Dolma Platter (fyllda grönsaker med ris och lamm)
Därför fungerar receptet
- Mustigt djup: Mjukstekt lök, vitlök, lamm och spiskummin bygger en riktigt smakrik fyllning redan innan grönsakerna fylls.
- Sjuda försiktigt: Att tillaga de fyllda grönsakerna långsamt i tomatsås gör att riset sväller samtidigt som grönsaksskalen förblir mjälla.
- Frisk avslutning: Färsk citron vid bordet bryter igenom rikedomen från lamm och olivolja, så att den färdiga rätten känns lättare.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt vila före servering: Låt grytan stå med lock efter tillagningen så att riset hinner sätta sig och de fyllda grönsakerna blir lättare att servera hela.
- Serveras bäst varm: Dolma kan stå en kort stund före servering, men är som bäst varm med lite av tomatsåsen skedad över.
Vanliga misstag
- Sjud för kraftigt: Kraftig kokning kan spräcka grönsakerna och få riset att fastna i botten; håll värmen låg och jämn.
- Att överfylla grönsakerna: Ris expanderar när det kokar, så lämna lite utrymme högst upp i varje grönsak i stället för att packa fyllningen hårt.
- Att låta grytan koka torr: Kontrollera såsen under tillagningen och tillsätt en skvätt mer vatten vid behov för att hålla riset fuktigt och tomatbasen lös.
Ingredienstips
- Välj stadiga grönsaker: Använd paprikor, zucchini och auberginer som känns fasta, eftersom mjukare grönsaker lättare faller sönder vid sjudning.
- Lammets fyllighet: Lammfärs ger fyllningen en rik, rund smak; nötfärs kan användas för ett mildare resultat.
- Balans mellan tomat och citron: Mogna tomater ger såsen sötma och fyllighet, medan citronklyftor gör att varje portion kan fräschas upp efter smak.
Tips för att förbereda i förväg
- Laga i förväg: Dolman kan tillagas i förväg, kylas helt och sedan ställas i kylskåp med lite tomatsås för att hålla riset och grönsakerna saftiga.
- Värm försiktigt: Värm i en kastrull med lock på låg värme med en skvätt vatten tills den är genomvarm, i stället för att röra om hårdhänt.
- Frys efter tillagning: Frys tillagad dolma med sås, tina sedan över natten i kylskåpet innan du värmer försiktigt.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skölj basmatiriset i kallt vatten tills vattnet är mestadels klart, och låt sedan rinna av ordentligt. Finhacka löken och riv eller pressa vitlöken.
- Hetta upp 1 msk av olivoljan i en kastrull på medelvärme. Fräs löken med en nypa av saltet i 6 till 8 minuter tills den mjuknar, rör sedan ner vitlöken och fräs i 1 minut.
- Tillsätt lammfärsen och stek i 5 till 7 minuter, och dela den, tills den inte längre är rosa. Rör ner malen spiskummin, svartpeppar och resten av saltet, tillsätt sedan det avrunna riset och tillaga i 2 minuter så att det täcks.
- Riv tomaterna på den grova sidan av ett rivjärn ner i en skål och släng skalen, eller mixa dem kort tills de är släta. Rör ner tomatpurén i de rivna tomaterna.
- Förbered grönsakerna: skär av topparna på de gröna paprikorna och ta bort fröna; dela zucchinin på längden och gröp ur mitten; dela auberginen på längden och gröp ur fruktköttet, så att ett stadigt skal blir kvar. Hacka det urgröpta fruktköttet från zucchini och aubergine och rör ner det i risblandningen.
- Fyll paprikorna, zucchinin och aubergineskalen med ris- och lammblandningen, och lämna cirka 1 cm upptill så att riset kan svälla. Lägg dem tätt i en stor gryta, i ett lager där det är möjligt.
- Häll tomatblandningen över och runt de fyllda grönsakerna, tillsätt sedan vattnet och de återstående 2 msk olivolja. Koka upp till en försiktig sjudning, täck och koka på låg värme i 45 till 55 minuter tills riset är mört och grönsakerna är mjuka; tillsätt en skvätt mer vatten om grytan ser torr ut.
- Låt vila av värmen, med lock på, i 10 minuter så att smakerna sätter sig. Skär citronen i klyftor och servera dolman varm med citron att pressa över.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll sjudningen mycket försiktig så att grönsakerna håller ihop och riset kokar jämnt utan att fastna.
- Om dina tomater inte är särskilt saftiga, tillsätt ytterligare 100 ml vatten under tillagningen för att hålla såsen lös.
- För den som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, se till att lammet är genomstekt och att dolman serveras rykande het.
Substitutioner
- Byt ut lammfärs mot nötfärs för en mildare, mindre fyllig fyllning.
- Byt ut malen spiskummin mot garam masala för en varmare, mer aromatisk kryddprofil.
- Byt ut extra jungfruolivolja mot mild olivolja för en mjukare smak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt, ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare med lite av tomatsåsen för att hålla dolman saftig. Värm upp i en kastrull med lock med en skvätt vatten på låg värme tills det är rykande hett, eller frys i upp till 2 månader och tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 45min (40min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Turkisk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Latinamerikansk räkskål med ris, avokado och lime
Skål med räkor och ris med avokado, tomat och lime
Mujaddara (linser, ris och karamelliserad lök)
Mujaddara med linser, ris och karamelliserad lök
Paella de Mariscos (skaldjurspaella med räkor, musslor och bläckfisk)
Saffransris tillagat med räkor, musslor och bläckfisk
Jambalaya (kreolsk risrätt med kyckling och andouille)
Risrätt i en gryta med kycklinglår, andouille och tomater
Char Siu-fläsk med ångat ris
Klibbigt rostat char siu-fläsk med ångat ris
Grönsaksbiryani med saffran och friterad lök
Varvad grönsaksbiryani med saffransmjölk och friterad lök
Bayerskt flatbröd med crème fraîche, bacon och lök
Flatbread med crème fraîche, bacon, lök och gräslök
Kycklinglår i airfryer
Kycklinglår i airfryer med vitlök och paprika, brynta.
Lamm rogan josh med saffransris
Mört lamm rogan josh med saffransdoftande basmatiris
Bamia (långkokt lamm- och okragr yta)
Långkokt gryta med lamm och okra i tomatsås
Porchetta con Patate al Forno (Rullad sidfläskstek med ugnsrostad potatis)
Rullat sidfläsk med ugnsrostad potatis och örter
Ploughman’s Lunch
Kall tallrik med cheddar, skinka, bröd och pickle med sallad
Pisto Manchego (långkokta grönsaker med tomat och paprika)
Långkokta grönsaker med tomat, paprika, zucchini och aubergine
Marockansk kofta i ugnsform med paprika och tomater
Ugnsbakade lammkofta med paprika, tomater, citron och koriander
Briam (grekiska rostade sommargrönsaker)
Grekisk ugnsform med rostade sommargrönsaker i olivolja
Karniyarik (aubergine fylld med nötfärs)
Ugnsbakade auberginer fyllda med nötfärs, lök och tomater
Lammkoftafat med tahini- och citronsås och sallad
Lammkoftafat med tahini- och citronsås och sallad
Gemista (grekiska fyllda paprikor och tomater med örtris)
Paprikor och tomater fyllda med örtris och ugnsbakade
Du kanske också gillar
Purjolöks- och potatissoppa med Stiltonkrutonger
Len purjolöks- och potatissoppa med Stiltonkrutonger
Krossad gurksallad med chiliolja
Krossad gurksallad med chiliolja, vitlök och sesam
Fläskfilé med Dijonsenap och gräddsås
Pannstekt fläsk i en sås med Dijonsenap och grädde
Picadillo Mexicano (Kryddad köttfärs med potatis och ärtor)
Mexikansk köttfärs med potatis, ärtor och tomat
Ensaimada (mallorkinskt sött spiralformat bakverk)
Mallorkinsk spiralformad jästbakelse med ister och florsocker
Torrstekta haricots verts med fläskfärs
Blåsiga haricots verts wokade med fläskfärs och soja
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
