Lomo Saltado Bowl (roergebakken rundvlees met rijst en friet)
Waarom dit recept goed werkt
- Ingebouwd contrast: Mals rundvlees, sappige tomaten, knapperige friet en warme rijst geven de bowl een bevredigende mix van structuren.
- Pittige, hartige saus: Sojasaus geeft diepte, terwijl rodewijnazijn door de rijkdom van het rundvlees en de gebakken aardappelen snijdt.
- Smaak door hoge hitte: Een zeer hete pan schroeit het rundvlees en de groenten snel dicht, waardoor de kenmerkende roerbaksmaak ontstaat zonder dat de tomaten saus worden.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Chifa-invloed: Lomo saltado wordt sterk geassocieerd met Peru’s chifa-keuken, waar Chinese roerbaktechniek Peruaanse ingrediënten en smaken ontmoet.
- Serveren als bowl: Door het als een bowl over rijst te serveren blijven de klassieke elementen bij elkaar en is het gerecht praktisch voor lunch of een informele avondmaaltijd.
Textuurtips
- Schroei goed dicht: Dep het rundvlees goed droog en gebruik een loeihete pan, zodat de reepjes snel bruinen in plaats van stomen.
- Houd de frieten intact: Schep de frieten pas op het einde door de saus, zodat ze het bakvocht opnemen zonder al hun knapperigheid te verliezen.
- Bescherm de tomaten: Gebruik rijpe maar stevige tomaten en bak ze kort, zodat ze sappig blijven en hun vorm behouden.
Veelgemaakte fouten
- Te veel rundvlees in de pan: Als de pan te vol is, laat het rundvlees vocht los en gaat het stoven. Bak in één laag voor de beste bruining.
- Koken op matig vuur: Dit gerecht hangt af van snel koken op hoog vuur. Een lauwe pan geeft een vlakke smaak en zachtere groenten.
Voorbereidingstips
- Bewaar rijst en roerbak apart: Bewaar de rijst en het rundvleesmengsel in aparte luchtdichte bakjes, zodat de rijst niet alle saus opneemt vóór het opwarmen.
- Het lekkerst direct serveren: Friet is het lekkerst als het net gebakken is, dus maak of warm het vlak voor het serveren op in plaats van het in de koelkast te bewaren.
- Verwarm rustig maar goed door: Verwarm het rundvleesmengsel in een hete pan met een scheutje water tot het gloeiend heet is, en serveer met verse of opnieuw knapperig gebakken friet.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Spoel de rijst tot het water grotendeels helder is en kook hem dan in een pan met licht gezouten kokend water tot hij gaar is. Laat goed uitlekken in een vergiet, dek af en houd warm. Dit duurt ongeveer 12–15 minuten, afhankelijk van de rijst.
- Schil ondertussen de aardappelen en snijd in frieten van ongeveer 1 cm dik. Verhit de zonnebloemolie in een diepe, zware pan of wok tot 180°C (355°F). Frituur de frieten in porties 6–8 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn, schep ze eruit en laat uitlekken.
- Snijd het rundvlees in dunne reepjes. Snijd de ui in dikke parten, snijd de tomaten in parten en hak de knoflook fijn. Pluk de korianderblaadjes en hak ze grof.
- Giet voorzichtig het grootste deel van de frituurolie af, laat ongeveer 2 el in de wok of pan achter en zet op hoog vuur tot hij net begint te roken. Voeg het rundvlees in één laag toe en roerbak 60–90 seconden tot het bruin is maar nog een beetje roze. Schep over in een kom en vang eventuele sappen op.
- Voeg de ui toe aan de hete pan en roerbak 1–2 minuten tot hij aan de randen begint te zachter worden maar nog beet heeft. Roer de knoflook en gemalen komijn er 30 seconden door tot het geurt. Voeg de tomaten toe en schep 30–60 seconden om zodat ze warm worden zonder in te zakken.
- Doe het rundvlees en eventuele rustsappen terug in de pan en voeg dan de sojasaus en rodewijnazijn toe. Schep 30–60 seconden om tot de saus glanst en aan het rundvlees kleeft. Voeg de frieten toe en schep kort om zodat ze de bakjus opnemen maar nog wat knapperig blijven.
- Verdeel de warme rijst over twee kommen. Schep het roerbakgerecht met rundvlees en de sappen erop en bestrooi met verse koriander. Serveer meteen, terwijl de frieten op hun best zijn.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste korst dep je het rundvlees droog en zorg je dat de pan goed heet is voordat het erin gaat.
- Houd de tomaten in grove parten en bak ze kort zodat ze sappig blijven in plaats van saus te worden.
- Als je serveert aan iemand die kwetsbaar is, zorg dan dat het rundvlees gaar is in plaats van roze.
Alternatieven
- Vervang runderentrecote door runderbiefstuk van de bil voor een iets stevigere bite.
- Vervang rodewijnazijn door wittewijnazijn voor een schonere, lichtere zuurheid.
- Vervang verse koriander door verse platte peterselie als je een mildere kruidenafwerking wilt.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Bewaar het roerbakgerecht met rundvlees en de rijst apart in luchtdichte bakken. Verwarm het rundvlees zachtjes in een hete pan met een scheutje water tot gloeiend heet; friet kun je het best vers maken, want die wordt zacht in de koelkast.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 kommen
- Totale tijd: 45min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Latijns-amerikaans
-
Allergieën:
Soja
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Kipgebakken rijst
Chicken fried rice met ei, doperwten en bosui
Airfryer krokante chil kip
Krokante airfryer-chilikip in glanzende saus.
Sesamkip uit de airfryer
Knapperige kip uit de airfryer in glanzende sesamsaus.
Roerbakrundvlees met broccoli en oestersaus
Snelle roerbak van rundvlees en broccoli met oestersaus
Hui Guo Rou (roerbak van tweemaal gegaarde buikspek)
Tweemaal gegaarde buikspek-roerbak met prei en doubanjiang
Thaise roerbak met kip en cashewnoten
Thaise kiproerbak met cashews, paprika en oestersaus
Noordse graankom met gort en geroosterde wortelgroenten
Gerstbowl met geroosterde wortelgroenten en mosterddressing
Italiaans geïnspireerde kikkererwtenbowl met zongedroogde tomaten en spinazie
Kikkererwtenbowl met zongedroogde tomaten, spinazie en Parmezaan
Griekse zalmbowl met quinoa en tzatziki
Griekse zalmbowl met quinoa, saladegroenten en tzatziki
Keema Pav (gekruid lamsgehakt met broodjes)
Gekruid lamsgehakt-keema geserveerd met beboterde broodjes
Prawn Marie Rose Baguette
Baguette gevuld met garnalen in Marie Rose-saus
Veggie quinoa power bowl met zoete aardappel en zwarte bonen
Quinoabowl met zoete aardappel, broccoli, zwarte bonen en avocado
Bistec a la Criolla (Colombiaanse Creoolse biefstuk)
In de pan aangebraden steak, afgemaakt in tomaten- en rode uiensaus
Pollo Guisado (Latijns gestoofde kipstoofpot)
Gestoofde kipstoofpot met tomaten, paprika en aardappels
Bhuna Masala (langzaam geroosterde currybasis van ui en tomaat)
Langzaam gegaarde ui-tomatenmasala met verwarmende specerijen
Prawn Masala (gekruide garnalencurry)
Gekruide garnalencurry in een dikke ui-tomatensaus
Tallarín Saltado (Peruaanse roerbaknoedels met rundvlees)
Roerbaknoedels met rundvlees, tomaat, rode ui en soja
Eiercurry met tomaten-uienmasala
Eicurry in tomaten-uienmasala met basmatirijst
Misschien vind je dit ook lekker
Crostate di Frutta Fresca (Italiaanse verse fruittaartjes)
Zanddeegtaartjes met vanillebanketbakkersroom en vers fruit
Bubble and Squeak-koekjes met gepocheerd ei
Knapperige aardappel-koolkoekjes met gepocheerd ei
Falscher Hase (Duitse gevulde gehaktbrood met eieren)
Duits gevuld gehaktbrood met hardgekookte eieren erin
Prawn Balchão (Goaanse pittige garnalen-picklecurry)
Friszure garnalencurry op Goaanse wijze met azijn en peper
Geroosterde kippendijen met shawarmakruiden
Gebraden kippendijen gemarineerd met shawarmakruiden, yoghurt en citroen
Tarka Dal met Knapperig Gebakken Uien
Romige tarka dal met krokant gebakken uien
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
