Hızlı turşu şalgam (Orta Doğu usulü)

• 700 g Şalgam, sert, kusursuz
• 80 g Pancar, çiğ
• 3 diş Sarımsak
• 2 parçalar Defne yaprağı
• 1 çay kaşığı Karabiber tanesi
• 300 ml Beyaz şarap sirkesi
• 300 ml Su
• 18 g İnce deniz tuzu
• 12 g Toz şeker

1. Şalgamları soy ve yaklaşık 1 cm kalınlığında çubuklar halinde kes. Pancarı soy ve birkaç parçaya kes. Sarımsak dişlerini bıçağın düz tarafıyla hafifçe ezin.
2. Bir sos tenceresinde beyaz şarap sirkesi, su, ince deniz tuzu ve toz şekeri karıştır. Orta ateşte ısıt, tuz ve şeker eriyene kadar karıştır, sonra ocaktan al ve oda sıcaklığına gelene kadar soğut.
3. Şalgamları bir kâseye koy ve pancar, sarımsak, defne yaprakları ve tane karabiberi ekle. Soğuyan salamurayı üzerine dök ve sebzeleri bastırarak tamamen sıvının altında kalmalarını sağla. Üzerini kapat ve en az 2 saat, daha güçlü bir turşu için en fazla bir gece buzdolabında beklet.
4. Daha açık bir renk istersen, şalgamlar hafifçe renklendiğinde pancar parçalarını çıkarıp at. Turşu şalgamı soğuk olarak dürümlerin ve mezelerin yanında servis et; istersen üzerine biraz salamuradan kaşıkla gezdir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.