Asado (südamerikanisches Barbecue mit Chimichurri)
Warum dieses Rezept gelingt
- Langsame Grillmethode: Indirekte Hitze gibt den Rippchen Zeit, zart zu werden, während das Fett auslässt, bevor sie final angebraten werden.
- Knusprige, gebräunte Ränder: Das Fertiggrillen über direkter Hitze sorgt für eine kräftig gebräunte Kruste und knuspriges Fett, ohne die Garzeit zu verlängern.
- Reichhaltigkeit durch Säure ausbalanciert: Chimichurri und Zitrone balancieren das herzhafte Rindfleisch mit säuerlicher, kräuteriger Frische aus.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Einfache Würzung: Asado setzt typischerweise auf gutes Rindfleisch, Salz und geduldiges Grillen statt auf schwere Marinaden oder süße Saucen.
- Chimichurri dazu servieren: Die kräuterige, essigsäuerliche Sauce ist ein klassischer Begleiter zu gegrilltem Rindfleisch und wird am Tisch serviert, statt auf das Fleisch mitgegart zu werden.
- Zum Teilen servieren: Schneide die Rippchen auf einem Brett auf und lass alle Chimichurri und Zitrus nach Geschmack dazugeben.
Hinweise zum Timing
- Weitgehend hands-off garen: Die aktive Arbeit ist kurz; die meiste Zeit geht dafür drauf, eine gleichmäßige Grillhitze zu halten.
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Eine kurze Ruhezeit hilft, dass sich die Säfte setzen, und macht die Rippchen leichter sauber zu schneiden.
- Nach dem Anbraten servieren: Am besten servierst du die Rippchen kurz nach dem letzten Bräunen, solange die Ränder noch knusprig sind.
Häufige Fehler
- Zu heiß, zu früh: Halte die Rippchen während des langsamen Garens auf der kühleren Seite des Grills; direkte Hitze kann in dieser Phase die Außenseite versengen, bevor das Fleisch zart ist.
- Aufflammen ignorieren: Ausgelassenes Fett kann beim finalen Anbraten abtropfen. Wenn Flammen hochschlagen, schiebe die Rippchen kurz zurück in die indirekte Hitze, bevor du fertigbrätst.
- Aufhören, bevor es zart ist: Short Ribs brauchen Zeit, damit Fett und Bindegewebe weich werden, nutze daher Zartheit ebenso wie Temperatur als Orientierung.
Tipps zum Vorbereiten
- Beilagen zuerst vorbereiten: Halte das Chimichurri und die Zitronenspalten bereit, bevor die Rippchen vom Grill kommen, damit du sofort servieren kannst.
- Schonend aufwärmen: Erwärme übrige Rippchen abgedeckt im Ofen bei 160°C (320°F), bis sie richtig heiß sind, und halte das Chimichurri getrennt.
- Gegarte Reste einfrieren: Gegarte Rippchen können nach dem Abkühlen eingefroren und dann schonend aufgewärmt werden, damit sie saftig bleiben.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Nimm die Rinder-Short Ribs 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank, damit sie nicht mehr so kalt sind. Tupfe sie trocken, reibe sie dann rundum mit dem nativen Olivenöl extra ein und würze großzügig mit grobem Meersalz.
- Bereite einen Grill für indirektes Garen vor und halte eine konstante Temperatur von 140°C bis 160°C (285°F bis 320°F). Wenn du Holzkohle verwendest, schiebe die Kohlen auf eine Seite; wenn du Gas verwendest, zünde nur eine Seite an und lass die andere Seite aus.
- Lege die Rippchen auf die kühlere Seite des Grills, mit der Knochenseite nach unten, und decke den Grill ab. Gare sie 60 bis 75 Minuten, wende sie ein- bis zweimal, bis das Fett ausgelassen ist und das Fleisch sehr zart ist und im dicksten Teil etwa 88°C bis 93°C (190°F bis 200°F) erreicht.
- Schiebe die Rippchen über direkte Hitze und grille sie 3 bis 6 Minuten, dabei häufig wenden, bis sie kräftig gebräunt sind und knusprige Ränder haben. Behalte sie gut im Auge, damit es durch herabtropfendes Fett nicht zu Stichflammen kommt.
- Lege die Rippchen auf ein Brett und lass sie 10 Minuten ruhen. Schneide die Zitrone in Spalten und serviere die Rippchen mit Chimichurri-Sauce zum Darüberlöffeln sowie Zitrone zum Auspressen am Tisch.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Halte den Grilldeckel während des langsamen Garens möglichst geschlossen, um eine gleichmäßige Temperatur zu halten.
- Wenn es beim finalen scharfen Anbraten zu Stichflammen kommt, schiebe die Rippchen für 1 Minute zurück in die indirekte Hitze und gib sie dann wieder zurück, um sie fertig zu bräunen.
- Lebensmittelsicherheit: Wenn du für Schwangere, ältere Menschen oder immungeschwächte Personen servierst, gare das Rindfleisch, bis es vollständig zart ist und durchgehend dampfend heiß.
Alternativen
- Ersetze natives Olivenöl extra durch Avocadoöl, damit du beim finalen scharfen Anbraten einen höheren Rauchpunkt hast.
- Ersetze Zitrone durch Limette für ein etwas herberes Zitrus-Finish.
- Ersetze Chimichurri-Sauce durch Salsa verde für eine andere Kräutersauce dazu.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Reste schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Im auf 160°C (320°F) vorgeheizten Ofen abgedeckt erhitzen, bis alles durchgehend dampfend heiß ist; Chimichurri separat erwärmen und nicht kochen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 2Std. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Lateinamerikanisch
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