Grönsakstagine

Doftande, långsamt sjudande grönsakstaginer är en del av den nordafrikanska traditionen att tillaga möra ingredienser i en milt kryddad sås, ofta serverad med couscous som suger upp skyn. Här bildar tomater och lök en smakrik bas för kikärter, morötter och zucchini, medan spiskummin och kanel ger värme utan stark hetta. Torkade aprikoser ger den välbekanta söta tonen som fungerar så bra i marockanskinspirerade grytor och rundar av tomaternas syra och baljväxternas jordighet. Det är en praktisk allt-i-ett-middag: mättande nog som huvudrätt, lätt att förbereda i förväg och avslutas enkelt med färsk koriander för fräschör.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Använd mogna tomater om möjligt: Mogna tomater ger såsen bättre fyllighet och naturlig sötma. Om de är mycket fasta eller milda, låt såsen reducera lite längre.
Skär grönsakerna i generösa bitar: Större bitar av morot och zucchini håller bättre under sjudningen och ger den färdiga taginen en mer tillfredsställande konsistens.
Färska örter avslutar rätten: Färsk koriander ger fräschör på slutet; bladpersilja är ett mildare alternativ om koriander inte uppskattas.

Texturtips

Tillsätt zucchini mot slutet: Zucchini mjuknar snabbt, så om du tillsätter den efter att morötterna nästan är mjuka hindrar du den från att falla sönder i såsen.
Reducera för en blankare sås: Om såsen är tunn mot slutet, sjud utan lock en kort stund tills den lätt täcker grönsakerna.

Tips för att förbereda i förväg

Förvara couscousen separat: Förvara taginen och couscousen i separata behållare så att couscousen förblir luftig i stället för att suga upp för mycket sås.
Värm försiktigt: Värm taginen på spisen med en skvätt vatten tills den är rykande het, rör försiktigt så att grönsakerna håller sig hela.
Frys grytan, inte couscousen: Grönsakstaginen går bra att frysa när den har svalnat; gör färsk couscous vid servering för bästa konsistens.

Tradition och varianter

Matlagning i taginestil: En tagine tillagar maten varsamt med instängd ånga, men en tung gryta på spisen kan ge ett liknande långkokt resultat.
Servera med couscous: Couscous är en naturlig bas till den kryddiga såsen och fångar upp tomat-, kikärts- och aprikosjuicerna utan att göra rätten tung.