Nyårs black-eyed peas (gryta med rökt fläsk och tomat)

Black-eyed peas är nära förknippade med nyårsmatlagning i den amerikanska södern, där de ofta serveras som en rejäl, symbolisk bönrätt tillsammans med ris eller gröna blad. Här får de formen av en rökig tomatgryta: torkade ärter sjuds tills de är mjuka med en rökt skinklägg med ben, mjuk lök, selleri, grön paprika, vitlök och lagerblad. Buljongen blir smakrik och rund snarare än tung, med hackade tomater som ger syra och cayenne som ger en mild värme. Skeda den över långkornigt ris för en mättande middag som är enkel att servera, lätt att värma upp och passar bra att göra i förväg.

Få ut det bästa av det här receptet

Texturtips

För en tjockare gryta: Mosa några av de mjuka ärterna mot sidan av grytan och rör sedan ner dem i buljongen före servering.
Låt ärterna vara hela: Låt sjuda försiktigt i stället för att koka kraftigt, så mjuknar ärterna utan att falla sönder för mycket.

Justera hettan

För mindre hetta: Byt ut cayennepepparn mot rökt paprikapulver för värme och rökighet utan samma chilisting.
För mer hetta: Öka cayennepepparn gradvis och smaka av mot slutet, när buljongen har reducerats och smakerna har koncentrerats.

Tips för att förbereda i förväg

Håll riset separat: Förvara bönorna och riset i separata behållare så att riset inte suger upp för mycket buljong när det står.
Värm försiktigt: Värm bönorna i en kastrull med en skvätt vatten tills de är genomheta, och rör om då och då för att lösa upp buljongen.
Frys in grytan: Grytan med svartögda bönor går bra att frysa; kyl den snabbt först och frys sedan utan riset för bästa konsistens.

Ingredienstips

Använd torkade svartögda bönor: Torkade bönor passar den långa sjudningen och suger åt sig den rökiga fläsksmaken under tillagningen.
Välj en rökt fläsklägg med ben: En rökt fläsklägg med ben ger buljongen mer fyllighet och gör att du kan lägga tillbaka strimlat kött i grytan på slutet.