Holiday Moqueca (brasiliansk fiskegryde med kokosmælk)

• 300 g Langkornet Hvide Ris
• 2 tsk Fint Havsalt
• 2 spsk Palmeolie
• 1 stor Gult Løg
• 1 stor Rød Peberfrugt
• 4 fed Hvidløg
• 2 tsk Stødt Spidskommen
• 400 g Hakkede Tomater På Dåse
• 400 ml Kokosmælk
• 650 g Hvid Fiskefilet, fast, uden skind
• 1 stor Lime
• 20 g Koriander

1. Skyl risene, til vandet er næsten klart. Kog dem i en gryde med et nip fint havsalt og nok vand til at dække med ca. 2 cm, og lad dem derefter simre stille i 12 minutter. Læg låg på, tag gryden af varmen, og lad dem trække i 10 minutter.
2. Imens varmes palmeolien i en stor gryde ved middel varme. Skær det gule løg og den røde peberfrugt i tynde skiver, og steg dem med et nip fint havsalt i 8 til 10 minutter, til de er bløde og søde. Knus hvidløget, rør det i sammen med stødt spidskommen, og steg i 1 minut, til det dufter.
3. Tilsæt de hakkede tomater fra dåse, og lad det simre i 5 minutter, så smagene samler sig. Hæld kokosmælken i, og bring det i en stille simren, og smag derefter til med lidt mere fint havsalt. Hold varmen lav, så saucen forbliver silkeblød.
4. Skær den hvide fiskefilet i store stykker, og læg dem ned i saucen i ét lag. Lad det simre meget stille i 6 til 10 minutter, vend én gang, til fisken er uigennemsigtig og flager let. Undgå at koge, da det kan få fisken til at gå i stykker.
5. Hak den friske koriander fint. Pres limesaften i, vend det meste af korianderen i, og smag til med fint havsalt. Server moquecaen over risene, og drys resten af korianderen over.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.