Tamales (pakketjes maïsdeeg met varkensvlees en rode chilisaus)

Vulling van varkensvlees met rode chili

• 16 stukken Maïsbladeren, gedroogd
• 1 middel Gele Ui
• 2 el Reuzel
• 500 g Varkensgehakt
• 3 tenen Knoflook
• 2 el Guajillo-chilipoeder
• 1 tl Gemalen Komijn
• 1 tl Gedroogde Oregano
• 2 tl Fijn Zeezout
• 750 ml Kippenbouillon

Masa en samenstellen

• 300 g Masa Harina
• 120 g Reuzel
• 450 ml Kippenbouillon, warm

Om te serveren

• 2 stukken Limoen
• 10 g Koriander

1. Week de maïskolvenbladeren 45 minuten in zeer heet water tot ze soepel zijn, en houd ze ondergedompeld. Laat goed uitlekken en houd afgedekt met een schone theedoek zodat ze zacht blijven terwijl je werkt.
2. Snipper de ui fijn en pers de knoflook. Verhit 2 el reuzel in een steelpan op middelhoog vuur en bak dan de ui met een snufje van het zout 6 tot 8 minuten tot hij zacht is.
3. Voeg het varkensgehakt toe en bak 8 tot 10 minuten, terwijl je het losmaakt, tot het niet meer roze is. Roer de knoflook, guajillo-chilipoeder, komijn en oregano erdoor en bak 1 minuut tot het geurt.
4. Schenk 750 ml kippenbouillon erbij en breng aan de kook tot zachtjes pruttelen. Kook 35 tot 45 minuten, af en toe roerend, tot het varkensvlees mals is en het vocht is ingekookt tot een dikke, lepelbare rode saus; breng op smaak met 1 tl van het zout.
5. Maak terwijl de vulling pruttelt de masa. Klop in een mengkom 120 g reuzel in ongeveer 2 minuten lichter en romig.
6. Voeg de masa harina en de resterende 1 tl zout toe en meng goed. Werk er geleidelijk 450 ml warme kippenbouillon door tot je een zacht, smeerbaar deeg hebt dat zijn vorm houdt; het moet aanvoelen als dikke aardappelpuree.
7. Zet een stoominzet in een grote pan met een goede laag water die onder het stoomrek blijft, en breng aan de kook tot een gelijkmatige pruttel. Scheur een paar geweekte bladeren in dunne reepjes om mee te binden.
8. Leg een blad met de gladde kant naar boven en smeer ongeveer 2 el masa over het midden, met een rand aan de zijkanten en bovenkant. Schep een streep vulling in het midden, vouw dan de zijkanten naar binnen om de vulling te omsluiten en vouw het smalle uiteinde omhoog; bind zo nodig vast met een reepje.
9. Zet de tamales rechtop in de stomer met de open uiteinden naar boven en pak ze stevig in zodat ze niet losrollen. Dek af en stoom 60 tot 70 minuten, vul zo nodig bij met kokend water, tot de masa stevig is en schoon loslaat van het blad.
10. Laat de tamales 10 minuten rusten van het vuur, afgedekt, om steviger te worden. Serveer heet met partjes limoen en strooi er verse koriander over.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.