Bandeja Paisa (piatto colombiano con fagioli, riso e pancetta di maiale)

• 300 g Fagioli rossi secchi
• 1 grande Cipolla dorata
• 4 spicchi Aglio
• 60 ml Olio vegetale
• 2 cucchiaini Cumino macinato
• 2 cucchiaini Sale marino fino
• 1 cucchiaino Pepe nero
• 300 g Riso bianco a grana lunga
• 400 g Carne bovina macinata
• 500 g Pancetta di maiale, con pelle
• 2 medi Platano, maturi
• 1 grande Avocado, matura ma soda
• 4 Uovo

1. Sciacqua i fagioli rossi secchi, poi coprili con abbondante acqua fredda e mettili in ammollo per 8 a 12 ore. Scola e sciacqua bene. Taglia finemente la cipolla a dadini e trita finemente l’aglio.
2. Metti i fagioli ammollati in una pentola capiente e coprili con acqua fresca di qualche centimetro. Porta a ebollizione, poi riduci a un leggero sobbollire e cuoci per 60 a 75 minuti finché sono teneri, aggiungendo acqua se necessario. Condisci con 1 tsp di sale marino fino negli ultimi 10 minuti di cottura.
3. Mentre i fagioli cuociono, sciacqua il riso sotto acqua fredda finché l’acqua risulta quasi limpida. In un pentolino, scalda 15 ml di olio di semi a fuoco medio, incorpora il riso per 1 minuto, poi aggiungi 600 ml di acqua e 0.5 tsp di sale marino fino. Porta a ebollizione, copri, abbassa al minimo e cuoci per 12 minuti, poi lascia riposare fuori dal fuoco per 10 minuti.
4. Taglia la pancetta a strisce spesse. Scalda una padella grande a fuoco medio, aggiungi la pancetta e cuoci, girandola spesso, per 20 a 30 minuti finché il grasso si è sciolto e l’esterno è ben dorato e croccante. Trasferisci su un piatto e condisci con un pizzico di sale marino fino e un po’ di pepe nero.
5. Elimina tutto il grasso di maiale dalla padella tranne 2 tbsp, poi aggiungi 15 ml di olio di semi se la padella sembra asciutta. Aggiungi la cipolla con un pizzico di sale marino fino e cuoci a fuoco medio per 6 a 8 minuti finché è morbida. Incorpora l’aglio e il cumino in polvere e cuoci per 30 secondi finché sono profumati.
6. Aggiungi il manzo macinato al composto di cipolla e cuoci a fuoco medio-alto per 6 a 8 minuti, sgranandolo, finché è rosolato e l’eventuale liquido è evaporato. Condisci con 0.5 tsp di sale marino fino e 0.5 tsp di pepe nero. Tieni in caldo a fuoco basso.
7. Quando i fagioli sono teneri, scolali, tenendo da parte un po’ del liquido di cottura. Rimetti i fagioli nella pentola e incorpora metà del composto di manzo e cipolla, aggiungendo un goccio del liquido tenuto da parte per renderli cremosi ma non brodosi. Assaggia e, se necessario, regola con un po’ più di sale marino fino e pepe nero.
8. Sbuccia i platani e tagliali in diagonale a fette da 1.5 a 2 cm. In una padella pulita, scalda 30 ml di olio di semi a fuoco medio e friggi le fette di platano per 2 a 3 minuti per lato finché sono dorate e caramellate. Scola brevemente su un piatto.
9. Pulisci la padella, poi scalda i restanti 15 ml di olio di semi a fuoco medio. Friggi le uova per 2 a 3 minuti finché gli albumi sono rassodati e i tuorli sono ancora morbidi, condiscendole leggermente con sale marino fino e pepe nero. Se preferisci tuorli più sodi, copri la padella per l’ultimo minuto.
10. Dividi a metà, elimina il nocciolo e affetta l’avocado. Sgrana il riso con una forchetta. Per servire, dividi riso e fagioli tra quattro piatti, poi aggiungi a ciascun piatto il manzo macinato, la pancetta croccante, il platano fritto e un uovo fritto, completando con l’avocado a lato.

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