Mandel-Briouats mit Honig (Eid-Süßgebäckplatte)
Warum dieses Rezept gelingt
- Knusprige Teighülle: Mit Butter bestrichener Filoteig backt zu leichten, blättrigen Schichten, die einen Kontrast zur weichen Mandel-Füllung bilden.
- Duftende Füllung: Mandeln, Zimt und Orangenblütenwasser geben der Mitte eine warme, blumige Süße, ohne dass eine komplizierte Füllung nötig ist.
- Klassisches Finish: Eine warme Honigglasur verleiht den Briouats ihre glänzende Oberfläche und hilft, dass die Sesamsamen haften.
- Ideal zum Teilen: Die kleinen dreieckigen Teilchen lassen sich leicht auf einer Platte anrichten und zum Tee servieren.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Marokkanische Süßigkeitenplatte: Mandel-Briouats werden häufig als kleines Gebäck für Zusammenkünfte, Feiern und Teegebäck-Platten serviert.
- Mit Tee servieren: Ihre honigartige Süße passt besonders gut zu ungesüßtem oder leicht gesüßtem Minztee.
- Gebacken statt frittiert: Backen sorgt für ein leichteres, klareres Ergebnis und hält den Filoteig dennoch knusprig und goldbraun.
Hinweise zu Zutaten
- Gemahlene Mandeln: Fein gemahlene Mandeln ergeben eine glattere, besser zusammenhaltende Füllung, die sich leichter formen und falten lässt.
- Honig zum Glasieren: Verwende einen Honig, dessen Geschmack dir gefällt, da er die Hauptglasur bildet und nach dem Backen deutlich schmeckbar bleibt.
- Blütenwasser unterscheiden sich: Rosenwasser kann Orangenblütenwasser ersetzen, aber es ergibt einen anderen blumigen Charakter und kann je nach Marke stärker schmecken.
Häufige Fehler
- Filoteig austrocknen lassen: Decke unbenutzte Blätter beim Formen ab; trockener Filoteig reißt leicht und macht sauberes Falten schwierig.
- Den Teig zu stark bräunen: Filoteig kann gegen Ende des Backens schnell Farbe annehmen, also drehe das Blech und behalte die Briouats genau im Blick.
- Den Honig kochen: Erwärme den Honig nur, bis er flüssig und streichfähig ist; Kochen kann die Glasur zu dick und klebrig machen.
Tipps zum Vorbereiten
- Vor dem Glasieren einfrieren: Gebackene Briouats lassen sich am besten ohne Honigglasur einfrieren. Auftauen, durchwärmen, dann vor dem Servieren mit Honig bestreichen und Sesamsamen darüberstreuen.
- Vor dem Servieren auffrischen: Damit sie wieder knusprig werden, erwärme aufbewahrte Briouats in einem 160°C (320°F) heißen Ofen, bis sich der Teig wieder knusprig anfühlt.
- Bestes Texturfenster: Am knusprigsten sind sie am Tag, an dem sie glasiert werden, Reste halten sich jedoch gut in einem luftdichten Behälter und werden mit der Zeit etwas weicher.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Füllung
Teig und Fertigstellung
Zubereitung
- Den Ofen auf 180°C (355°F) vorheizen und ein Backblech beiseitestellen. Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, dann warm halten, damit sie flüssig bleibt.
- In einer Rührschüssel die gemahlenen Mandeln, den Puderzucker und den Zimt vermengen. Das Orangenblütenwasser unterrühren, bis eine duftende, formbare Paste entsteht, die beim Andrücken zusammenhält.
- Den Filoteig ausrollen und beim Arbeiten mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken, damit er nicht austrocknet. Die Blätter in lange Streifen von etwa 6 bis 7 cm Breite schneiden.
- Einen Streifen leicht mit der geschmolzenen Butter bestreichen. Ein kleines Stück Mandelpaste nahe an ein Ende setzen, dann zu einem Dreieck falten und entlang des Streifens weiterfalten, sodass ein ordentliches Briouat entsteht. Die Außenseite mit etwas mehr Butter bestreichen und auf das Blech legen; mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.
- 18 bis 22 Minuten backen, dabei das Blech einmal wenden, bis die Briouats tief goldbraun und knusprig sind. 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, damit sie fest werden.
- Den Honig in einem Topf bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen, bis er flüssig und zum Bestreichen geeignet ist, ohne ihn kochen zu lassen. Die warmen Briouats rundum mit Honig bestreichen, dann mit Sesamsamen bestreuen, damit sie haften. 10 Minuten stehen lassen, damit die Glasur fest wird, dann zum Servieren mit Tee auf einer Platte anrichten.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Den Filoteig beim Formen mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken; sobald er austrocknet, wird er brüchig und lässt sich nur schwer sauber falten.
- Für eine gleichmäßige Bräunung das Blech nach der Hälfte der Backzeit drehen und in den letzten Minuten gut aufpassen, da Filoteig schnell bräunt.
- Wenn du für kleine Kinder servierst, nur leicht mit Honig bestreichen und die Glasur vollständig fest werden lassen, damit das Gebäck weniger klebrig ist.
Alternativen
- Ersetze Orangenblütenwasser durch Rosenwasser für eine andere blumige Note.
- Ersetze Honig durch Agavensirup für eine ähnliche Glasur mit milderem Geschmack.
- Ersetze Sesamsamen durch Mandelblättchen für ein ausgeprägteres Mandelaroma.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 4 Tage
- In einem luftdichten Behälter aufbewahren; die Briouats werden beim Stehen etwas weicher. Zum Auffrischen im Ofen bei 160°C (320°F) 6 bis 8 Minuten erwärmen, bis sie wieder knusprig sind. Gebackene, unglasierte Briouats einfrieren, dann bei Raumtemperatur auftauen und im Ofen erwärmen, bevor du sie mit Honig bestreichst und Sesamsamen darüberstreust.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 12 Stücke
- Ergibt: Mandel-Briouats
- Gesamtzeit: 1Std. 30Min. (45Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Marokkanisch
-
Allergene:
Gluten Mandeln Milch Sesam Weizen
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