Bol de bistec con chimichurri, arroz, tomate y aguacate
Por qué funciona esta receta
- Equilibrio vivo y fresco: El vinagre de vino tinto y el perejil contrarrestan la riqueza de la ternera sellada, manteniendo el bol ligero en lugar de pesado.
- Buen contraste en cada bol: El arroz esponjoso, el tomate jugoso, el aguacate cremoso y el bistec en lonchas crean una mezcla equilibrada de texturas suaves, frescas y sabrosas.
- Tiempos eficientes: El chimichurri y el bistec se pueden preparar mientras el arroz se cuece y reposa, manteniendo el flujo de trabajo compacto.
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Ajustar el picante
- Para menos picante: Reduce o omite las hojuelas de chile; el chimichurri seguirá teniendo un sabor intenso por el ajo, el vinagre y las hierbas.
- Para más picante: Añade más hojuelas de chile poco a poco al chimichurri, probando a medida que avanzas para que el picante no domine las hierbas.
- Mantén el equilibrio: Si aumentas el chile, ajusta con un poco más de vinagre o sal si hace falta para mantener la salsa viva y equilibrada.
Notas sobre ingredientes
- Elige un aguacate maduro pero firme: Un aguacate firme y maduro se corta en láminas limpias y mantiene su forma junto al arroz y el filete calientes.
- El perejil fresco importa: El perejil fresco de hoja plana le da al chimichurri su carácter limpio y herbáceo; el orégano seco aporta una nota de fondo más sabrosa.
- Ajusta la acidez: Para un chimichurri más vivo, añade un poco más de vinagre de vino tinto y reequilibra con sal al gusto.
Errores comunes
- Evita que el filete quede duro: El filete de cadera puede endurecerse si se cocina demasiado tiempo; márcalo bien, déjalo reposar y luego córtalo a contrapelo para una mejor textura.
- Usa suficiente calor para dorar: Una sartén bien caliente ayuda a que el filete se dore rápido antes de que el centro se cocine en exceso.
- No aliñes demasiado pronto: Vierte el chimichurri sobre el bol justo antes de servir para que el arroz y el aguacate se mantengan separados y no queden aceitosos.
Consejos para preparar con antelación
- Mantén los componentes separados: Guarda el arroz, el filete y el chimichurri en recipientes herméticos separados, y corta el tomate y el aguacate cerca del momento de servir.
- Recalienta suavemente: Calienta el arroz y el filete suavemente con un chorrito de agua hasta que estén muy calientes, y luego añade el chimichurri y los ingredientes frescos por encima.
- Ideal para preparar con poca antelación: Los componentes cocinados se conservan bien durante un par de días, pero es mejor añadir el aguacate fresco para evitar que se oxide.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Enjuaga el arroz brevemente y pásalo a un cazo con 300 ml de agua y 0.5 tsp de la sal marina fina. Lleva a ebullición, tapa y cocina al mínimo durante 12 minutos. Retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 10 minutos.
- Mientras tanto, pica finamente el perejil y pica finamente o machaca el ajo. En un bol, mezcla el perejil, el ajo, el orégano seco, las hojuelas de chile, el vinagre de vino tinto, 4 tbsp de aceite de oliva virgen extra, 0.5 tsp de sal marina fina y 0.25 tsp de pimienta negra. Prueba y ajusta con una pizca más de sal si es necesario.
- Seca el bistec con papel, luego sazónalo por todas partes con las 0.5 tsp restantes de sal marina fina y las 0.25 tsp restantes de pimienta negra. Calienta una sartén a fuego medio-alto y añade la 1 tbsp restante de aceite de oliva. Sella el bistec de 2 a 4 minutos por lado (según el grosor) hasta que esté bien dorado, y luego deja reposar 5 minutos.
- Corta los tomates y el aguacate en láminas. Suelta el arroz con un tenedor, repártelo entre dos boles y cubre con los tomates y el aguacate. Corta el bistec a contrapelo, añádelo a los boles y pon chimichurri por encima con una cuchara.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la mejor textura, deja que el bistec se atempere durante 15 minutos antes de cocinarlo y, después de sellarlo, déjalo reposar para que los jugos se asienten.
- Si prefieres un chimichurri más ácido, añade 1 tbsp extra de vinagre de vino tinto y una pizca más de sal marina fina para equilibrar.
Sustituciones
- Sustituye el bistec de tapa de ternera por bistec de solomillo de ternera para un resultado ligeramente más tierno.
- Sustituye el vinagre de vino tinto por vinagre de sidra de manzana para un toque más afrutado.
- Sustituye el arroz blanco de grano largo por arroz integral para una base más tostada y masticable (deja más tiempo de cocción).
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda el arroz, el bistec y el chimichurri por separado en recipientes herméticos. Recalienta el arroz y el bistec suavemente en una sartén con un chorrito de agua hasta que estén muy calientes, y añade el chimichurri, el tomate y el aguacate justo antes de servir.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 40min (30min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Latinoamericana
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