Fiesta tostones (dvakrát smažené zelené plantainy s limetkovým a česnekovým dipem)
Proč tento recept funguje
- Klasická textura z dvojího smažení: První smažení změkčí zelený plantain, aby šel rozmáčknout, zatímco druhé smažení vytvoří křupavý, zlatavý povrch, pro který jsou tostones známé.
- Křupavé okraje, jemný střed: Rozmáčknutí plantainu zvětší povrch, takže má každý kousek větší kontakt s horkým olejem a lépe křupe.
- Svěží omáčka na namáčení: Limetka vyváží smaženou hutnost, zatímco česnek a koriandr dodají výraznost a svěžest, aniž by přebily plantain.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Vyberte velmi zelené plantainy: Pevné, nezralé plantainy dodají tostones jejich slanou chuť a škrobovou strukturu. Žluté nebo zčernalé plantainy jsou sladší a nebudou křupat stejným způsobem.
- Před smažením osušte: Nakrájená kolečka plantainu před vložením do oleje osušte papírovou utěrkou, aby olej neprskal a povrch se smažil čistě.
Tipy na texturu
- Smažte po malých dávkách: Vyhněte se přeplnění pánve, aby olej zůstal dost horký a při druhém smažení rozmáčknuté plantainy správně zkřupavěly.
- Osolte hned: Tostones osolte hned, jak je vytáhnete z oleje, a pak je ihned podávejte, aby povrch zůstal křupavý.
Tipy na podávání
- Podávejte s limetkovo-česnekovým dipem: Výrazná citrusovo-česneková omáčka se přirozeně hodí ke slaným smaženým jitrocelům a udrží jídlo svěží.
- Podávejte k jednoduchým hlavním jídlům: Tostones se skvěle hodí ke grilované rybě, pečenému kuřeti, fazolím, rýži nebo jiným slaným pokrmům v latinskoamerickém stylu.
- Dokončete bylinkami: Trocha čerstvého koriandru nebo petrželky dodá barvu a svěží kontrast ke smaženým jitrocelům.
Tipy na přípravu předem
- Nejlepší čerstvé: Tostones mají nejlepší strukturu krátce po druhém smažení, kdy jsou okraje křupavé a středy stále jemné.
- Omáčku a tostones skladujte odděleně: Pokud skladujete zbytky, uchovávejte tostones a omáčku na namáčení v oddělených vzduchotěsných nádobách, aby omáčka zeleninový banán nezměkčila.
- Znovu rozkřupejte v troubě: Vychlazené tostones ohřejte na plechu v troubě při 200°C (390°F), dokud nejsou horké a křupavé, pak podávejte s promíchanou omáčkou na namáčení.
Potřebné vybavení
Ingredience
Tostones
Limetkovo-česnekový dip
Postup
- Oloupej plantainy a nakrájej je na kolečka silná asi 2 cm. Osuš je, aby olej neprskal.
- Do velké pánve nalij rostlinný olej do výšky asi 2–3 cm a zahřívej na středně vysokém ohni, až se začne třpytit. Kolečka plantainů smaž po dávkách 3–4 minuty, jednou je otoč, až budou světle zlatá a právě měkká.
- Plantainy vyndej kleštěmi a nech je 5 minut vychladnout, aby se daly bezpečně vzít do ruky. Každé kolečko pevně stlač, aby se zploštilo na tloušťku asi 1 cm.
- Připrav dip: česnek najemno nastrouhej nebo rozmačkej do mísy, pak vymačkej limetkovou šťávu. Vmíchej rostlinný olej, jemnou mořskou sůl a najemno nasekaný čerstvý koriandr.
- Vrať olej na středně vysoký oheň a zploštělé plantainy smaž 2–3 minuty z každé strany, až budou tmavě zlaté a křupavé. Nech je krátce okapat, pak je hned osol zbylou jemnou mořskou solí.
- Tostones podávej horké, s limetkovo-česnekovým dipem zvlášť. Pokud je potřeba, udržuj je teplé v troubě vyhřáté na 120°C (250°F) až 15 minut, zatímco dosmažíš zbytek.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší konzistenci vybírej velmi zelené, pevné plantainy; zralé plantainy zesládnou a změknou místo toho, aby byly křupavé.
- Pro snazší loupání seřízni oba konce, slupku podélně nařízni a pak ji stáhni v pruzích.
- Smaž v malých dávkách, aby teplota oleje zůstala stabilní a tostones správně zkřuply.
Náhrady
- Čerstvý koriandr nahraď čerstvou petrželkou pro jemnější, známější bylinkovou chuť.
- Limetku nahraď citronem pro o něco jemnější, méně aromatický citrusový dip.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož tostones a omáčku zvlášť do vzduchotěsných nádob v lednici. Tostones ohřej na plechu v troubě vyhřáté na 200°C (390°F) 8–10 minut, až budou horké a křupavé; omáčku před podáváním promíchej.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 3 porce
- Celkový čas: 40min (30min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Latinskoamerická
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Ratatouille au Four (zelenina pečená v troubě)
Ratatouille pečené v troubě s měkkým lilkem, cuketou a rajčaty
Batata Harra (pikantní pečené brambory s koriandrem a chilli)
Křupavé brambory batata harra s česnekem, chilli a citronem
Hranolky z horkovzdušné fritézy
Křupavé hranolky z horkovzdušné fritézy s nadýchaným středem.
Kopytka (polské bramborové knedlíčky) s hnědým máslem
Polské bramborové knedlíčky s hnědým máslem a petrželkou
Loaded belgické hranolky s hovězím gulášem a cheddarem
Dvakrát smažené hranolky s hovězím gulášem, cheddarem a majonézou
Pieczone Buraki z Fetą (pečená červená řepa s fetou a vlašskými ořechy)
Pečená červená řepa s fetou, ořechy a křenovou zálivkou
Arroz Rojo (mexická červená rýže)
Nadýchaná mexická červená rýže s rajčaty, mrkví a hráškem
Zapečené zelené fazolky s krémovou houbovou omáčkou a křupavou cibulkou
Zapečené zelené fazolky s krémovou houbovou omáčkou a křupavou cibulkou
Moderní korejský okurkový salát
Vychlazený korejský okurkový salát s gochugaru a sezamovým olejem
Pilav (turecký rýžový pilaf s vlasovými nudlemi)
Turecký rýžový pilaf s opečenými vlasovými nudlemi v kuřecím vývaru
Pečený květák s česnekem, paprikou a strouhankou
Pečený květák s česnekem, paprikou a strouhankou
Ovenfrieten met Kruiden (belgické bylinkové hranolky z trouby)
Belgické bylinkové hranolky z trouby s paprikou a tymiánem
Tostones con Carne Molida (smažené plantainy s kořeněným mletým hovězím)
Dvakrát smažené plantainy s kořeněným mletým hovězím
Brazilská rýže a fazole
Rýže s krémovými černými fazolemi, limetou a koriandrem
Tacos de Camarón (krevety s chipotle v tacos)
Chipotle krevety v kukuřičných tortillách se zelím a cremou
Sopa de Elote con Crema (mexická kukuřičná polévka)
Krémová mexická kukuřičná polévka dokončená cremou a limetou
Karibské smažené plantainy (zralé plátky plantainů smažené na pánvi)
Zlatavé karamelizované plátky plantainů smažené v oleji
Pipián Verde (zelené dýňové semínkové mole s kuřetem)
Kuře obalené v husté omáčce z dýňových semínek a tomatillos
Mohlo by se vám také líbit
Latinskoamerická veggie burrito miska
Zeleninová burrito bowl s černými fazolemi, paprikami a avokádem
Xoi Ga (vietnamská lepkavá rýže s kuřetem)
Lepkavá rýže s trhaným kuřetem, zázvorem a smaženou šalotkou
Linguine al Nero di Seppia (Těstoviny se sépiovým inkoustem a sépií)
Linguine se sépiovým inkoustem se sépií v česneku a bílém víně
Bubble and Squeak placičky se ztraceným vejcem
Křupavé bramborovo-zelné placičky se ztraceným vejcem
Bamia (pomalu dušený jehněčí a okrový guláš)
Pomalu dušený jehněčí a okrový guláš v rajčatové omáčce
Imam Bayildi (turecký plněný lilek s rajčaty a cibulí)
Pečené plněné lilky s rajčaty, cibulí, česnekem a petrželkou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
