Papa a la Huancaína (patatas con salsa de queso)

• 900 g Patatas de carne amarilla para todo uso
• 4 Huevo
• 1 cabeza Lechuga romana
• 60 g Galletas saladas
• 200 ml Leche evaporada
• 200 g Queso fresco
• 2 cdas Pasta de ají amarillo
• 2 cdas Aceite vegetal
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra
• 80 g Aceitunas negras sin hueso

1. Cepilla las patatas, luego ponlas en una olla grande y cúbrelas con agua fría; añade 1 tsp de la sal marina fina. Lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento durante 15 a 20 minutos, hasta que un cuchillo entre fácilmente. Escurre y deja enfriar hasta que estén templadas; luego pélalas y córtalas en rodajas gruesas.
2. Mientras tanto, pon los huevos en un cazo, cúbrelos con agua fría y lleva a ebullición. Cuece a fuego lento durante 9 minutos, luego escurre y enfría bajo agua fría del grifo. Pela y corta por la mitad.
3. Separa las hojas de lechuga romana, enjuaga y seca a toques. Coloca las hojas en una fuente de servir o en platos individuales.
4. En una batidora, mezcla las galletas saladas, la leche evaporada, el queso fresco, la pasta de ají amarillo, el aceite vegetal, las 0.5 tsp restantes de sal marina fina y la pimienta negra. Tritura hasta que quede completamente suave y cremosa, bajando lo que se pegue a las paredes cuando haga falta. Prueba y ajusta con un poco más de sal si quieres.
5. Coloca las patatas en rodajas sobre la lechuga y luego reparte la salsa generosamente por encima. Termina con las mitades de huevo y las aceitunas negras. Sirve de inmediato, o enfría durante 15 minutos para una salsa más firme y más cuajada.

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