Milanesa (gepaneerde runderlap)
Waarom dit recept goed werkt
- Methode voor dunne kotelet: Door het rundvlees gelijkmatig dun te slaan, gaart het snel en wordt het paneermeel goudbruin.
- Knapperige korst: De volgorde bloem, ei en paneermeel zorgt voor een laagje dat goed hecht en bakt tot een stevige, knapperige korst.
- Frisse afwerking: Een kneepje citroen snijdt door de rijkdom van de gebakken korst en maakt de hartige smaak scherper.
- Makkelijk te serveren: De koteletten passen goed bij eenvoudige bijgerechten zoals salade, friet, rijst of puree, waardoor ze geschikt zijn voor doordeweekse maaltijden.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Latijns-Amerikaanse stijl: Milanesa is een veel gegeten Latijns-Amerikaanse variant van de gepaneerde schnitzel, meestal gemaakt met dun rundvlees en geserveerd als eenvoudig hoofdgerecht.
- Serveer met citroen: Partjes citroen zijn een klassieke finishing touch en geven frisheid vlak voor het eten, zonder de korst te vroeg zacht te maken.
- Alledaags serveren: Thuis wordt milanesa vaak geserveerd met eenvoudige bijgerechten zoals salade, friet, rijst of aardappelpuree.
Textuurtips
- Druk de paneerlaag stevig aan: Druk het rundvlees na het doorhalen door ei goed in het paneermeel, zodat de korst tijdens het bakken blijft zitten.
- Laat het kort rusten: Even laten rusten na het paneren helpt de paneerlaag te zetten, voor een strakkere, krokantere afwerking in de pan.
- Serveer meteen: Milanesa eet je het best kort na het bakken, want door de schnitzels af te dekken of te stapelen blijft stoom hangen en wordt de korst zacht.
Veelgemaakte fouten
- Houd de olie goed heet: Als de olie te koel is, neemt het laagje paneermeel te veel vet op; als hij te heet is, kleuren de kruimels bruin voordat het rundvlees gaar is.
- Bak in porties: Te veel schnitzels in de pan verlaagt de olietemperatuur en maakt het korstje minder knapperig.
- Kook het rundvlees niet te lang: Omdat de schnitzels heel dun zijn, hoeven ze maar kort aan elke kant te bakken zodra de korst diep goudbruin is.
Voorbereidingstips
- Zet de paneerstraat klaar: De bloem, het losgeklopte ei en het paneermeel kun je vóór het koken klaarzetten, zodat de schnitzels vlot van laagje naar pan gaan.
- Het lekkerst vers gebakken: Voor de knapperigste textuur bak je milanesa vlak voor het serveren, in plaats van hem lang warm te houden.
- Opwarmen in de oven: Verwarm restjes opnieuw op een bakplaat in een oven van 200°C (390°F) tot gloeiend heet en knapperig; in de magnetron wordt het laagje zacht.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd de runderentrecote in 4 stukken, leg elk stuk tussen twee vellen bakpapier en sla plat tot een gelijkmatige dunne lap, ongeveer 3 tot 5 mm. Breng beide kanten op smaak met het fijne zeezout.
- Zet een paneerlijn klaar: doe de bloem op een bord, klop de eieren los in een ondiepe kom en strooi het paneermeel op een tweede bord. Haal elk stuk rundvlees door de bloem, dip in het ei en druk daarna stevig in het paneermeel aan beide kanten.
- Schenk de zonnebloemolie in een koekenpan tot een laag van ongeveer 1 cm en verhit op middelhoog tot hoog vuur tot een kruimel paneermeel meteen sist bij contact. Bak de schnitzels in porties 2 tot 3 minuten per kant tot diep goudbruin en krokant, en pas het vuur aan zodat de olie actief blijft maar niet rookt.
- Schep op een bord en breng indien nodig licht op smaak met nog een snufje fijn zeezout. Snijd de citroen in partjes en serveer erbij om er vlak voor het eten over uit te knijpen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de krokantste korst druk je het paneermeel stevig op het rundvlees en laat je de gepaneerde lapjes 5 minuten liggen voor het bakken zodat de laag hecht.
- Houd de olie op een constante middelhoog tot hoge temperatuur; is hij te koel dan zuigt de laag olie op, en is hij te heet dan kleurt hij voordat het rundvlees gaar is.
Alternatieven
- Vervang runderentrecote door runderbovenbil voor een magerdere, meer traditionele schnitzel.
- Vervang paneermeel door panko voor een lichtere, knapperigere laag.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in een afgesloten bak in de koelkast. Verwarm op een bakplaat in een oven van 200°C (390°F) 8 tot 10 minuten tot gloeiend heet en krokant; vermijd de magnetron, want die maakt de laag zacht.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 45min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Latijns-amerikaans
-
Allergieën:
Eieren Gluten Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Scaloppine al Vino Bianco (kalfslapjes in witte wijn-, boter- en citroensaus)
Kalfsvlees uit de pan in een witte wijn-, boter- en citroensaus
Piccata di Vitello al Limone (kalfspiccata met citroen en kappertjes)
Kalfslapjes in een saus van citroen, kappertjes en boter
Côtelettes d’Agneau Persillées (lamskoteletten met kruidenkorst)
Krokante lamskoteletten met kruidenkorst, afgemaakt met citroen
Kalfsschnitzel Normande met room en champignons
In de pan gebakken kalfsschnitzels met romige ciderroomsaus en champignons
Saltimbocca alla Romana (kalfsvlees met prosciutto en salie)
In de pan gebakken kalfsvlees met prosciutto, salie en wittewijnsaus
Gepaneerde varkensschnitzels uit de airfryer
Gepaneerde varkensschnitzels uit de airfryer, knapperig, met citroen.
Tiradito met Ponzudressing (Japanse-Peruaanse zalm)
Gekoelde zalm-tiradito met ponzudressing en sesamolie
Spaghetti alla Carbonara (Romeinse pasta met guanciale en pecorino)
Romeinse spaghetti met guanciale, eieren, Pecorino en zwarte peper
Pork Souvlaki Bowl met tzatziki en rijst
Gegrilde varkenssouvlaki op rijst met tzatziki
Fusion-kalkoenrijstkom
Kalkoenrijstkom met komkommer, wortel en srirachamayonaise.
Pasta con le Polpette Napoletane (pasta met Napolitaanse gehaktballetjes)
Rigatoni met Napolitaanse gehaktballetjes, gesudderd in tomatensaus
Fish and Chips uit de airfryer
Knapperige gepaneerde vis met dikke airfryerfriet.
Schnitzel (krokant gepaneerde varkensschnitzels)
Krokante gepaneerde varkensschnitzel, afgemaakt met citroen
Kotlet Schabowy (Poolse gepaneerde varkenskotelet)
Gepaneerde Poolse varkenskotelet, goudbruin en krokant gebakken
Gepaneerde varkensschnitzels uit de airfryer
Gepaneerde varkensschnitzels uit de airfryer, knapperig, met citroen.
Fiesta Milanesa (knapperig gepaneerde runderkotelet)
Knapperig gepaneerde runderlapjes geserveerd met citroen
Gepaneerde vis uit de airfryer
Gepaneerde wittevisfilets knapperig uit de airfryer.
Cotoletta alla Milanese (gepaneerde kalfsschnitzel)
Knapperige gepaneerde kalfskotelet in boter gebakken
Misschien vind je dit ook lekker
Saumon en Croûte (zalm Wellington met spinazie)
Zalm Wellington met spinazie en crème fraîche in bladerdeeg
Pasta e Fagioli (Italiaanse bonen-pastasoep)
Italiaanse bonen- en pastasoep met tomaat en rozemarijn
Cha Gio (gefrituurde loempia’s)
Knapperige rijstpapierrolletjes met varkensgehakt, garnalen en vermicelli.
Flan de Caramelo
Gebakken karamel flan met vanillecustard, gekoeld geserveerd.
Scaloppine al Limone (kalfslapjes met citroensaus)
In de pan gebakken kalfsschnitzels in citroenbotersaus
Pabellón Criollo (Venezolaans nationaal gerecht)
Draadjesrundvlees met zwarte bonen, rijst en zoete bakbanaan.
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
