25min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Wietnamska
-
Alergeny:
Jaja Mleko
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Suspiro Limeño (peruwiański deser karmelowo-bezowy)
Peruwiański deser karmelowy z bezą z syropem porto
Rote Grütze (niemiecki pudding z czerwonych owoców)
Schłodzony niemiecki pudding z czerwonych owoców zagęszczany skrobią kukurydzianą
Dulce de Camote (masa ze słodkich ziemniaków z cynamonem)
Masa z batatów do krojenia gotowana z cukrem i cynamonem
Gratin de Fruits (ciepły gratin owocowy z waniliowym kremem)
Ciepły gratin owocowy z waniliowym kremem, zapieczony na złoto
Panna Cotta al Caffè (włoska kawowa panna cotta)
Jedwabista panna cotta z espresso, wykończona oprószeniem kakao
Phirni (schłodzony pudding ryżowy z szafranem)
Schłodzony ryżowy pudding phirni z kardamonem, szafranem i orzechami
Sernik nowojorski z frytkownicy beztłuszczowej
Sycący sernik nowojorski pieczony we frytkownicy beztłuszczowej.
Arroz Doce (portugalski pudding ryżowy)
Portugalski ryż na mleku z cynamonem, żółtkami i skórką cytrynową
Sữa Chua Nếp Cẩm (wietnamski jogurt z czarnym kleistym ryżem)
Schłodzony jogurt w warstwach ze słodkim gotowanym czarnym kleistym ryżem
Pot de Crème au Chocolat (francuskie pieczone czekoladowe kremy)
Schłodzone francuskie kremy czekoladowe pieczone w kąpieli wodnej
Torta della Nonna (włoska tarta z kremem i orzeszkami piniowymi)
Tarta z cytrynowym kremem posypana orzeszkami piniowymi
Tarta de Tamarindo (tarta z tamaryndowca z limonką)
Słodka tarta z kwaśnym nadzieniem z tamaryndowca i limonki
Pudim Flan (portugalski flan karmelowy)
Pieczony karmelowy flan schłodzony i wyjęty z formy z sosem karmelowym
Świąteczny flan (uroczysty karmelowy krem)
Jedwabisty pieczony flan z karmelem, wanilią i słodkimi mlekami.
Flan Casero (hiszpański flan karmelowy)
Hiszpański pieczony krem karmelowy z jajek, mleka i wanilii
Lekki hiszpański flan (krem karmelowy)
Lekki hiszpański flan z sosem karmelowym
Flan de Caramelo
Pieczony flan karmelowy z waniliowym kremem, schłodzony przed podaniem.
Scottish Tablet (kruche maślane cukierki)
Kruche Scottish tablet z masłem i mlekiem skondensowanym
Może Ci się spodobać
Pieczone empanadas z mieloną wołowiną, oliwkami i jajkiem
Pieczone empanadas z mieloną wołowiną, oliwkami i jajkiem
Bajgiel z wędzonym łososiem i serkiem śmietankowym
Bajgiel z wędzonym łososiem, cytrynowym serkiem, ogórkiem i kaparami
Pieczone udka z kurczaka w przyprawach shawarma
Pieczone udka marynowane w przyprawach shawarma, jogurcie i cytrynie
Rajas con Crema (paski poblano w kremowym sosie)
Pieczone paski poblano duszone z kukurydzą i śmietaną
Herbata imbirowa z brązowym cukrem
Gorąca herbata imbirowa słodzona jasnym brązowym cukrem
Keema Pav (doprawiona mielona jagnięcina z bułkami)
Doprawione keema z mielonej jagnięciny podawane z maślanymi bułkami
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
