Kiptajine met ingelegde citroen en groene olijven
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde hartige smaak: Ui, knoflook en warme gemalen specerijen vormen een zachte basis voordat de kip de saus tijdens het garen langzaam op smaak brengt.
- Heldere, evenwichtige afdronk: Ingelegde citroen en groene olijven doorbreken de rijkdom van de kip met zoutigheid en friszuur.
- Mals resultaat met veel saus: Door zachtjes afgedekt te laten sudderen blijft de kip sappig en ontstaat er genoeg aromatische saus om bij couscous te serveren.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Ingelegde citroen is belangrijk: De schil is het hoofdingrediënt: die geeft de kenmerkende zoute citrustoets die bij veel Marokkaanse tajines hoort.
- Rustig en gelijkmatig garen: Tajines draaien om zachte warmte, zodat vlees, aromaten en specerijen samen garen zonder de saus te overhaasten.
- Serveer met couscous: Couscous past van nature bij de geurige kookjus en houdt het gerecht vullend zonder de maaltijd ingewikkeld te maken.
Ingrediëntentips
- Maak de ingelegde citroen goed klaar: Spoel overtollig pekelwater af, gooi het vruchtvlees weg en hak de schil fijn zodat de smaak zich gelijkmatig door de saus verspreidt.
- Breng op het einde op smaak: Ingelegde citroenen en olijven verschillen in zoutheid, dus proef nadat ze hebben gesudderd voordat je extra zout toevoegt.
- Gebruik dijen met bot: Kippendijen met bot en vel blijven goed tijdens het lange sudderen en geven de saus meer body.
Veelgemaakte fouten
- Te hard koken: Houd de saus op een zacht sudderpunt; hard koken kan de kip taai maken en het vocht laten inkoken voordat het vlees mals is.
- Citroen en olijven te vroeg toevoegen: Roer ze er tegen het einde door, zodat hun scherpe, zilte smaak duidelijk blijft in plaats van de hele stoofpot te overheersen.
- Een dunne saus serveren: Als de saus goed smaakt maar er dun uitziet, laat dan kort zonder deksel sudderen tot hij de kip licht bedekt.
Voorbereidingstips
- Maak de tajine vooraf: De kip en saus kun je vooraf bereiden, snel laten afkoelen en in een afgesloten bak in de koelkast bewaren.
- Verwarm zachtjes: Verwarm de tajine langzaam op het fornuis met een scheutje bouillon tot hij overal door en door heet is.
- Houd couscous apart: Couscous maak je het liefst vers, maar bewaar restjes apart van de saus zodat hij niet zwaar wordt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Halveer de ui en snijd in dunne plakjes. Pel en hak de knoflook fijn, hak dan de verse koriander grof en zet apart om te serveren.
- Verwarm de olijfolie in de basis van een tajine op middelhoog vuur (of gebruik een braadpan). Voeg de ui toe en bak 8 tot 10 minuten tot hij zacht en licht goudkleurig is, roer dan de knoflook, komijn, gember en kurkuma er 1 minuut door tot het geurt.
- Leg de kippendijen in het uimengsel en keer ze zodat ze bedekt zijn met de specerijen. Schenk de kippenbouillon erbij, breng zachtjes aan de kook, dek af en laat 60 minuten op laag vuur koken, zodat het rustig en gelijkmatig pruttelt.
- Spoel de ingelegde citroen af om overtollig pekelvocht te verwijderen, verwijder en gooi dan het vruchtvlees weg en hak de schil fijn. Roer de schil van de ingelegde citroen en de groene olijven door de tajine en laat, zonder deksel, 10 tot 12 minuten zachtjes koken tot de saus iets is ingekookt en de kip mals is.
- Doe ondertussen de couscous in een hittebestendige kom. Schep er genoeg hete kookvloeistof uit de tajine over om hem net te bedekken, dek de kom af en laat 5 minuten staan, maak dan los met een vork.
- Proef de saus en pas aan door kort te laten sudderen als je hem dikker wilt. Serveer de kip en saus over de couscous en maak af met de verse koriander.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Houd het vuur de hele tijd laag zodat de saus zachtjes suddert; hard koken kan de kip taai maken en de saus te snel laten inkoken.
- Als je ingelegde citroenen erg zout zijn, spoel ze dan goed af en gebruik iets minder schil; voeg aan het einde eventueel meer toe.
- Voedselveiligheid: zorg dat de kip overal door en door heet is, zonder roze bij het bot en met helder sap.
Alternatieven
- Vervang kippendijen door kipdrumsticks voor een vergelijkbaar langzaam gesudderd resultaat; houd de kooktijd hetzelfde en kook tot ze mals zijn.
- Vervang couscous door bulgur voor een iets nootachtigere graansoort; bedek met hete kookvloeistof en laat staan tot hij gaar is, maak dan los.
- Vervang verse koriander door verse platte peterselie voor een mildere, kruidigere afwerking.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat de tajine snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Warm zachtjes op het fornuis op met een scheutje kippenbouillon tot hij door en door heet is; couscous maak je het liefst vers, maar je kunt hem 2 dagen gekoeld bewaren en weer opfrissen met een beetje hete bouillon en een vork.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 45min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Marokkaans
-
Allergieën:
Gluten
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Cocido Montañés (Cantabrische bonen-varkensstoofpot)
Cantabrische bonen-varkensstoofpot met kool en gerookt paprikapoeder
Ropa Vieja (Cubaanse draadjesrund in tomatensaus)
Cubaanse runderborst in tomatensaus met olijven
Gulasz Wołowy (Poolse rundergoulash)
Poolse rundergoulash met paprika, tomaat en marjolein
Baingan Bharta (rokerige auberginepuree)
Rokerige geroosterde aubergine geprakt met tomaat, specerijen en koriander
Pollo alla Cacciatora (moderne lichte versie)
Kippendijen gesudderd in tomaten- en rodewijnsaus
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (lamsstoof met olijven en tomaten)
Langzaam gesudderde lamsstoof met tomaten, olijven en rozemarijn
Boeuf en Daube Provençale (Provençaalse runderstoof)
Langzaam gegaarde Provençaalse runderstoof, gestoofd in rode wijn
BBQ Ribs (American Barbecue)
Langzaam gebakken varkensribben met rub van gerookte paprika en bruine suiker
Kip met spinazie en kaas uit de airfryer
Kip gevuld met spinazie en feta, bereid in de airfryer.
Scandinavische bowl met wilde paddenstoelen en parelgort
Parelgort met gebakken wilde paddenstoelen en crème fraîche
Vol-au-Vent (Bladerdeegbakjes met kip en champignons)
Vol-au-vent met kip en champignons in romige saus
Italiaanse kip uit de oven met paprika en cherrytomaten
Kip traybake met paprika, cherrytomaten en basilicum
Eid-kiptagine met ingelegde citroenen en olijven
Kiptajine met ingelegde citroenen, olijven en koriander
Marokkaanse kiptajine met couscous, olijven en ingelegde citroen
Kiptajine met ingelegde citroen en olijven op couscous
Seco de Pollo (Peruaanse kipstoof met koriander)
Peruaanse kipstoof met koriander en een heldergroene saus
Marokkaanse kip uit de oven met ingelegde citroen en olijven
Kip uit de oven met ingelegde citroen, olijven, aardappels en rode ui
Marokkaanse couscous met lam, kikkererwten en groenten
Gestoomde couscous met mals lam, kikkererwten en groenten
Arroz con Pollo (rijst met kip op Cubaanse wijze)
Eenpans Cubaanse kip en rijst met paprika en tomaten
Misschien vind je dit ook lekker
Pasta e Fagioli (Italiaanse bonen-pastasoep)
Italiaanse bonen- en pastasoep met tomaat en rozemarijn
Lichte Spaanse flan (karamelcustard)
Lichte Spaanse flan met karamelsaus
Shakshuka met feta
Gepocheerde eieren in tomaten- en paprikasaus met feta
Mexicaanse chocolade-bananensmoothie
Bananensmoothie met cacao, kaneel en chili.
Goi Ga (koolsalade met kip)
Salade van kip en witte kool met limoen en vissaus.
Roast beef met Yorkshire pudding
Rosbief met knapperige Yorkshire puddings en eenvoudige jus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
