Ensalada marroquí de zanahoria y garbanzos (moderna)

• 300 g Zanahoria
• 30 g Almendras laminadas
• 1 diente Ajo
• 1 mediano Limón
• ½ cdtas Sal marina fina
• 1 cdta Comino molido
• ½ cdtas Pimentón ahumado
• ¼ cdtas Pimienta negra
• 30 ml Aceite de oliva
• 400 g Garbanzos en conserva
• 15 g Perejil fresco

1. Lleva a ebullición un cazo de agua bien salada. Pela las zanahorias y luego córtalas en rodajas de unos 5 mm de grosor.
2. Tuesta las almendras laminadas en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 4 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén doradas y aromáticas. Pásalas a un plato para que se enfríen.
3. Cuece las zanahorias durante 6 a 8 minutos hasta que estén justo tiernas pero no blandas. Escurre bien en un colador y deja que se sequen al vapor durante 2 minutos.
4. En un bol, ralla finamente el ajo. Añade la ralladura y el zumo de limón, la sal marina fina, el comino molido, el pimentón ahumado, la pimienta negra y el aceite de oliva, y bate hasta integrar.
5. Enjuaga y escurre los garbanzos, y luego añádelos al bol con las zanahorias templadas. Mezcla bien y deja reposar 5 minutos para que las zanahorias y los garbanzos se impregnen del aliño.
6. Pica groseramente el perejil fresco e incorpóralo a la ensalada. Espolvorea por encima las almendras laminadas tostadas y sirve a temperatura ambiente.

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