Arayes (gefülltes gegrilltes Pitabrot)

• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 15 g Petersilie
• 2 Zehen Knoblauch
• 400 g Lammhackfleisch
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 2 TL Gemahlener Koriander
• 1 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 4 Stücke Pitabrot
• 3 EL Natives Olivenöl extra
• 1 mittel Zitrone
• 200 g Griechischer Joghurt

1. Zwiebel und Petersilie fein hacken und den Knoblauch zerdrücken. Gib sie in eine Rührschüssel mit dem Lammhack, Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Pfeffer. Gründlich vermengen, bis die Zwiebel gleichmäßig verteilt ist und sich die Masse leicht klebrig anfühlt.
2. Jedes Pitabrot aufschneiden, sodass eine Tasche entsteht, dabei möglichst eine Seite verbunden lassen. Die Lammmasse auf die Pitabrote verteilen und in jedem als dünne, gleichmäßige Schicht innen verstreichen, dabei bis an die Ränder drücken. Die Außenseite jedes gefüllten Pitabrots mit dem Großteil des Olivenöls bestreichen und etwas für Pfanne oder Grill zurückbehalten.
3. Einen Grill oder eine große Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mit dem zurückbehaltenen Olivenöl leicht einölen. Die Arayes 3 bis 5 Minuten pro Seite garen und dabei mit einer Zange leicht andrücken, bis das Pitabrot knusprig und gut gebräunt ist und das Lamm durchgegart ist. Wenn sie zu schnell Farbe bekommen, die Hitze reduzieren, damit die Füllung gart, ohne dass das Brot verbrennt.
4. Jedes Arayes halbieren und sofort mit Zitronenspalten und griechischem Joghurt dazu servieren. Kurz vor dem Essen Zitrone über die heißen Arayes auspressen. Eventuell übrigen Joghurt zum Dippen dazu servieren.
5. Wenn du in Portionen brätst, halte die gegarten Arayes auf einem Blech im Ofen bei 120°C (250°F) warm, während du den Rest fertigstellst. So schnell wie möglich servieren, damit das Brot am knusprigsten ist. Wische die Pfanne zwischen den Portionen aus, wenn Füllung festklebt und zu verbrennen droht.

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