Marokkaanse linzenbowl met couscous en geroosterde wortels

• 3 middel Wortel
• 4 el Extra Vierge Olijfolie
• 1 middel Gele Ui
• 2 tenen Knoflook
• 1 ½ tl Gemalen Komijn
• 1 tl Gemalen Koriander
• ½ tl Gemalen Kaneel
• 400 g Tomatenblokjes Uit Blik
• 160 g Gedroogde Groene Linzen
• 140 g Couscous
• 1 middel Citroen
• 10 g Koriander
• 650 ml Water
• 1 ¼ tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper

1. Verwarm de oven voor op 220°C (430°F). Schil de wortels, snijd in staafjes en schep dan op een bakplaat om met 1 el van de olijfolie, een snufje fijn zeezout en de zwarte peper. Rooster 18 tot 22 minuten, keer 1 keer om, tot gaar en aan de randen gekaramelliseerd.
2. Schil ondertussen de ui en hak fijn, schil dan de knoflook en plet. Verwarm 1 el van de olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur, voeg de ui toe en bak 6 tot 8 minuten tot zacht. Roer de knoflook, gemalen komijn, gemalen koriander en gemalen kaneel er 30 seconden door tot het geurig is.
3. Voeg de tomatenblokjes uit blik, gedroogde groene linzen, 450 ml van het water en 0.75 tl van het fijn zeezout toe. Breng aan de kook, zet dan lager tot een zachte simmer en kook 18 tot 22 minuten, af en toe roerend, tot de linzen gaar zijn en de saus dik is. Als het er droog uitziet voordat de linzen gaar zijn, voeg dan een scheutje extra water toe.
4. Doe de couscous in een mengkom met 0.5 tl van het fijn zeezout en 200 ml van het water. Dek af en laat 5 minuten staan, maak dan los met een vork. Roer 1 el van de olijfolie erdoor om het luchtig en los te houden.
5. Hak de verse koriander fijn. Rasp de citroen, pers hem dan uit; klop het sap met de resterende 1 el olijfolie en een snufje citroenrasp. Proef en breng zo nodig op smaak met nog wat fijn zeezout.
6. Verdeel de couscous over twee kommen en lepel de gekruide linzen erover. Beleg met de geroosterde wortels en besprenkel dan met de citroendressing. Maak af met de verse koriander en de resterende citroenrasp.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.