Pho vietnamita rápido (sopa de fideos con ternera)
Por qué funciona esta receta
- Profundidad aromática, rápido: La cebolla, el jengibre, el anís estrellado y la canela chamuscados dan al caldo de ternera ya preparado una fragancia claramente a pho sin horas de cocción a fuego lento.
- Flujo de trabajo eficiente: El caldo se infusiona mientras se cuecen los fideos y se preparan los acompañamientos, manteniendo la receta práctica para una noche entre semana.
- Toque final fresco: La lima, la menta, el cilantro, los brotes de soja y la cebolleta aportan frescor al caldo sabroso y mantienen el bol ligero.
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Notas sobre los tiempos
- Sirve en cuanto el caldo esté caliente: El caldo debe estar a un hervor vivo cuando se vierta sobre la ternera para que las lonchas se escalfen suavemente en el bol.
- Corta antes de montar: Ten la ternera, los fideos y los toppings listos antes de recalentar el caldo colado, ya que el montaje final va rápido.
Consejos de textura
- Corta la ternera en lonchas muy finas: Enfriar el filete brevemente facilita cortarlo a contrapelo en lonchas finas que se cocinan rápido y quedan tiernas.
- Evita una ebullición prolongada: Añade la ternera solo al final; una cocción prolongada en el caldo puede hacer que el lomo bajo magro quede firme en lugar de delicado.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda el caldo por separado: Mantén el caldo colado separado de los fideos, la ternera y los toppings frescos para que los fideos no se ablanden y las hierbas se mantengan frescas.
- Recalienta antes de montar: Vuelve a llevar el caldo a un hervor suave y vivo, luego monta cuencos frescos y añade la ternera justo antes de servir.
Notas de autenticidad
- Un enfoque rápido al estilo pho: El pho tradicional suele elaborarse con un caldo de huesos de ternera cocido a fuego lento durante mucho tiempo; esta versión utiliza caldo de ternera preparado con aromáticos chamuscados y especias enteras para un bol cotidiano más rápido.
- Las hierbas frescas y la lima importan: Las hierbas, los brotes de soja y la lima no son solo guarnición; aportan el contraste crujiente y fresco que define cómo se sirve el pho.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Corta el jengibre en rodajas finas. Parte la cebolla por la mitad y tuesta las caras cortadas en una sartén seca a fuego fuerte durante 4 a 6 minutos, hasta que se doren bien por zonas.
- Pon el caldo de ternera en una olla con el jengibre, la cebolla, el anís estrellado y las ramas de canela. Lleva a un hervor suave y luego cocina a fuego lento durante 20 minutos para que el caldo se impregne de las especias y los aromáticos.
- Mientras tanto, cuece los fideos de arroz en un cazo con agua hirviendo hasta que estén justo tiernos, siguiendo el tiempo del paquete. Escurre bien y reparte entre 3 boles.
- Corta el lomo bajo de ternera en lonchas lo más finas que puedas, a contrapelo. Coloca la ternera sobre los fideos para que esté lista para escalfarse cuando se añada el caldo.
- Cuela el caldo a través de un colador en una olla limpia y luego incorpora la salsa de pescado. Vuelve a llevarlo a un hervor vivo, prueba y ajusta con un poco más de salsa de pescado si lo quieres más salado.
- Corona cada bol con brotes de soja, cebolleta, cilantro fresco y menta fresca. Vierte el caldo muy caliente con un cucharón sobre la ternera para que se vuelva justo opaca, y luego sirve con gajos de lima para exprimir en la mesa.
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Notas de la receta
Consejos
- Para obtener las lonchas más tiernas, enfría el filete de lomo bajo de ternera durante 15 minutos y luego córtalo muy fino, a contrapelo.
- Mantén el caldo a un hervor vivo al servir para que la ternera se escalfe suavemente al verterlo por encima.
- Si se lo sirves a alguien que deba evitar la carne poco hecha, sumerge brevemente la ternera cortada en el caldo a fuego lento durante 30 a 60 segundos antes de añadirla a los boles.
Sustituciones
- Sustituye el lomo bajo de ternera por solomillo de ternera para una textura aún más delicada al escalfarlo rápidamente.
- Sustituye los fideos de arroz por fideos de cristal para un bol de fideos más ligero y elástico.
- Sustituye la menta fresca por cilantro fresco para un acabado más herbáceo.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda el caldo colado por separado de los fideos y los toppings. Recalienta el caldo hasta que hierva suavemente, luego monta los boles al momento; añade la ternera solo cuando vayas a servir para que se mantenga tierna.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 cuencos
- Tiempo total: 50min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Vietnamita
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