Riso al pollo per il Tết con erbe e condimento alla salsa di pesce

Pollo e riso

• 700 g Sovracosce di pollo, con pelle, con osso
• 30 g Radice di zenzero, sodo e fresco
• 4 spicchi Aglio
• 900 ml Brodo di pollo, a basso contenuto di sale, se possibile
• 300 g Riso jasmine

Condimento alla salsa di pesce e guarnizioni

• 60 ml Salsa di pesce
• 2 medi Lime, succoso
• 2 cucchiai Zucchero semolato fine
• 1 piccolo Peperoncino rosso
• 1 medio Cetriolo, sodo
• 4 Cipollotto
• 20 g Coriandolo fresco, fresco e con molte foglie

1. Metti le cosce di pollo in una pentola grande con il brodo di pollo. Affetta lo zenzero e schiaccia leggermente gli spicchi d’aglio, poi aggiungi entrambi alla pentola.
2. Porta a un leggero sobbollire a fuoco medio, poi abbassa al minimo così la superficie appena trema. Cuoci in camicia per 20 minuti, o finché il pollo è ben cotto e i succhi escono limpidi.
3. Togli il pollo e mettilo su un piatto per farlo raffreddare leggermente. Filtra il brodo in un pentolino, eliminando zenzero e aglio, poi misura 600 ml per il riso (aggiungi altro brodo dalla pentola se necessario).
4. Sciacqua il riso jasmine in uno scolapasta sotto acqua fredda finché l’acqua risulta quasi limpida. Versalo nel pentolino con il brodo misurato, porta a ebollizione, poi copri e cuoci al minimo per 12 minuti.
5. Spegni il fuoco e lascia il riso coperto per 10 minuti per completare la cottura a vapore. Nel frattempo, sfilaccia il pollo, eliminando pelle e ossa.
6. Prepara il condimento: spremi i lime in una ciotola, poi incorpora con una frusta la salsa di pesce e lo zucchero semolato fine finché si scioglie. Affetta finemente il peperoncino rosso e incorporalo.
7. Affetta il cetriolo e il cipollotto e trita grossolanamente il coriandolo fresco. Sgrana il riso, distribuiscilo nelle ciotole, completa con pollo sfilacciato, cetriolo, cipollotto e coriandolo, poi versa il condimento a piacere.

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