Tết zoete soepen (Vietnamese chè met kokosmelk)
Waarom dit recept goed werkt
- Romige, glanzende textuur: Mungbonen worden zacht en vallen deels uit elkaar, terwijl tapiocazetmeel de kokosmelk een gladde, licht gebonden afwerking geeft.
- Evenwichtige zoetheid: Een kleine hoeveelheid zout haalt de kokos- en mungbonensmaken op, zodat het dessert rond smaakt in plaats van te zoet.
- Eenvoudig textuurcontrast: Geroosterde sesamzaadjes geven een nootachtige crunch bij de zachte bonen en zijdezachte kokosbasis.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Serveer warm of gekoeld: Serveer direct na het koken voor een lossere, aangename zoete soep, of koel voor een stevigere, puddingachtige textuur.
- Koelen verandert de textuur: Tijdens het afkoelen wordt de met tapioca gebonden kokosmelk dikker, dus maak bij het opwarmen zo nodig voorzichtig los met een beetje water.
Achtergrond en variaties
- Vietnamese chè-stijl: Chè omvat een brede reeks Vietnamese zoete soepen en puddingen, vaak op basis van bonen, kokosmelk, tapioca, fruit of gelei.
- Flexibele serveertemperatuur: Veel chè-desserts eet je warm of koud, waardoor deze versie geschikt is als vers gekookt dessert of als gekoelde zoetigheid om vooruit te maken.
Textuurtips
- Voor een gladdere afwerking: Klop de mungbonen, zodra ze gaar zijn, krachtiger zodat ze verder uiteenvallen in de kokosbasis.
- Houd kokosmelk zijdezacht: Gebruik na het toevoegen van de kokosmelk een heel zachte suddering en vermijd hard koken om schiften te helpen voorkomen.
Ingrediëntentips
- Voeg tapiocazetmeel toe als papje: Door het tapiocazetmeel eerst met water los te kloppen voordat je het aan de pan toevoegt, dikt het gelijkmatig in zonder klontjes.
- Suikerkeuze beïnvloedt de smaak: Fijne kristalsuiker houdt de kokossmaak zuiver, terwijl kokossuiker een intensere karamelsmaak en een iets donkerdere kleur geeft.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Spoel de mungbonen in een zeef tot het water grotendeels helder is. Doe in een grote pan met het water en breng aan de kook, schep eventueel schuim af. Zet lager tot het zachtjes pruttelt en kook 18 tot 22 minuten tot de bonen gaar zijn en beginnen uit elkaar te vallen.
- Rooster ondertussen de sesamzaadjes in een droge steelpan op middelhoog vuur 2 tot 4 minuten, roer vaak, tot ze geuren en licht goudkleurig zijn. Doe in een kleine kom om te voorkomen dat ze verder garen.
- Klop in een mengkom het tapiocazetmeel met 120 ml water (desgewenst uit het afgemeten water) tot glad. Giet het papje in een dun straaltje in de pruttelende pan terwijl je constant roert en kook 3 tot 5 minuten tot de soep glanzend wordt en iets indikt.
- Roer de fijne kristalsuiker en het fijne zeezout erdoor tot opgelost. Voeg de kokosmelk toe en breng terug tot een heel zachte pruttel gedurende 3 tot 4 minuten; roer zodat het niet aanzet. Laat het niet hard koken zodra de kokosmelk erin zit.
- Proef en voeg eventueel nog wat suiker toe als je het zoeter wilt. Schep in kommen en werk af met de geroosterde sesamzaadjes. Serveer warm, of laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet dan minstens 30 minuten koud voor een koudere, puddingachtige textuur.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor een gladdere, romigere che klop je in de pan krachtiger zodra de mungbonen gaar zijn, zodat ze verder uit elkaar vallen.
- Houd het vuur laag na het toevoegen van de kokosmelk, zodat het zijdezacht blijft en niet schift.
- Als je gekoeld serveert, dek het oppervlak direct af met een dun laagje kokosmelk uit de pan voordat je het koelt, om velvorming te verminderen.
Alternatieven
- Vervang fijne kristalsuiker door kokosbloesemsuiker voor een diepere karamelsmaak en een iets donkerdere kleur.
- Vervang sesamzaadjes door geroosterde pinda's voor een andere nootachtige afwerking.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes op het fornuis met een scheutje water en roer vaak, of serveer koud; het dikt in terwijl het staat.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 50min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Vietnamees
-
Allergieën:
Sesam
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Latin Passion Fruit Dessert Cups
Passievruchtcurd-cups met opgeklopte slagroom
Sheer Khurma (Eid-melktoetje met vermicelli)
Vermicelli gesudderd in gezoete melk met dadels, rozijnen en noten
Pot de Crème au Chocolat (Franse gebakken chocoladecustards)
Gekoelde Franse chocoladecustards, au bain-marie gebakken
Flan Casero (Spaanse karamelcustard)
Spaanse gebakken karamelcustard met eieren, melk en vanille
Pear Clafoutis
Perencafoutis gebakken in vanillecustardbeslag
Vegan panna cotta met kokosmelk
Vegan kokos-panna cotta met agar-agar en vanille
Crème Brûlée à la Vanille
Vanillecustard met een knapperige gekaramelliseerde suikerlaag
Mousse al Cioccolato Fondente (mousse van pure chocolade)
Gekoelde pure chocolademousse met room en eiwitten erdoor gespateld
Amaretti Morbidi (zachte amandelmacarons)
Zachte amandelkoekjes met knapperig poedersuikerlaagje
Crêpes Suzette (geflambeerde crêpes met sinaasappelsaus)
Geflambeerde crêpes in boterige sinaasappel- en citroensaus
Gratin de Fruits (warme fruitgratin met vanillecustard)
Warme fruitgratin met vanillecustard, goudbruin gegrild
Cocadas (Mexicaanse kokosmakronen)
Taai-zachte kokosmakronen gebakken tot kleine goudbruine hoopjes
Vegan panna cotta met kokosmelk
Vegan kokos-panna cotta met agar-agar en vanille
Khanom Chan (gelaagd kokosdessert)
Gestoomd Thais gelaagd kokosdessert met pandan
Sữa Chua Nếp Cẩm (Vietnamese yoghurt met zwarte kleefrijst)
Gekoelde yoghurt in laagjes met zoete gekookte zwarte kleefrijst
No-churn Thaise kokosijs
No-churn kokosijs met slagroom en kokosmelk
Giò Lụa (Vietnamese gestoomde varkensworst in bananenbladeren)
Vietnamese gestoomde varkensworst in bananenbladeren
Chè Trôi Nước (Vietnamese drijvende rijstballetjes in gembersiroop)
Kleefrijstballetjes met mungbonen in gembersiroop
Misschien vind je dit ook lekker
Arroz con Pollo (Spaanse kip met rijst)
Eenpans Spaanse kip met rijst met saffraan en paprikapoeder
Birria de Res (Mexicaanse gestoofde runderstoofpot)
Mexicaanse runderstoof gestoofd in pepersaus met tomaat
Marokkaanse couscous met lam, kikkererwten en groenten
Gestoomde couscous met mals lam, kikkererwten en groenten
Risotto alla Milanese con Midollo (risotto met saffraan en beenmerg)
Saffraanrisotto verrijkt met beenmerg en Parmezaan
Fesenjan (Perzische kip met walnoot- en granaatappelsaus)
Perzische kipstoof met walnoot- en granaatappelmelassesaus
Massaman Curry met rundvlees, aardappelen en pinda’s
Massaman rundvleescurry met aardappelen, tamarinde en geroosterde pinda's
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
