Eid-lamstagine met saffraan, amandelen en honing

• ¼ tl Gedroogde Saffraandraadjes
• 60 ml Water, net gekookt
• 2 middel Gele Ui
• 4 tenen Knoflook
• 2 el Extra Vierge Olijfolie
• 900 g Lamsschouder, zonder bot
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper
• 2 tl Gemalen Gember
• 1 tl Gemalen Kaneel
• 2 el Honing
• 60 g Blanke Amandelen

1. Stamp de saffraandraadjes in een vijzel, giet er dan het net gekookte water over en laat trekken terwijl je de rest voorbereidt. Snijd de ui in ringen en hak de knoflook fijn.
2. Verhit de olijfolie in de basis van een tajine of een braadpan op middelhoog vuur. Breng het lam op smaak met het zout en de peper en bak het in porties in totaal 6 tot 8 minuten bruin, en keer tot het goed gekleurd is. Schep het lamsvlees op een bord.
3. Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de ui toe aan de pan met zo nodig een extra snufje zout van de afgewogen hoeveelheid. Bak 10 tot 12 minuten, al roerend, tot zacht en licht goudbruin. Roer de knoflook, gemalen gember en gemalen kaneel erdoor en bak 1 minuut tot het geurt.
4. Doe het lam terug in de pan en schenk het saffraanwater erbij, en schraap eventuele aanbaksels los. Breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt, dek af en laat op het laagste vuur 1 uur 45 minuten tot 2 uur garen, roer 1 of 2 keer, tot het lam heel mals is en de saus glanst. Als het op enig moment droog lijkt, voeg dan een scheutje water toe zodat het zachtjes blijft pruttelen.
5. Rooster terwijl de tajine gaart de geblancheerde amandelen in een droge koekenpan op middelhoog vuur 3 tot 5 minuten, schud vaak, tot goudbruin en nootachtig. Schep ze op een bord zodat ze niet doorgaren in de hete pan.
6. Roer de honing door de tajine en laat zonder deksel 5 tot 10 minuten zachtjes pruttelen tot de saus licht indikt en het lam bedekt. Proef en voeg zo nodig nog wat zout of peper toe. Serveer met de geroosterde amandelen erover.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.