Vori Vori paraguaiano (zuppa di pollo con gnocchetti di mais)
Perché questa ricetta funziona
- Base di brodo saporita: Cipolla ammorbidita, pollo con l’osso e brodo creano un brodo semplice ma ben equilibrato prima di aggiungere gli gnocchetti.
- Gnocchetti cotti nella zuppa: Far sobbollire gli gnocchetti di farina di mais direttamente nel brodo li aiuta ad assorbire sapore, addensando leggermente la zuppa.
- Consistenza sostanziosa: Il pollo sfilacciato e i morbidi gnocchetti di mais rendono la zuppa sostanziosa senza bisogno di contorni.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Consigli sulla consistenza
- Mantieni una leggera ebollizione: Quando aggiungi gli gnocchetti, evita un bollore vigoroso; un calore costante e delicato li aiuta a restare integri e morbidi.
- Lascia idratare l’impasto: Se il composto per gli gnocchetti ti sembra sbricioloso, lascialo riposare brevemente così la farina di mais può assorbire l’umidità prima di formare le palline.
- Mescola delicatamente: Muovi gli gnocchetti solo una o due volte mentre cuociono per evitare che si attacchino senza romperli.
Note sui tempi
- Sfrutta bene il tempo di sobbollitura: Prepara gli gnocchetti mentre il pollo si raffredda, così la zuppa passa senza intoppi dallo sfilacciare la carne al cuocere i vori vori.
- Da servire preferibilmente caldo: Gli gnocchetti danno il meglio appena sobbolliti e serviti direttamente dalla pentola.
Consigli per preparare in anticipo
- Cuoci in anticipo se serve: La zuppa pronta può essere raffreddata e riscaldata delicatamente; aggiungi un po’ d’acqua se il brodo si addensa riposando.
- Adatto al congelatore: Raffredda rapidamente la zuppa prima di congelarla, poi scongelala in frigorifero per una notte e riscaldala finché è ben calda.
Note sulla tradizione
- Zuppa paraguaiana calda e avvolgente: Il vori vori è noto per i suoi piccoli gnocchetti di farina di mais cotti nel brodo di pollo, che danno alla zuppa il suo caratteristico aspetto sostanzioso.
- Formaggio negli gnocchetti: Questa versione usa il Parmigiano per una profondità sapida e struttura; un formaggio stagionato più deciso darà agli gnocchetti un finale più salato.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Zuppa
Gnocchetti vori vori
Istruzioni
- Trita finemente la cipolla. Stacca le foglie di prezzemolo e tritale finemente.
- Scalda l’olio di semi di girasole in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungi la cipolla con un pizzico di sale marino fino e cuoci per 6 to 8 minuti finché è morbida e dolce, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungi le cosce di pollo e rigirale nella cipolla per 2 minuti. Versa il brodo di pollo, aggiungi il sale marino fino rimanente e il pepe nero, e porta a un leggero sobbollire.
- Fai sobbollire dolcemente per 20 minuti, schiumando se necessario, finché il pollo è ben cotto e tenero. Togli il pollo e mettilo in una ciotola; quando è abbastanza freddo da maneggiare, stacca la carne dalle ossa ed elimina pelle e ossa.
- Mentre il pollo si raffredda, prepara gli gnocchetti: in una ciotola, unisci farina di mais, parmigiano e la maggior parte del prezzemolo, tenendone da parte un po’ per servire. Incorpora le uova sbattendo finché ottieni un impasto sodo, leggermente appiccicoso, che sta insieme quando lo premi.
- Forma con il composto delle palline piccole, grandi circa come una biglia grande. Tieni le mani leggermente umide se l’impasto si attacca.
- Rimetti il pollo sfilacciato nella pentola e riporta il brodo a un leggero sobbollire. Versa gli gnocchetti e fai sobbollire per 10 to 12 minuti finché sono teneri e vengono a galla, mescolando molto delicatamente 1 o 2 volte così non si attaccano.
- Assaggia e regola di sale marino fino o pepe nero, se necessario. Versa nei piatti e completa con il prezzemolo tenuto da parte.
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Note della ricetta
Consigli
- Mantieni la zuppa a un leggero sobbollire una volta aggiunti gli gnocchetti; un bollore vigoroso può romperli.
- Se il composto per gli gnocchetti sembra troppo asciutto per formare le palline, lascialo riposare per 2 minuti così la farina di mais si idrata, poi riprova prima di modificare altro.
- Per chi è incinta, anziano o immunocompromesso, assicurati che il pollo sia bollente in ogni punto e che la zuppa venga riscaldata fino a essere bollente prima di servire.
Sostituzioni
- Sostituisci il parmigiano con pecorino romano per uno gnocchetto più salato e deciso.
- Sostituisci le cosce di pollo con petto di pollo con osso e con pelle per un brodo e una carne più magri.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Fai raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato per un massimo di 3 giorni. Riscalda dolcemente sul fornello finché è bollente; aggiungi un goccio d’acqua se si è addensata. Congela per un massimo di 2 mesi; scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 ciotole
- Tempo totale: 1h (35min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Latinoamericana
-
Allergeni:
Latte Uova
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